经证实，将橄榄油苯酚羟基酪醇（hydroxytyrosol，简称“HT”）添加在饼干类食品中其生物利用度会很高，同时还能降低氧化低密度脂蛋白水平（简称“LDL”），这表明羟基酪醇可应用在功能性食品领域。据植提桥媒体了解，羟基酪醇是为数不多的几个获得了EFSA的健康声称批准的植物成分。

西班牙研究人员指出，添加有丰富HT的饼干生物利用度高、新陈代谢广、能够被快速排泄出来，有利于减少血浆中的氧化LDL。因此，可以将饼干看做是传送HT的有效载体。另有大量研究证明橄榄油苯酚HT能够通过保护LDL微粒免受氧化性损伤进而对人体的心血管健康产生积极影响。

应用范围首先推动研究进展

在2011年，当橄榄油多酚被授予一项罕见的健康声称时，该研究结论也通过了EFSA的批准认可。自此以后，食品配料行业对橄榄油多酚的兴趣只增不减，HT市场也持续高涨。然而，EFSA要求的范围只限于橄榄油基质的HT及其衍生物的应用。首席研究员拉克尔.马特奥斯指出，不同食品基质中的HT声称都要求有可以评估HT保护LDL免受氧化影响的研究支持。

马特奥斯解释道，食物成分的生物利用度可能会发生积极的或者消极的变化，这取决于是食物中的具体成分。以往的研究报道称，除了在橄榄油中，橄榄油酚类的生物利用度在食品基质中会逐渐衰弱。而且，马特奥斯表示就其所知，也很少有研究能证明HT在油类以外食品中的生物利用率。
这一研究缺口再加上EFSA对HT应用的要求限制促使西班牙饼干和点心生产商Adam Foods SL与食品科学、技术与营养协会（简称“ICTAN-CSIC”）携手共同评估HT在饼干类食品中的生物利用率。

研究人员认为，该研究旨在通过促进苯酚在更多产品中的应用进而提高人体对其的摄取和吸收。同时研究人员还表示，饼干是各个年龄阶段的人群都会广泛食用的一种大众化食品，因此成为富含活性成分进而向消费者传递健康化合物改善人体健康的理想产品选择。因此，该研究的主要目的是评估志愿者食用饼干后对HT的吸收和代谢情况。

研究设计

此次研究采用随机、对照、交叉、双盲的研究方法，研究对象为22-37岁之间的3位男性和10名女性。在两个不同的时间，志愿者分别食用30克富含HT的饼干和普通饼干，HT饼干是严格按照标准配方制作的，每片中添加有建议的每天5毫克HT剂量。在志愿者食用HT饼干后对其血液和尿液样本进行分析发现其中有八种HT代谢分子，而对照组仅发现一种代谢分子。

研究人员在报道中指出，据估计志愿者在食用富含HT饼干后体内的代谢物增加了不少，经证明比许多其他的膳食黄酮类和多酚类化合物多得多。另外，在食用HT饼干后人体内的氧化LDL浓度也也有明显的下降。研究人员特别指出，需要注意的是橄榄油多酚保护LDL免受氧化应激影响的功效必须是在持续摄取下才会实现。

基于该研究对人体的积极影响，研究人员表示，下一步的研究是评估习惯性食用HT饼干对LDL微粒以及其他与心血管健康相关的生化参数的影响。而且，随着研究的不断深入和强化，相信会有更多的拥有多种健康声称的功能性食品问世。