恒天然（Fonterra）的全球乳制品成分B2B品牌NZMP，发布了对乳制品行业商业塑造力量的洞察报告，将天然功能的食品成分和个性化列为全球最大的消费者食品和饮料趋势。

NZMP的市场主管Gillian Munnik表示，NZMP的团队重新评估了超过130多个市场中符合个人生活方式，信念和渴望的新品食品。结果发现，消费者的很多需求仍然没有被满足，制造商仍然有很大的机会用正确的产品和故事捕获更多的发展机遇。

Munni表示，在宏观层面上，仍可以看到全球市场的变化，它们塑造了消费者的生活方式，以及企业的经营方式。城市化、人口结构的变化、技术的发展——都在不断地影响消费者的行为，包括食品和饮料产品每年的消费方式。Munni认为，以下五种趋势表明，NZMP有能力塑造乳制品行业未来的增长。

天然功能性

NZMP全球洞察经理Roshena De Leon透露，营养行业已将“天然功能性”称为所有趋势之王，因为它具有广泛的影响力，并与大多数其他趋势重叠。 

生产商将继续看到消费者更喜欢选择天然，以利用食物的营养价值。这个涉及到食用被认为能带来治疗效果的食物，药食同源，或者寻找与某些特定食物成分相关的内在健康益处。 

根据NZMP的说法，天然功能性食品的流行是高蛋白食物的主要驱动力。研究表明，乳制品蛋白质能刺激肌肉生长，在像中国和日本这样的亚洲国家，它在保持健康和其它营养物质方面的重要性排名第一。

不久前接受采访时，Munnik也指出，蛋白质市场毫无疑问将继续成为公司内部创新的关键驱动因素之一。

回到2016年，Innova Market Insights追踪的全球食品和饮料产品中，超过40%的产品定位在某种健康平台上，只有11%的产品被定位在一个“活跃的”或功能良好的健康平台上。根据市场研究人员的说法，消费者正越来越多地从天然成分中寻找内在的健康益处。

个性化和碎片化

个性化和定制已经成为了营养领域的关键驱动因素。NZMP的营养和健康项目经理James Dekker透露，越来越多的消费者会根据他们的特定饮食需求来选择一种产品。这将导致产品类别和市场的进一步分化，意味着企业将不得不寻找最好的方式来更有效地满足不同消费群体的需求，或者找到最具价值的产品。

Dekker表示，这一趋势的下一个进展是，消费者根据自己独特的基因特征、新陈代谢或疾病风险做出决定。一个规模虽小但不断增长的消费者群体正越来越多地接受以科学为基础的个性化服务。这些消费者想要根据他们的个人需求来改变他们的饮食，无论是通过DNA检测，微生物组分析还是其它测试。

Innova Market Insights在其2018年十大趋势报告中也提出了这一观点，该报告指出，通过人工智能等技术实现的个性化营养正在成为一个强大的新兴市场。

溯源信息全面披露

透明度和可追溯性已经成为一个行业成功的关键，消费者重新开始关注透明度和可追溯性的民主化。全面披露的趋势意味着，制造商需要向所有消费者提供产品的透明度和可追溯性，而不仅仅是那些在高端市场购物的消费者。

消费者对产品信息的需求从最近的消费者调查中得到了明显的体现。如2017年的Innova Market Insights消费者调查发现，每两个美国、英国和德国消费者中就有一个经常阅读产品配料表和标签，每10个中国消费者中就有7个会检查产品声称和商标，而在美国和英国的10个消费者中，有7个想要了解和理解产品配料表。

“真实的”原料的概念是消费者关注的重点，也是实现差异化的明确机会。事实上，23%的中国消费者在购买食品和饮料时（2017），发现“用真实的原料制作”是影响他们购买决定的最重要因素。在美国，这个数字则是21%，而在英国则是17%。

零食化

随着传统的用餐时间和用餐地点变得不那么流行，人们为忙碌的生活方式寻求快速、方便、健康的解决方案。零食不仅越来越健康，而且能量供应更持久、更有营养。这为零食提供了机会，让它们越来越多地发挥迷你餐的作用，并在一天的餐饮中扮演更有意义的角色，为营养需求做出贡献。随着零食的发展，它们和正餐之间的界限已经越来越模糊。

可动性增加的生活方式让人们更倾向于在非传统环境中享用食物，领先的食品和饮料制造商将会考虑他们的产品组合是如何被消费的。如在奶制品中，可能会出现更多较为稳固的，富含蛋白质的零食和包装，适合随拆随食。

新感觉

根据Innova Market Insights 2017年的创新市场消费者调查，新奇和多样化正在主导十分之一的欧洲（德国、英国、法国、意大利和西班牙）和北美（美国和加拿大）消费者的积极购买行为。人们消费食物的方式已经发生了显著的变化，尤其是在技术和社交媒体的快速发展的情形下。虽然产品口感仍然是最重要的，但“照片分享”和“晒客价值”已经成为一个巨大的优势。