洁净标签送给行业的礼物：信任、透明和技术升级
时间：2017-11-02
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关键词： 礼物 标签 行业
当前，洁净标签已经成为行业的标准，而不再仅仅是企业差异化产品的一个方式。
目前风靡市场的新洁净标签行动是由Kraft、Knorr以及其他类似的公司发起的。期初，洁净标签只是作为一个概念被提出，供中小型公司用于进行产品差异化开发，但随后即被食品和饮料行业的主要玩家采纳。
发展至目前，洁净标签仍然没有法律上的定义，但其本质上以及提出的初衷，即是较少的原料添加、不含某些原料、尽可能少的加工原料以及使用天然色素、香料和防腐剂等代替人工原料。例如，Kraft使用胭脂红、辣椒红和姜黄素等代替了Yellow 5 和 Yellow 6，可为通心面和乳酪等提供一贯的颜色；Knorr的正餐替代产品Meal Makers等已经使用“100%天然原料”的标签。
目前，洁净标签已经被醒目标记和提及，并已经影响到正规行业生产商以及食品和饮料行业，由此扩展到公司的上下游供应链。当前，含有大部分可识别的原料的食品标签已经获得了近75%的美国消费者强烈认同；91%的消费者相信添加了可识别原料的食品和饮料更加健康。在欧洲，81%的消费者认为能够识别或者熟悉所有购买的食品和饮料标签上的所有原料是非常重要和特别重要的。
但实际上，简化原料标签远比消费者所理解的更加复杂。例如，使用天然替代品替代人工原料并不能简单的1:1替换。每一种人工原料在最终产品中都具有其功能角色，并发挥其效果，如添加色素、改善结构或提供营养。例如，使用迷迭香提取物完全替代苯甲酸钠并不能达到同样的效果；使用金虎尾粉末替代抗坏血酸也能不获得同样的维生素C含量：金虎尾中的维生素C含量较低，最高仅为6%，远低于人工生产的维生素C粉末。
全面看待洁净标签
当推出简化原料标签时，配方师应当注意从产品的整体上考虑改变，而不仅仅是功能角色的转变。依据应用的不同，使用天然原料替换人工原料时，应注意其会对产品的颜色、风味、质感甚至保质期等都会产生负面的影响。如，将Red 40改善为甜菜根会面临多种挑战：仅仅是颜色的变化如红色、粉红和字数，PH值将会受到巨大的制约；而使用量也可能会更大，进而会影响产品的风味。
产品的颜色、质地、口感、风味等都非常重要，但最重要的仍然是产品的味道。尽管目前消费者对单一原料和有益原料标签的产品需求增长快速，而味道依旧是影响消费者购买的首要影响因素。味道不好，拥有再好的洁净标签，消费者也不会买账。此外，消费者通常期望获得某种稳定的味道。值得庆幸的是，与颜色等其他因素相比，采用天然原料的风味很接近使用人工成分的产品风味。
例如在一些案例中，产品的主要区别仅限于价格和用量。利用洁净标签原料重新进行产品配方，往往需要配方师数月的时间去仔细的挑选原料，以保证消费者的感官体验与之前相同，但更加洁净。
而随着洁净标签逐渐的成为主流趋势，行业不仅需要进行洁净标签的产品定位，还需要对工艺和技术进行改进。这需要原料生产商和食品设备生产商不断的开发出新型的、更加友好的配方来解决洁净标签面临的问题。新的分离和加工技术可使天然原料更加容易的应用，例如：当前甜菊糖苷的应用。
在美国市场，新型分离技术的应用和法规的批准，使天然蓝色和绿色原料得到使用，而这在以前是没有过的。新的酶类和天然植物提取物也开始被用于防腐和抑制霉变，以保持产品的安全性。在技术领域，高压巴氏灭菌法（HPP）的应用极大的扩展了鲜榨果汁的新品开发，推动了此类产品的高速发展。
价格挑战
不过，产品的复配和新工艺技术的应用必然带来成本上涨的压力，尤其对中小型企业更是如此。人工原料不仅具有其功能角色，且更有效。价格是洁净标签绕不开的障碍。价格对消费者购买食品和饮料行为的影响（71%）仅次于味道，位居第二位；位居第三的是健康（64%）。
在欧洲，影响消费者的购买决定的因素中，champion的原料清单是位居第二位的影响因素（77%），而价格位居第一位（86%）！不过，在欧洲的调查汇总中，影响因素中没有出现“味道”的选项。
不过，洁净标签的未来仍然是乐观的。73%的亚洲、欧洲和美国的消费者愿意为他们信任的原理所制成的产品支付更高的金钱。而生产商需要考虑，未来的洁净标签产品意味着什么，而不是紧盯着当下。消费者不仅希望能够知道其购买的产品中有什么原料，还希望了解到这些产品来自哪里。一些创新型的公司已经开始在其产品信息库中添加每一种原料的原产地信息，甚至已经达到了种子水平。
需要关注的是，中小型的公司正在积极的推动这些概念以差异化其产品。可追溯性是洁净标签的核心要素，其重要性在未来还将得到加强。
目前风靡市场的新洁净标签行动是由Kraft、Knorr以及其他类似的公司发起的。期初，洁净标签只是作为一个概念被提出，供中小型公司用于进行产品差异化开发，但随后即被食品和饮料行业的主要玩家采纳。
发展至目前，洁净标签仍然没有法律上的定义，但其本质上以及提出的初衷，即是较少的原料添加、不含某些原料、尽可能少的加工原料以及使用天然色素、香料和防腐剂等代替人工原料。例如，Kraft使用胭脂红、辣椒红和姜黄素等代替了Yellow 5 和 Yellow 6，可为通心面和乳酪等提供一贯的颜色；Knorr的正餐替代产品Meal Makers等已经使用“100%天然原料”的标签。
目前，洁净标签已经被醒目标记和提及，并已经影响到正规行业生产商以及食品和饮料行业，由此扩展到公司的上下游供应链。当前，含有大部分可识别的原料的食品标签已经获得了近75%的美国消费者强烈认同；91%的消费者相信添加了可识别原料的食品和饮料更加健康。在欧洲，81%的消费者认为能够识别或者熟悉所有购买的食品和饮料标签上的所有原料是非常重要和特别重要的。
但实际上，简化原料标签远比消费者所理解的更加复杂。例如，使用天然替代品替代人工原料并不能简单的1:1替换。每一种人工原料在最终产品中都具有其功能角色，并发挥其效果，如添加色素、改善结构或提供营养。例如，使用迷迭香提取物完全替代苯甲酸钠并不能达到同样的效果；使用金虎尾粉末替代抗坏血酸也能不获得同样的维生素C含量：金虎尾中的维生素C含量较低，最高仅为6%，远低于人工生产的维生素C粉末。
全面看待洁净标签
当推出简化原料标签时，配方师应当注意从产品的整体上考虑改变，而不仅仅是功能角色的转变。依据应用的不同，使用天然原料替换人工原料时，应注意其会对产品的颜色、风味、质感甚至保质期等都会产生负面的影响。如，将Red 40改善为甜菜根会面临多种挑战：仅仅是颜色的变化如红色、粉红和字数，PH值将会受到巨大的制约；而使用量也可能会更大，进而会影响产品的风味。
产品的颜色、质地、口感、风味等都非常重要，但最重要的仍然是产品的味道。尽管目前消费者对单一原料和有益原料标签的产品需求增长快速，而味道依旧是影响消费者购买的首要影响因素。味道不好，拥有再好的洁净标签，消费者也不会买账。此外，消费者通常期望获得某种稳定的味道。值得庆幸的是，与颜色等其他因素相比，采用天然原料的风味很接近使用人工成分的产品风味。
例如在一些案例中，产品的主要区别仅限于价格和用量。利用洁净标签原料重新进行产品配方，往往需要配方师数月的时间去仔细的挑选原料，以保证消费者的感官体验与之前相同，但更加洁净。
而随着洁净标签逐渐的成为主流趋势，行业不仅需要进行洁净标签的产品定位，还需要对工艺和技术进行改进。这需要原料生产商和食品设备生产商不断的开发出新型的、更加友好的配方来解决洁净标签面临的问题。新的分离和加工技术可使天然原料更加容易的应用，例如：当前甜菊糖苷的应用。
在美国市场，新型分离技术的应用和法规的批准，使天然蓝色和绿色原料得到使用，而这在以前是没有过的。新的酶类和天然植物提取物也开始被用于防腐和抑制霉变，以保持产品的安全性。在技术领域，高压巴氏灭菌法（HPP）的应用极大的扩展了鲜榨果汁的新品开发，推动了此类产品的高速发展。
价格挑战
不过，产品的复配和新工艺技术的应用必然带来成本上涨的压力，尤其对中小型企业更是如此。人工原料不仅具有其功能角色，且更有效。价格是洁净标签绕不开的障碍。价格对消费者购买食品和饮料行为的影响（71%）仅次于味道，位居第二位；位居第三的是健康（64%）。
在欧洲，影响消费者的购买决定的因素中，champion的原料清单是位居第二位的影响因素（77%），而价格位居第一位（86%）！不过，在欧洲的调查汇总中，影响因素中没有出现“味道”的选项。
不过，洁净标签的未来仍然是乐观的。73%的亚洲、欧洲和美国的消费者愿意为他们信任的原理所制成的产品支付更高的金钱。而生产商需要考虑，未来的洁净标签产品意味着什么，而不是紧盯着当下。消费者不仅希望能够知道其购买的产品中有什么原料，还希望了解到这些产品来自哪里。一些创新型的公司已经开始在其产品信息库中添加每一种原料的原产地信息，甚至已经达到了种子水平。
需要关注的是，中小型的公司正在积极的推动这些概念以差异化其产品。可追溯性是洁净标签的核心要素，其重要性在未来还将得到加强。
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