研究：保持植物饮食的天然结构有助于抑制脂肪吸收
时间：2017-11-06
浏览数：（376）
关键词： 脂肪 天然 植物
来自Quadram研究所、伦敦国王大学、萨里大学和墨西拿大学联合进行的一项研究发现，保持植物来源食物的天然结构能够限制脂肪在胃液中消化酶的暴露，从而抑制机体对脂肪的吸收。
来自Quadram研究所的Cathrina Edwards博士认为，如果天然植物结构能够保持机体吸收脂肪的水平，则将有助于降低机体的脂肪积累，有助于体重控制以及降低心血管疾病的潜力。此前的研究已经发现，摄入完整的杏仁并不会引起体重的增加，尽管杏仁中脂肪的含量达到50%。据此，研究人员设计了一个测试来探讨对杏仁不同的加工方法，如何影响机体对杏仁脂肪的吸收。
在研究中，研究人员给予参与者2个杏仁饼，一种使用2mm粒径的杏仁块制成，另一种则使用杏仁粉制成。食用时，杏仁饼被正常的咀嚼，然后被放入动态胃模型中。该模型能够准确的模拟人体的为何小肠的生理和化学条件，能够观察脂肪如何释放。
食物被放入模型60分钟后（这一时间段被认为是食物在胃部的滞留时间），研究人员发现，杏仁粉制成的杏仁饼中40%的脂肪已经被释放，而杏仁块仅有6%的脂肪被释放。而在小肠环境中消化9个小时后，杏仁粉中97%的脂肪已经被释放，杏仁块中则仅释放了60%的脂肪。
研究人员认为，保持植物来源食品的天然结构，可更大程度的保持细胞壁的完整性，从而能够限制细胞中脂肪的释放，降低脂肪的可吸收和利用。
来自Quadram研究所的Cathrina Edwards博士认为，如果天然植物结构能够保持机体吸收脂肪的水平，则将有助于降低机体的脂肪积累，有助于体重控制以及降低心血管疾病的潜力。此前的研究已经发现，摄入完整的杏仁并不会引起体重的增加，尽管杏仁中脂肪的含量达到50%。据此，研究人员设计了一个测试来探讨对杏仁不同的加工方法，如何影响机体对杏仁脂肪的吸收。
在研究中，研究人员给予参与者2个杏仁饼，一种使用2mm粒径的杏仁块制成，另一种则使用杏仁粉制成。食用时，杏仁饼被正常的咀嚼，然后被放入动态胃模型中。该模型能够准确的模拟人体的为何小肠的生理和化学条件，能够观察脂肪如何释放。
食物被放入模型60分钟后（这一时间段被认为是食物在胃部的滞留时间），研究人员发现，杏仁粉制成的杏仁饼中40%的脂肪已经被释放，而杏仁块仅有6%的脂肪被释放。而在小肠环境中消化9个小时后，杏仁粉中97%的脂肪已经被释放，杏仁块中则仅释放了60%的脂肪。
研究人员认为，保持植物来源食品的天然结构，可更大程度的保持细胞壁的完整性，从而能够限制细胞中脂肪的释放，降低脂肪的可吸收和利用。
最新文章
- 营养健康全产业链展示汇聚！10月AAES2022等你闪耀深圳
- 媒体合作推文|8大奖项结果，150+创新品牌共同见证，第四届iSEE全球食品创新奖重磅揭晓！
- 【全新起航】AAES2022与时代共生——活下来，赢未来！
- FFNS2022倒计时15天！伊利、福建亲亲、无限极、和黄健宝确认参会，最新日程来啦
- 益生菌细分领域的黄金时代，SYNFORU®为你打造从头到脚360度的呵护
- 【思考·洞察】六月寄语：说说产业里“陆地粮”和“海洋粮”的认知差
- 精密发酵技术，植物肉市场的关键“突破”
- 植提桥
- 最新！FFNS2022延期至6月30日举办，品牌商免费参会，先到先得！
- 数据报告，Z世代对肉类替代品兴趣高，植物基的机会在冷冻、零食等类别
