来自以色列的个性化营养策略——食品3D打印
时间：2017-11-09
浏览数：（298）
关键词： 以色列 营养 策略
近日，以色列公司Yissum计划用3D打印技术生产食品，并且为包括运动员和老年人在内的各种市场和人群提供个性化服务。据悉该公司以纳米纤维素为主要原料，再结合蛋白质、碳水化合物和脂肪，以控制食品的质地和口感。
Yissum总裁兼CEO Yaron Daniely表示，在一个设备中完成自动准备、混合、形成和烹饪个性化食物，这是一个真正革命性的技术创新概念。该公司的目的是完全控制所使用的原料，创造健康美味的食物，而且这些食物可以立即食用。
个性化营养企业荟萃
实事上，对于食品和营养行业来说，个性化营养并不是新兴问题，消费者对达到最佳的精力水平、睡眠质量、心理健康和身体健康的兴趣越来越大，这些都需要一个定制的饮食方案。
比如雀巢，其在2011年看准市场需求，创建了“钢铁侠”项目，将营养疗法作为管理消费者、患者及其在医疗保健领域的合作伙伴的方式。该项目是一款咖啡机风格的设备，可以分析消费者饮食中缺少的东西，然后对产品进行调整，进而弥补这一缺陷。
以色列的另一家公司DayTwo通过一款app为消费者提供个性化的营养建议，该应用基于机器学习算法的数据，可整合消费者的肠道菌群数据。英国的DNAfit等公司则提供基因检测服务，使人们能够更深入地了解人体是如何消化及利用食物的，以及人体的营养代谢速度。
总的来说，食物3D打印技术都是一个很有发展前景的创新。研究小组认为，纳米纤维素的自组装性能优于其它常用的结合材料，如淀粉，后者很难被人体内的酶降解。3D打印食物通常药筒或胶囊组成，它可以运载粉末或者溶液形态的食物原材料，也可以是晶体纳米纤维素的形态。然后，这些食物原料就会受到红外激光的加热并成型，而这些红外激光器都是根据特定规格设计的。来自激光热量的局部加热可以除去原料中的水分，相当于烘烤、煎炸和烧烤的效果。
Yaron Daniely表示，3D食品打印技术有助于解决营养领域面临的各种问题，包括乳糜泻患者糖尿病病人的个性化食品需求，以及个人营养习惯方面的问题，如素食主义和严格素食主义，还可解决发展中国家食物短缺的问题。
扩展阅读
Yissum公司成立于1964年，Daniely将其描述为一个由耶路撒冷希伯来大学提供技术支持的公司。以希伯来大学的前沿科技为基础，该公司将3D食品打印技术推向商业化，作为将企业家、投资者和行业聚集在一起的桥梁。分公司包括Mobileye、Collplant、Qlight和Briefcam等。
Yissum在个性化营养领域的创新举措非常活跃。DayTwo则是从魏茨曼研究所分离出来的一家初创企业。Eran Segal和Eran Elinav博士是该公司的主要研究人员。这两位研究者领导了个性化营养项目，该项目利用数据和预测性算法帮助人们做出有利于健康的食物选择。其它活跃在该领域的公司还包括Nutrino，该公司利用IBMWatson智能，根据消费者的喜好设计个性化食谱。据悉该应用还可以追踪水合状态，甚至人体的情绪，结合人工智能技术，提供更为个性化的营养建议。
Yissum总裁兼CEO Yaron Daniely表示，在一个设备中完成自动准备、混合、形成和烹饪个性化食物，这是一个真正革命性的技术创新概念。该公司的目的是完全控制所使用的原料，创造健康美味的食物，而且这些食物可以立即食用。
个性化营养企业荟萃
实事上，对于食品和营养行业来说，个性化营养并不是新兴问题，消费者对达到最佳的精力水平、睡眠质量、心理健康和身体健康的兴趣越来越大，这些都需要一个定制的饮食方案。
比如雀巢，其在2011年看准市场需求，创建了“钢铁侠”项目，将营养疗法作为管理消费者、患者及其在医疗保健领域的合作伙伴的方式。该项目是一款咖啡机风格的设备，可以分析消费者饮食中缺少的东西，然后对产品进行调整，进而弥补这一缺陷。
以色列的另一家公司DayTwo通过一款app为消费者提供个性化的营养建议，该应用基于机器学习算法的数据，可整合消费者的肠道菌群数据。英国的DNAfit等公司则提供基因检测服务，使人们能够更深入地了解人体是如何消化及利用食物的，以及人体的营养代谢速度。
总的来说，食物3D打印技术都是一个很有发展前景的创新。研究小组认为，纳米纤维素的自组装性能优于其它常用的结合材料，如淀粉，后者很难被人体内的酶降解。3D打印食物通常药筒或胶囊组成，它可以运载粉末或者溶液形态的食物原材料，也可以是晶体纳米纤维素的形态。然后，这些食物原料就会受到红外激光的加热并成型，而这些红外激光器都是根据特定规格设计的。来自激光热量的局部加热可以除去原料中的水分，相当于烘烤、煎炸和烧烤的效果。
Yaron Daniely表示，3D食品打印技术有助于解决营养领域面临的各种问题，包括乳糜泻患者糖尿病病人的个性化食品需求，以及个人营养习惯方面的问题，如素食主义和严格素食主义，还可解决发展中国家食物短缺的问题。
扩展阅读
Yissum公司成立于1964年，Daniely将其描述为一个由耶路撒冷希伯来大学提供技术支持的公司。以希伯来大学的前沿科技为基础，该公司将3D食品打印技术推向商业化，作为将企业家、投资者和行业聚集在一起的桥梁。分公司包括Mobileye、Collplant、Qlight和Briefcam等。
Yissum在个性化营养领域的创新举措非常活跃。DayTwo则是从魏茨曼研究所分离出来的一家初创企业。Eran Segal和Eran Elinav博士是该公司的主要研究人员。这两位研究者领导了个性化营养项目，该项目利用数据和预测性算法帮助人们做出有利于健康的食物选择。其它活跃在该领域的公司还包括Nutrino，该公司利用IBMWatson智能，根据消费者的喜好设计个性化食谱。据悉该应用还可以追踪水合状态，甚至人体的情绪，结合人工智能技术，提供更为个性化的营养建议。
最新文章
- 营养健康全产业链展示汇聚！10月AAES2022等你闪耀深圳
- 媒体合作推文|8大奖项结果，150+创新品牌共同见证，第四届iSEE全球食品创新奖重磅揭晓！
- 【全新起航】AAES2022与时代共生——活下来，赢未来！
- FFNS2022倒计时15天！伊利、福建亲亲、无限极、和黄健宝确认参会，最新日程来啦
- 益生菌细分领域的黄金时代，SYNFORU®为你打造从头到脚360度的呵护
- 【思考·洞察】六月寄语：说说产业里“陆地粮”和“海洋粮”的认知差
- 精密发酵技术，植物肉市场的关键“突破”
- 植提桥
- 最新！FFNS2022延期至6月30日举办，品牌商免费参会，先到先得！
- 数据报告，Z世代对肉类替代品兴趣高，植物基的机会在冷冻、零食等类别
