美国素食食品销量达31亿美元，动物制品销量连年下降
时间：2017-12-08
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关键词： 销量 连年 美国
近日，尼尔森（Nielsen）的一项市场调查数据显示，植物性食品类别正在迅速扩张。与2016年相比，2017年的植物性食品销售额增长了8.1%，销售额达到31亿美元。尼尔森指出，以植物为主的食品比以往任何时候都更加流行，同一渠道销售的所有其它食品的销售额下降了0.2%。如图1所示。
图1 美国2017年食品销售情况
该报告收集了包括各杂货店、药店、大卖场、俱乐部商店、一元店、军事商店和全食超市在内的销售渠道数据，但不包括餐馆和食品店铺，时间跨度为2017年8月12日之前的52周。具体来说，这些数据来自用来替代动物产品的食品，包括肉类、海鲜、鸡蛋和奶制品。为了方便数据追踪，研究者将调查市场划分为以下几个类别：豆腐和豆豉，肉替代品，牛奶替代品，其它动物乳制品替代品，鸡蛋替代品，蛋黄酱替代品。
与2016年相比，2017年用来替代肉食的素肉市场增长了6%；冷藏素肉制品的增长更快，2017年增长了20%，冷冻素肉制品的增长则相对较缓。
用来替代动物乳制品的植物来源乳制品也有明显的增长趋势，在2016年增长了3.1%。与此同时，牛奶的销售下降了大约5%。以植物为基础的乳制品（不含牛奶，但包括奶酪、酸奶、冰激凌和冰冻甜点、黄油、蘸酱、冰敷和奶油）在2016年增加了20%，销售额达到了7亿美元。如图2所示。
图2 2016年美国乳制品增长情况
不难看到，用来替代动物制品的素食肉制品正在掀起一场革命，尽管目前该行业的规模还很小，但增长趋势喜人，而且随着消费者需求的水涨船高，该市场有望成为主流。
图1 美国2017年食品销售情况
该报告收集了包括各杂货店、药店、大卖场、俱乐部商店、一元店、军事商店和全食超市在内的销售渠道数据，但不包括餐馆和食品店铺，时间跨度为2017年8月12日之前的52周。具体来说，这些数据来自用来替代动物产品的食品，包括肉类、海鲜、鸡蛋和奶制品。为了方便数据追踪，研究者将调查市场划分为以下几个类别：豆腐和豆豉，肉替代品，牛奶替代品，其它动物乳制品替代品，鸡蛋替代品，蛋黄酱替代品。
与2016年相比，2017年用来替代肉食的素肉市场增长了6%；冷藏素肉制品的增长更快，2017年增长了20%，冷冻素肉制品的增长则相对较缓。
用来替代动物乳制品的植物来源乳制品也有明显的增长趋势，在2016年增长了3.1%。与此同时，牛奶的销售下降了大约5%。以植物为基础的乳制品（不含牛奶，但包括奶酪、酸奶、冰激凌和冰冻甜点、黄油、蘸酱、冰敷和奶油）在2016年增加了20%，销售额达到了7亿美元。如图2所示。
图2 2016年美国乳制品增长情况
不难看到，用来替代动物制品的素食肉制品正在掀起一场革命，尽管目前该行业的规模还很小，但增长趋势喜人，而且随着消费者需求的水涨船高，该市场有望成为主流。
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