在配方突破和鲜为人知的成分如蚕豆、南瓜子开始拓展市场，植物蛋白在功能食品和饮料门类目前是最为活跃的品类之一。

新兴蛋白
   据植提桥媒体了解，新兴植物蛋白在2015年举行的食品科技年会和食品博览会(IFT 15)上颇为流行。美国宜瑞安展示了一系列以蚕豆、鹰嘴豆、小扁豆和豌豆蛋白为主要成分的样品，包括香蕉核桃面包和素食肉丸。
   宜瑞安营养营销高级经理表示，尽管豌豆更加知名，也更为主流一些， 但是pulse的整体市场也会变得更加流行。虽然没有太多的选择，但是目前市场上一些零食更多的采用了小扁豆和蚕豆。除了豌豆，小扁豆也将成为主流。
   联合国粮农组织（FAO）已经宣布2016年是新兴蛋白国际年，预计新兴植物蛋白质将继续保持增长势头。配方简单、环境可持续和清洁标签混合将是一种诉求。
BI营养制品公司的一位认证食品科学家表示，该公司在蚕豆应用上也做足了工作，在一些配方中，由于蚕豆中性的味道，其或许是比豌豆更好的选择。蚕豆的中性味道使其成为甜食和咸味食品应用的最佳选择之一，包括烘焙食品。虽然蚕豆可令饮品产生浑浊感，但饮料如牛奶、蛋白奶昔和蔬菜奶昔也不无可能选择蚕豆作为一种原料。
   此外，随着南瓜子的功能和人气高涨，其也成为该公司植物蛋白空间的另一种不错的选择。该公司CEO表示，南瓜子具有轻微的坚果味道，如果想将其与巧克力或其他混合，那么它将是很好的补充产品。
   据植提桥媒体了解，提及植物蛋白，不得不提及的还包括古老谷物，这仍旧是除了蚕豆和南瓜子之外蛋白市场的一种趋势，而且在不久的将来，小米或将成为另一种不断增长的蛋白原料。
   植物蛋白一直突飞猛进地增长着，这迫使供应闪开始寻找其他来源的蛋白。部分的大米味道欠佳，而且还有关于大米的负面消息。而乳清蛋白和大豆蛋白永远不会消失，但这对于消费者并没有那么兴奋。对于配方师同样如此。

暂露头角的Mankhai
   据植提桥媒体了解，另一种新的蛋白成分是Mankhai，在本届的IFT首次露面。该成分由以色列的Hinoman公司推出，其被誉为地球上最小的蔬菜，大约为0.5 mm。味道温和，干重中蛋白含量为45%，很容易应用于从面食到运动饮料的各种领域。
   该公司之所以会开发这种植物蛋白，是因为培育这种植物无需土壤，需要少量的水，土地和能源，这可以说是非常环保的种植方式。如果能以一周来替代一年进行大豆培育，那么可以想象这将是何等的具有竞争力。培育技术也能确保纯度，并且还无杀虫剂以及污染物。
   Mankhai属于浮萍科植物一族，味道接近于大豆，可提供9种氨基酸、铁和锌、脂肪酸、维生素A、维生素B12和E。该公司负责人表示不确定GRAS身份的mankhai是否能够在运动营养市场首先获得接受，但是其配方简单将允许这种新成分未来获得更多的应用空间。或许，第一个领域是粉末饮品，接下来是所有的干燥烘焙产品。

豌豆蛋白获得更多应用
   据植提桥媒体了解，豌豆是第一个进入主流的其他来源职务蛋白，在乎日益增长的食品类型中，其为乳制品、肉类和谷物来源的蛋白的功能替代成分铺平了道路。
   全球食品加工公司向参会者展示了以素食奶酪蛋糕、素炒、素食乳酪和蛋白质奶昔的形式出现了多用途的豌豆蛋白（PURIS）。该公司总裁认为豌豆蛋白将拥有巨大的市场机遇，其可令产品味道更好，并且拥有广泛的功能。
   豌豆是一种多用途、美味的成分，或可用于替代煎炸中的肌肉；泰国酱汁中的花生；或在奶酪蛋糕和冰淇淋奶酪中发挥奶酪的类似作用。这一品牌的豌豆蛋白已经出现在了如谷物、肉类类似物、糖果点心、饮料等终端产品中。