根据红甜菜的外观，内行人士会能直接感观到该植物中的富含花青素成分。除了含有丰富的花青素以外红甜菜中还含有一种很重要的植物色素--甜菜色素（Betacyane）。甜菜色素是存在于食用红甜菜中的天然植物色素，由红色的甜菜红素和黄色的甜菜黄素所组成。甜菜红素中主要成分为甜菜红苷，占红色素的75～95%，其余尚有异甜菜苷、前甜菜苷等。与花青素相比，甜菜色素中含有氮。其化学结性质早在19世纪就已经被人们偶然发现，并利用从美洲商陆中提取的含有甜菜色素的深红色汁液来伪造红酒。

       在人们的日常生活中，红甜菜根其中的甜菜色素被人体吸收率很低，而且不能促进肠胃的新陈代谢。德国的相关专家们表示，甜菜色素中另一种成分甜菜黄素可以大量的直接通过小肠而被吸收进入血液中，可以更好的去处自由基，有利于身体健康。

       据植物提取产业信息网了解，甜菜色素通常存在于双子叶植物纲中石竹目和真菌种的伞形毒菌种类中，除了甜菜之外，现已发现它还存在于仙人掌科植物的果实（仙人掌果）、九重葛属植物苞叶，以及番杏科、落葵科、龙树科、商陆科和马齿苋科中植物的花或者其他茎叶中。其中藜科中的红甜菜是最为人们熟悉的。

               


       ——本网内容注明出处为“植物提取产业信息网”的所有文字、图片、音视频稿件均属植物提取产业信息网所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载、链接、转帖或以其他方式复制发表。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
       ——如因信息内容、版权和其它问题需要与本网联系的，请联系我们（herbridge@163.com）。