福井市传统蔬菜“板垣萝卜”含有大量的辣味成分，针对肝细胞有抑制脂肪堆积和消炎作用，此结果由福井县立大学生物资源学部高桥正和准教授带领的食品机能学研究小组确认。高桥准教授表示，今后也将继续研究，板垣萝卜作为健康食材广为宣传，若用于荞麦面等食物中未来有利于扩大销路。

   高桥准教授就有效抑制脂肪堆积发表论文报告，着眼于萝卜等油菜科植物的辣味成分“异硫氰酸酯类”。根据板垣萝卜提取物调查结果，是一般萝卜约50倍的含有量。
   实验中，将人类肝脏由来的细胞株，加入板垣萝卜提取物和脂肪酸的混合液，培养24小时。使用染红试剂将脂肪细胞染色并对染色程度进行确认。只有脂肪酸混合液的细胞染色较浅。并且，提取红色色素，测定脂肪量。加上板垣萝卜提取物后显示脂肪堆积得到了有效抑制。一般的萝卜抽出物也进行了同样测量，如今抑制效果还未得到认可。证实对活跃且引起炎症的白血球 “巨噬细胞”具有抑制作用。
   高桥准教授主要研究福井县传统蔬菜的健康功能成分，其表示，今后将继续研究，为提高传统蔬菜的附加价值做出贡献。