不久前，德国柏林上演了“发酵女权主义”，这是一个以发酵为主题的艺术作品的巡回展览，它在欧洲和美国的烹饪艺术世界中还是一个不同寻常的盛事。

但在世界的另外一些地方，发酵只是一种代谢过程——将有机化合物分解成更小的分子——直到最近，它才成为了一种鲜为人知的技术。相比之下，亚洲国家一直在其烹饪中采用发酵食品。考虑到它的组成可能非常怪异，这一过程可能是可以理解的。西方国家同样流行发酵的产品，如深黄色的康普茶，里面含有所谓培养物（SCOBY），也就是“共生的细菌和酵母群菌”，它们一起在饮料中进行着混合泳比赛。

人们对发酵食品的态度已经发生了很大的变化，因为现在很多人都知道，我们的肠道充满了微生物，而发酵的食物可以帮助我们补充体内的益生菌。朝鲜泡菜的咸味汤，腌制的酸菜，以及从健康食品店到初创餐厅的各种食物，基本都可以看到发酵食品的身影。

“发酵女权主义”的策划人Lauren Fournier认为，微生物可以帮助人们思考，包括当代的、跨行业和跨性别思考。她的节目包括了各种不同的发酵方法，比如White Feather Hunter’s blóm + bló∂，在这个过程中，花瓣和小便都变成了发酵的原材料。以及Leila Nadir and Cary Peppermint’s Probiotics of the Kitchen，在一段小视频中，一名女性正在厨房小心翼翼的制作德国泡菜。

Lauren Fournier认为，在发酵的过程中，会产生可以对抗霉菌的物质，通常还会产生新的复杂的味道。它能让人体的消化系统更容易接纳食物，打破细胞壁等等。就像一个国家从来都不是一个单一的国家，而是由无数的文化和语言组成一样，肠道菌群也一样，它的作用不仅仅是增强人体的免疫系统，同时还影响人们的学习、情绪和决策过程。有一句话说的很好：我们的生活不是独白，而是与其它物种的对话。

旧金山的艺术家Nicki Green也是“发酵女权主义”的一员，在她的短片Blessing for Fermentation中，她探索了自己身份的转变——一个犹太变性妇女。她用犹太教净身的方式洗澡，站在发酵罐中，用洗澡水浸泡自己的身体。据称就像浸泡在盐水中的蔬菜一样，被淹没在“生命之水的容器”中，就是一种转变的行为。瓦罐中发生的就如净身池中发生的一样。Nicki Green认为，抵制固定的身份，是一种内在的性别艺术。发酵反映了性别和性的流动性。还有这种对发酵食品的不良反应，好像吃的是腐烂的食物，这显示了人们对变性人的态度，以及变性人在社会上的待遇。

在Jenna Sutela的Nam-Gut （介绍发酵健康益处的语音节目）中，发酵有了其它的用途。在这部短片中，通过显微镜镜头拍摄，人们可以观察到一批正在酿造的康普茶中的微生物动态。蓝绿色的气泡和蠕动的微生物，这些动作被解码成一种几乎是由文字、语言和爆裂声组成的声音景象。邀请这些微生物说话，意味着Nam-Gut打破了人类的至高无上的地位，鼓励了对非人类生命形式的奇形怪状持开放态度。

除了对康普茶的实验，Sutela还经常摄入黏液菌（一种具有某种记忆功能的单细胞生物），把自己的身体变成一种表达工具——她一直把粘液菌当作一种人工智能，让它来操控自己的身体。她也承认这近乎科幻小说的行为有些奇怪，她想表达的是，就像人类所处的环境一样，人类的身体同样可以被其它物种渗透。

Philippe Parreno在伦敦泰特美术馆的旋涡大厅完成了他的工作Anywhen，他让酵母菌上演了交响乐，他自己则变成了一个交响乐指挥家。屋顶的传感器会记录下气候条件——无论是大雨还是在伦敦难得一见的太阳，并通过电脑将数据反馈给酵母，然后酵母会把这些东西传送给被悬挂的物体上，让它们运动起来。让酵母菌来控制一个个不断变化的物体、声音和灯光。据悉Philippe Parreno是想通过这种方式阐明每件事物之间都是有联系的。

虽然这些艺术家在主题上和风格上都是截然不同的，但他们在发酵过程中所做的实验表明，他们始终渴望拥抱我们的生物复杂性和纠缠性。这个世界本身就是是粘乎乎的，凌乱不堪，充满了霉味。人类并不是它的中心，而只是其中的一部分。人体是多元的，而不是单一的；啜饮着酸酸的康普茶，或者咀嚼着大块的泡菜，就属于对美味的投降。