Innova Market Insights：2018年重要食品趋势
时间：2017-11-24
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关键词： 趋势 食品
根据 Innova Market Insights的2018年食品趋势预测，越来越深思熟虑的消费者将继续推动食品公司的生产、包装和产品标签的变化。消费者比以往更有意识地进行负责任的食物选择，40%的英国人和美国人在自己购买的食品中增加了“健康食品”的比例；70%的消费者想知道并且了解食品的配料表。如图1所
示：
图1 消费者购买意向
此外，20%的美国消费者的购买选择最容易受到“真实”食品成分的影响，涉及道德方面的产品声称则是全球消费者都非常关心的问题，如图2所示。作为回应，better-for-you的产品声称继续受到热捧，市场渗透了从2012年的42%上升到了2017年的49%。
图2：2010-2016年全球道德（使人们内心获得平静）食品声称的增长趋势
Innova Market Insights创新主管Lu Ann Williams表示，当今的消费者对自身健康和环境保护表现出了高水平的意识，所以消费者越来越关注自己的食品选择也就不足为奇了；为了做出有利于自身健康、环境保护和伦理道德的食品选择，消费者想去了解食品中的具体成分。
Innova Market Insights在2018年十大重要趋势报告中指出，“谨慎的选择”将引领全球食品和饮料创新市场的发展，接下来就让小编具体介绍一下未来一年最有可能影响食品和饮料行业走向的十大趋势。
谨慎的选择（Mindful Choices）
消费者比以往任何时候都更有意识地做出负责任的——不管是对自己还是外界环境——食品选择，并且越来越想知道食物的生产方式原料组成。Innova Market Insights的市场研究数据显示，50%的美国消费者、英国消费者和德国消费者会经常阅读食品成分标签，而且70%的美国和英国消费者希望认识和了解配料。与此同时，越来越多的人对道德问题感兴趣，导致近年来对食品和饮料的道德要求不断飙升，2011-2016年期间，这类产品的复合年增长率达到了44%。
轻口味（Lighter Enjoyment）
随着消费者继续寻找更健康的饮食方式，消费者对酒精含量、甜味、口感、质地甚至份量上的要求都趋于清淡化。当然，这并不是以丧失熟悉的、高质量的、享乐的口味为代价换取的。
良好的加工方式（Positively Processed）
随着消费者越来越关注天然和微加工食品，食品行业正在复兴传统的食品加工过程，如发酵食品、冷泡茶和冷泡咖啡，以及其它的新型加工方式。
可循环利用（Going Full Circle）
随着消费者对企业和品牌的期望越来越高，食品的可循环利用受到了前所未有的重视。消费者认为，企业和品牌应该提高资源的智能化，比如可以“从头吃到尾（tip-to-tail eating）”的食品；通过创新减少食品浪费，以及使用更多的可生物降解和可循环利用的食品包装。
飞跃咖啡馆（Beyond the Coffeehouse）
尽管咖啡深受千禧一代（1984-2000年出生）和Z一代（2000年后出生）的喜爱，但茶饮也在寻求年轻一代的认可。由于茶饮的味道和饮用体验都和咖啡有着剪不断理还乱的关联，食品行业越来越多地将咖啡和茶饮共同作为热门饮料和冷饮的功能原料，甚至有些能量棒、酸奶和果酱产品中都出现了这两种原料。
除了上述排名前五的2018年重要食品趋势，剩下的五种食品趋势还包括：用颜色说话（Say it with Color ）、出去吃饭，在家吃（Dining Out, In ）、从零食到迷你餐（From Snacks to Mini Meals ）、海洋花园（Ocean Garden ）、丰富的选择（Bountiful Choice ）。
示：
图1 消费者购买意向
此外，20%的美国消费者的购买选择最容易受到“真实”食品成分的影响，涉及道德方面的产品声称则是全球消费者都非常关心的问题，如图2所示。作为回应，better-for-you的产品声称继续受到热捧，市场渗透了从2012年的42%上升到了2017年的49%。
图2：2010-2016年全球道德（使人们内心获得平静）食品声称的增长趋势
Innova Market Insights创新主管Lu Ann Williams表示，当今的消费者对自身健康和环境保护表现出了高水平的意识，所以消费者越来越关注自己的食品选择也就不足为奇了；为了做出有利于自身健康、环境保护和伦理道德的食品选择，消费者想去了解食品中的具体成分。
Innova Market Insights在2018年十大重要趋势报告中指出，“谨慎的选择”将引领全球食品和饮料创新市场的发展，接下来就让小编具体介绍一下未来一年最有可能影响食品和饮料行业走向的十大趋势。
谨慎的选择（Mindful Choices）
消费者比以往任何时候都更有意识地做出负责任的——不管是对自己还是外界环境——食品选择，并且越来越想知道食物的生产方式原料组成。Innova Market Insights的市场研究数据显示，50%的美国消费者、英国消费者和德国消费者会经常阅读食品成分标签，而且70%的美国和英国消费者希望认识和了解配料。与此同时，越来越多的人对道德问题感兴趣，导致近年来对食品和饮料的道德要求不断飙升，2011-2016年期间，这类产品的复合年增长率达到了44%。
轻口味（Lighter Enjoyment）
随着消费者继续寻找更健康的饮食方式，消费者对酒精含量、甜味、口感、质地甚至份量上的要求都趋于清淡化。当然，这并不是以丧失熟悉的、高质量的、享乐的口味为代价换取的。
良好的加工方式（Positively Processed）
随着消费者越来越关注天然和微加工食品，食品行业正在复兴传统的食品加工过程，如发酵食品、冷泡茶和冷泡咖啡，以及其它的新型加工方式。
可循环利用（Going Full Circle）
随着消费者对企业和品牌的期望越来越高，食品的可循环利用受到了前所未有的重视。消费者认为，企业和品牌应该提高资源的智能化，比如可以“从头吃到尾（tip-to-tail eating）”的食品；通过创新减少食品浪费，以及使用更多的可生物降解和可循环利用的食品包装。
飞跃咖啡馆（Beyond the Coffeehouse）
尽管咖啡深受千禧一代（1984-2000年出生）和Z一代（2000年后出生）的喜爱，但茶饮也在寻求年轻一代的认可。由于茶饮的味道和饮用体验都和咖啡有着剪不断理还乱的关联，食品行业越来越多地将咖啡和茶饮共同作为热门饮料和冷饮的功能原料，甚至有些能量棒、酸奶和果酱产品中都出现了这两种原料。
除了上述排名前五的2018年重要食品趋势，剩下的五种食品趋势还包括：用颜色说话（Say it with Color ）、出去吃饭，在家吃（Dining Out, In ）、从零食到迷你餐（From Snacks to Mini Meals ）、海洋花园（Ocean Garden ）、丰富的选择（Bountiful Choice ）。
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