消费者食品趋势促生更好、更健康的食品方案
健康的食品方案到底来源于什么？

庞磊

近日，美国哈里斯民意检测调查所的调查数据显示，64%的美国消费者在每一天都试图吃得更健康，这表明他们越来越在意自己的饮食习惯。随着消费者的健康意识逐日提高，他们开始寻找包括素食和无麸质食品在内的健康食品。生产商正在为更多的消费者提供高质量的食品，以满足他们的需求。

如今，食品市场需要新颖的解决方案，以帮助消费者过上更健康的生活，同时还能提供消费者想要的口味。为此，陶氏化学（Dow）为食品制造商提供了操作简单，物美价廉的健康食品方案WELLENCE，包括减少脂肪的使用。

食品发展趋势
陶氏化学的全球食品医药市场主管Michiel Van Genugten表示，WELLENCE Food Gums推动了食品成分的创新，提供了减少脂肪和热量的更美味、更健康的选择，以及更好的肉类替代品和无麸质食品。

根据Van Genugten的说法，目前的食品市场有两大趋势。第一是即食食品和方便食品的持续发展，这与人们在快速发展的经济体中所花的做饭时间越来越少有关，城市人口越来越多，更多的人适应了西方的生活方式。

另一个大趋势是人口变化所带来的健康问题。比如快速增长的老年人口受到他们所吃东西的影响越来越大，随着与健康相关的疾病的快速增长，人们对健康食品的需求也越来越大。

食品解决方案
由于陶氏化学的稳定能力，其在素食产品、无麸质食品中非常活跃，并且开始积极减少油炸食品中的脂肪。Van Genugten透露，其在市场上看到了主要趋势的解决方案。

无麸质饮食解决方案
比如说无麸质饮食，首先很明显人们都在遵循这种饮食习惯，而这与他们是否患有乳糜泻，或者是腹腔疾病没有关系，他们只是在追随这种饮食趋势。不得不提的是，追寻无麸质饮食的消费者正在急剧增长。

但是当用其它成分替代面包中的麸质时，通常会感觉整个面包被“掏空”，丧失了质地、口感和体积，以及那种稠密感。因为麸质的本质是蛋白质，面筋，它可以为面包提供“嚼劲儿”。为此，陶氏化学提出了用纤维素技术来解决这些问题，这样可以制造出大量的高体积结构，口感也更接近于小麦面包。

油炸食品解决方案
此外，减少食用油和热量的摄入也是WELLENCE的任务之一。据悉WELLENCE针对的主要是油炸食品，该技术由一种非常特殊的涂层技术组成，大多数油炸食品都已经涂上了涂层，这时可以为产品再上一层涂层，主要目的是隔绝食用油。比如说，如果炸一块鸡块，使用该产品的话油就不会像其它油炸产品一样，让食用油渗透进产品中，而且更能保持产品天然含水量。

据介绍，通过这种技术，油炸食品的油含量会降低，热量也会降低，同时还可以提高产品产量。尤其对消费者来说，吃进去的卡路里少了，更健康了，但产品的外观和口感没有受到一点影响，这是最重要的。

Van Genugten透露，通过这项技术可减少油炸食品40%的卡路里。据称其已经做了许多实验室研究，也进行了试验，以验证这项技术的有效性。目前美国在这方面处于领先地位，欧洲也表现出了极大的兴趣。美国食品服务连锁店已经对该技术表现出了兴趣，尤其是那些供应学校菜单和饭菜的商家。在学校菜单中，某些特定食物中的卡路里含量受到严格限制，如一个肥胖儿童可以摄入多少脂肪、饱和脂肪、糖及热量都需受到监控。

到目前为止，陶氏化学已经能够为学校食堂提供一些受到批准的产品，只为减少其中的食油用量和热量，这让一些生产商非常满意，因为在此之前他们仍将为学校供应食物视为一个不小的挑战。

减少食肉的解决方案
事实上，食品解决方案不仅在美国，在亚洲和欧洲也很受欢迎，越来越多的消费者更加关心孩子的饮食状况了。食品领域的另一趋势是减少或者杜绝肉类，不过需要解决产品的质地和口感问题。

陶氏化学选择将大豆与素食汉堡或其它种类的植物性蛋白质结合在一起，加热以后，它们会更加友好亲密地呆在一起；而消费者享用它时，它那鲜美多汁的口感体验又让吃货们相信自己吃的是一个真正的汉堡。Van Genugten透露，这就是他们的投资组合，他们进入该市场已经有一段时间了，而且已经取得了不小的成功，他们发现在过去两年中消费者对这类产品重新燃起了兴趣。

在过去的两年中，有许多新产品的推出，原因有两点。首先，有更多的人需要吃；其次，通常更年轻的一代能够真正理解肉类消费和世界环境之间的关系，以及食用植物蛋白更加可持续的事实。年轻人看到了这一点，并且刻意减少了食肉量。

陶氏化学透露，其经常接触的肉类公司希望发展素食产品，原因是肉类产品的消费停滞不前，而素食产品的价格在上涨，这对他们来说是一个有趣的市场。陶氏化学有独特的食品解决方案，并且希望在可预见的未来继续在这个领域有所表现。

更多发展机遇
陶氏化学预计其将会有更多的创新，如现在很多大型连锁餐厅开始推出无麸质食品和素食选择，这部分市场变得越来越大。首先在欧洲，该市场一直在增长；而在美国，超过50%的消费者都靠食品服务过活，而不是在家做饭。Van Genugten总结说，这是一个巨大的市场，尤其是在美国，人们比他们在欧盟的消费要多得多，所以在那些餐馆里采用这些技术对未来的发展至关重要。