米糠——食物功能原料中的“扫地僧”
庞磊

作为常识，我们都知道在水稻加工成大米的过程中被去除的米糠，富含维生素，尤其是B族维生素。而在植提行业，米糠油早已经被开发。除了这些，米糠实际还有更多的健康益处。近日，科罗拉多州立大学的研究人员发表在开放水稻期刊上的一篇论文指出，米糠对人类的健康益处超乎想象。

研究者表示，根据美国农业部的数据，一份米糠的重量为28克，可以为人体提供每日所需量一半以上的重要维生素，如硫胺、烟酸和维生素B6。传统上，米糠被认为是一种廉价的纤维来源，也是是一种油脂来源，例如食用油。但它在人类健康和营养方面一直没有得到广泛的使用，因为它被认为是一种动物饲料，不过它的高营养价值近几年得到了人们的关注。

研究人员曾用质谱分析法来鉴定和测量米糠的453种代谢物，其中包括65种已经被证明具有潜在的药用和促进健康的功效，有16种是以前没有被报道过的物质。

研究者表示，其研究了米糠中可以发现的氨基酸、维生素、辅因子和次生代谢物，因为其猜测这些成分与米糠的药用和营养价值有关。最后研究者惊奇地发现，辅因子、维生素和氨基酸组成含量几乎占到米糠小分子总含量的50%。

蛋白质含量
此外，研究者还发现米糠中发现的一些化合物在之前的研究中已显示出抗炎、抗微生物和抗高血压的特性。米糠中的蛋白质含量达到了12%-15%，这应该得到人们的关注，因为它可以帮助解决营养短缺问题，这也是全球主要的健康问题。

研究者表示，大米是世界上一半以上人口的主食，全球100多个国家和地区都种植大米。米糠作为一种食物成分，可以在食用时提供400多种单独的化合物，而且很可能它们中的许多成分都具有协同合作的精神，并通过这种方式为人体提供健康帮助。

另外，虽然只有有限的信息证明米糠成分被人体摄入后有很大的营养价值，但米糠的生化成分还能进一步被用于营养疗法和医疗食品研究。