这世上有很多的诱惑，但最致命的只有一种，那就是甜蜜的诱惑，不然也不会有“糖衣炮弹”之说了。裹着糖衣的炮弹，威力更大。其实这是有原因的：人类，天生喜欢甜食。来自于哥伦比亚大学的研究者发现，人在吃糖或者甜食的时候，多巴胺的分泌会增加。多巴胺是一种会让人感到幸福的神经递质，更重要的是，它是一种“爱情”递质。都说爱情让人丧失理智，这都是多巴胺的功劳；一旦多巴胺褪去，激情也随之而去。

正是因为甜食可以让人感受到恋爱般的感觉，全球范围内的糖摄入量总是居高不下——没有谁不喜欢爱情的味道。但问题是，摄入过量的糖对人体健康的危害极大。

天然糖分更受欢迎

在这种情形之下，糖替代市场也迎来了蓬勃发展。Ipsos在2016年汇编的美国消费者观察报告中提到，对天然甜味剂的高度关注，反映了人们对糖替代品的浓厚兴趣。例如，蜂蜜中的糖在美国是最具吸引力的甜味剂，因为它是天然的。约有三分之二（64%）的受访者认为，水果、蔬菜和植物中的天然糖分是健康的；65%的受访者则表示他们更喜欢天然糖，而不喜欢低热量的甜味剂。

另外，60%的受访者表示，他们理想中的甜味剂不会导致明显的血糖变化。这表明消费者对低糖成分的兴趣越来越大，而这些成分具有更低、更平和的血糖反应。

研究者发现，减糖和代糖已经成为一种流行趋势，在美国，近六成的消费者表示他们会尝试减少糖的摄入量，差不多数量消费者则希望通过减糖来控制体重。

糖尿病是消费者减糖的主要原因之一，世界卫生组织2016年的一份报告指出，全球约4.4亿人是2型糖尿病患者，采取预防措施，尤其是健康饮食，不容忽视。科学家认为，低糖饮食可以降低患2型糖尿病的风险，并有助于控制糖尿病患者的血糖水平。消费者对该问题越来越重视，越来越多的消费者开始寻找低糖食品。

清洁趋势显著，“添加糖”遭嫌弃

推动低糖食品市场的关键因素还包括清洁标签。2016年Innova Market Insights调查报告指出，新上市的食品中有40%使用了低卡路里声称，相比2012年增长21%。该公司还指出，清洁标签仍然是糖和甜味剂创新的关键平台，在2012年至2016年期间，超过60%的类别产品推出了清洁标签，如无添加剂/防腐剂，有机，非转基因和天然等。

在对食品标签上的糖含量进行仔细研究时，Innova Market Insights的研究人员透露，最近国际食品信息委员会的一项调查发现，76%的受访者试图限制或避免含糖食品，而有60%的被调查者认为添加糖是不健康的。

食品生产商们需要在2018年7月1日之前遵守营养事实委员会的改革——产品标签中标明“添加糖”（不同于天然含有的糖）的用量。这对消费者来说是一件好事，因为可以帮助他们控制糖摄入量和管理自身健康。消费者会“痛苦”地意识到：添加糖也许美味，但对健康无益。

和其它的标签改革相比，如卡路里含量要使用更大的字体体现，研究者相信添加糖的信息会对消费者的认知和购买决策产生更大影响。更多的食品和饮料生产商可能会探索针对添加糖或热量的新配方。此外，尽管添加糖的问题很重要，生产商还是要考虑产品口感的问题。

在各种食品和饮料中，从蔗糖到天然替代品的转变正在缓慢而稳步地进行。仍然有太多的食物和饮料添加了高血糖指数的糖，所以仍然有很多工作要做。但是只要消费者想要享受甜食（恋爱般的感觉），生产商就会有巨大的机会为其提供更健康的“甜蜜的满足”。