研究人员发现，奇亚黏液胶体可用于直接替代蛋糕中的植物脂肪，而不改变蛋糕的颜色或质地。

   据植提桥媒体了解，该结果刊登于《食品科技》，研究显示来自奇亚籽的这种胶状物质——奇亚黏液能够替代每100g蛋糕中25g的植物脂肪。
   来自巴西的研究人员表示，这对减脂上演的压力是一个特殊的具有价值的发现。近几年超重人群不断递增，随之会而来的是与这类人群相关的非传染性疾病。食品中脂肪减少的这一建议有助于降低这些疾病的风险。因此社会的关注点已经转移到烘焙食品，如蛋糕，每100g产品就含有17g脂肪。

新型脂肪替代者
   研究人员介绍道，目前关于获得奇亚黏液凝胶的新工艺已经被开发出来，这种胶状体是奇亚籽油提取物加工的副产品或来自奇亚籽的活性成分，以同样的方式，其不同于经过现代工艺技术提取的来自油菜籽和豆科的油以及用于人类消耗的副产品。此外，使用这种黏液胶体替代植物脂肪无需添加剂，或为了成品的质地或结构而改变蛋糕配方。
   另外，由于奇亚黏液中高水平的纤维，保质期也是可以很好的被维持的，这种黏液与水分子结合形成水合作用，可保持湿度水平。
   据植提桥媒体了解，纤维与淀粉之间的相互作用可以延缓淀粉降解，并避免储藏期间水分的流失。这一点对烘焙产品非常重要，由于没有脂肪来阻止水分流失的话，蛋糕将会变干。