沁人心脾还不够，消费者对饮料的口味要求升级了？
时间：2017-10-10
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关键词： 口味 不够 消费者
炎热的夏季，饮料几乎是不可缺少的东西，汗流浃背的夏季能有一杯冰凉的饮料降温解暑无疑是一种享受。自称为“乡下人”的沈从文就曾在《萧潇》中描述：许多城市中文明人，把一个夏天完全消磨到软绸衣服、精美饮料以及种种好事情上面。看来人们对饮料的爱好由来已久。
但行业调查数据显示，消费者早已不满足于饮料解渴解暑的功效，而是有了更深层的要求，比如美味和营养。在这样的市场需求趋势之下，以植物为原料的饮料，那些具有新成分的饮料，以及那些有助于健康和环境可持续性发展的饮料，正受到消费者的追捧。最近一项关于影响食品和饮料行业趋势的研究报告指出，大多数食品杂货消费者在选择更健康的产品时，非常关注产品的新鲜度、清洁度和可持续益处。
健康的生活方式
除了带来感官上的享受，饮料还可以带来更积极向上的益处，然而，很多传统的零售商并没有抓住这个机会，没能让自然产品零售商在该领域占有绝对的优势。很大程度上讲，问题在于许多传统的超市还在迎合普通的饮料“爱好者”，没有提供创新和高质量的产品，而是太关注廉价的产品，这些产品中往往充斥着太多的糖和人工成分。
调查数据显示，消费者的口味和饮食需求已经变成了更关注糖的减少，简单的、植物性的成分，以及更轻的口味。虽然消费者在寻找功能和口味不再单一的饮料，但很多人依然没有找到。
像植物性饮料这样的进步项目对“纯净水”和“牛奶”等类别的市场增长做出了显著的贡献，这些类别已经超越了它们的传统定义，不仅提供了有吸引力的替代品，而且更重要的是，这类饮料中不含有大量的高果糖玉米糖浆或人工成分。
植物性水饮料对于消费者来说仍然是一个相对较新的选择，但从椰子汁开始到现在，植物性水饮料经远远超出了消费者对这些产品营养和功能性的认可。比如仙人掌水——多刺梨水果的营养完整性，具有增强水合作用、提供抗氧化剂、电解质及美味的功能。虽然饮料美味的口感一直是消费者所追求的，但当美味和健康益处相结合的时候，才是两全其美的。
需要注意的是，营养但是不好喝的饮料是无法得到消费者的青睐的。健康饮料美味的口感是与传统饮料竞争的最佳方式，因为如果味道很好，并且能提供营养，人们就会愿意放弃传统的选择，甚至愿意为新选择多付一些钱。在这个问题上，消费者不仅在寻找更健康的替代品，而且是在寻找营养补充剂和营养膳食之外的摄取营养的新方法，饮料是不错的后备选择。
天然能量资源
如今的生活节奏越来越快，消费者总是在寻找新的、更好的方式来获得自己所需的能量，以便在一天中尽可能高效地工作。因此，能量仍然是许多饮料产品的主要卖点；那么，制造商如何让饮料成为提供能量或活力的工具呢？
Chris Reed是洛杉矶Reed公司的创始人，他将绿茶作为提供能量的天然原料。此外还添加了鲜姜、枸杞、人参、卡姆果（camu camu）、巴西莓、B族维生素、绞股蓝（Gynostemma pentaphyllum）。他解释说，这些成分能为人体自然地补充能量，与普通能量饮料中的咖啡因大相径庭。
事实上，饮料不一定要作为能量饮料出售，因为其本身就含有能量。比如美国市场上推出的一款以植物为原料的乳制品，由香蕉、谷物和坚果制成，它同时也是一款功能饮料。据悉一杯8盎司的该饮料可以提供30%的钙，330毫克的钾，2克的纤维，1200毫克的Omega-3和22克的碳水化合物。这基本上就是一款不含咖啡因的被称为功能饮料的能量饮料。
Liquid I.V.则是一种粉剂饮料，据称该产品可通过快速有效地的细胞运输技术（CTT）向细胞提供水合作用，从而产生持久的能量。据了解，鉴于世界卫生组织倡导的科学的基础，CTT使用钾、钠和葡萄糖的特定比例，直接将水和其它关键营养物质输送到血液中，其中包括对天然能量代谢非常有益的B族维生素。
功能性
能量饮料之所以受欢迎，是因为它们的用途太广泛，绝不仅仅是因为好喝。另一个事实是，当下的消费者正在从日常饮料中寻求营养，他们对饮料的要求不仅仅是补充能量。最近一项来自EcoFocus的研究报告发现，消费者越来越多地希望饮料能在他们的饮食和健康习惯中扮演新的角色。饮料行业的领导者应该期待2017年的消费者会要求更加努力工作的饮料，包括补充体力、增加饱腹感、补充能量、增强免疫力、睡眠辅助、血糖管理，以及其它的功能红利。
饮料行业一个明显的趋势是，功能性饮料的流行度呈指数增长。比起以往任何时候，消费者都已经在日常消费中取得了显著的进步——远离高糖和碳酸饮料。消费者正在寻找能与天然成分和天然甜味剂相结合的饮料，以为人体提供完整的营养益处。
除了纯净水之外，饮料消费者还在关注生姜、姜黄和醋等热门健康成分。这些消费者会阅读产品标签，以了解某些成分能为自己的健康做些什么。例如，纽约的一家饮料供应商指出，其开发的10盎司绿色碱性醋饮料已经被证明，具有解毒重金属中毒，促进新陈代谢，支持炎症管理的作用，并有助于恢复身体碱度。该产品所使用的原料包括生椰子、醋和绿色植物，如绿藻，螺旋藻，大麦草和欧芹等，都具有天然碱化及排毒的功效。生椰子和苹果酒醋还能提供重要的矿物质和维生素，如钾、钙、钠和镁。
该公司还推出了生姜汁饮料，生姜具有消炎和促进消化的作用，非常实用。至于其推出的康普茶，除了使用了乌龙茶和叶尔巴茶外，还添加了许多其它的功能性成分，如鲜姜、枸杞和超级水果等。
一位冷泡咖啡供应商透露，由于冷泡咖啡的酸度比一般的咖啡要低，在长时间的浸泡过程中，油脂和丹宁酸会被释放出来，从而产生一种不那么酸的咖啡，口感更柔滑，这意味着那些不得不停止喝热咖啡的人现在可以享用冷咖啡了。
冷泡咖啡是一种趋势，它不仅能提高普通饮料的价格，还能提供更大的便利。实际上，很多功能性饮料都是为了方便，餐厅的冷咖啡可以为消费者提供更加便捷的营养选择。
提升常见的饮料
人们都很容易沉溺于一种习惯，比如习惯喝咖啡、习惯喝茶或者苏打水之类的东西。幸运的是，习惯是可以打破并重新建立的，也就是说，人们有机会用健康的、天然的和有机的“习惯”来替代不健康的习惯。《世界茶叶报》最近的一份研究报告指出：健康问题的日益严重，农药和化学中毒病例的增加，以及有机产品人均消费水平的提高，都有望促进全球有机饮料的需求。
诚然，如今的消费者非常喜欢尝试新颖的、民族的、健康的功能性产品，也愿意在社交工具中谈论这些产品。但是零售商需要做更多的事情来凸显这些产品，以便消费者改变习惯，尝试并且喜欢上新产品。
比如近期风靡国内外的香蕉牛奶，这款饮料打的是健康牌和怀旧牌。香蕉容易让消费者回到童年时代，同时又具有多种健康功效。香蕉中含有β胡萝卜素，维生素A与C，钙和铁元素。对于长时间处于快节奏，高压力久坐电脑前的白领而言是不错的选择。很多大学生由于不规律的饮食，不健康的坐姿和长时间缺乏运动，容易被胃肠疾病、皮肤疾病、便秘、痔疮等问题困扰。香蕉加牛奶的新鲜搭配有助于消化， 防止便秘，治喉病，贫血等功效。香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，该物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静以及瞌睡的信号，甚至有镇压痛的效应。因此、香蕉又称为“快乐食品”。香蕉饮料作为一种更加强健和完整的营养成分，符合当前的饮料趋势。其它传统的饮料产品则并没有提供大多数人在健康植物性乳制品中寻找的口味。
“精致”不再是咖啡馆的专属，事实上，消费者正在将他们钟爱的咖啡当成是一种方便的饮料形式，而且，消费者还在寻找更清洁的营养餐盘和真实的创作故事，他们想知道自己购买的饮料是否属于精心制作的。
此外，消费者希望自己的购买更有意义。福布斯最近的一篇文章显示，超过50%的千禧一代都在努力从支持他们关心的事业的公司购买产品。根据波士顿咨询公司的数据，千禧一代关心自己的食物是否有机的可能性是非千禧一代的两倍。
道德的角度
除了质量，许多消费者追求的是合乎道德的产品，而不仅仅是那些味道好的产品。许多有机和天然饮料生产商在生产产品时都考虑到了这一点。企业如何选取原料和以及如何将其应用到生产过程中，不仅对其品牌具有正面影响，而且对其产品的质量也有积极的影响。
原料供应商应以可追溯性和透明度的核心价值为傲，供应链的真实性应该成为食饮行业的核心。比如美国的一家原料供应商不无骄傲的宣称，其与夏威夷种植者携手合作，为支持国内农业和健康的呼吸生活而自豪。其供应的种子直接来自于地下，有机夏威夷姜黄则是经过验证的，纯净的功能原料。
对于茶和咖啡企业，尤其需要注重自己的采购方式。比如通过采购有机食品，支持可持续农业，使用保护环境、公共卫生、人类社区和动物福利的农业技术。这种形式的农业使得企业能够生产出健康的食物，而且不会损害后代的利益。此外，通过采购公平贸易，帮助发展中国家的农民建立可持续的业务，对他们的社区产生积极影响。
一些公司为了保证质量，会对整个生产过程进行监督。比如POM Wonderful（石榴果汁供应商）的垂直整合，意味着其种植和收获石榴，并且自己包装自己的所有饮料。通过管理整个生产过程——从石榴树到包装瓶，其保证石榴的新鲜度。据悉其供应的石榴汁和石榴皮只有一个来源，即100%的加州石榴。
Mintel的报告称，在2017年，食品和饮料行业将迎来更多强调植物功效的功能原料。更多的包装产品和家庭烹饪食谱将利用水果、蔬菜、坚果、种子、谷物和其它植物的结合产品，以满足消费者几乎无所不在的卫生和健康需求。另外的调查结果也表明，消费者感兴趣的不只是能够解渴的饮料，他们还在寻找符合自己的道德标准的产品。
但行业调查数据显示，消费者早已不满足于饮料解渴解暑的功效，而是有了更深层的要求，比如美味和营养。在这样的市场需求趋势之下，以植物为原料的饮料，那些具有新成分的饮料，以及那些有助于健康和环境可持续性发展的饮料，正受到消费者的追捧。最近一项关于影响食品和饮料行业趋势的研究报告指出，大多数食品杂货消费者在选择更健康的产品时，非常关注产品的新鲜度、清洁度和可持续益处。
健康的生活方式
除了带来感官上的享受，饮料还可以带来更积极向上的益处，然而，很多传统的零售商并没有抓住这个机会，没能让自然产品零售商在该领域占有绝对的优势。很大程度上讲，问题在于许多传统的超市还在迎合普通的饮料“爱好者”，没有提供创新和高质量的产品，而是太关注廉价的产品，这些产品中往往充斥着太多的糖和人工成分。
调查数据显示，消费者的口味和饮食需求已经变成了更关注糖的减少，简单的、植物性的成分，以及更轻的口味。虽然消费者在寻找功能和口味不再单一的饮料，但很多人依然没有找到。
像植物性饮料这样的进步项目对“纯净水”和“牛奶”等类别的市场增长做出了显著的贡献，这些类别已经超越了它们的传统定义，不仅提供了有吸引力的替代品，而且更重要的是，这类饮料中不含有大量的高果糖玉米糖浆或人工成分。
植物性水饮料对于消费者来说仍然是一个相对较新的选择，但从椰子汁开始到现在，植物性水饮料经远远超出了消费者对这些产品营养和功能性的认可。比如仙人掌水——多刺梨水果的营养完整性，具有增强水合作用、提供抗氧化剂、电解质及美味的功能。虽然饮料美味的口感一直是消费者所追求的，但当美味和健康益处相结合的时候，才是两全其美的。
需要注意的是，营养但是不好喝的饮料是无法得到消费者的青睐的。健康饮料美味的口感是与传统饮料竞争的最佳方式，因为如果味道很好，并且能提供营养，人们就会愿意放弃传统的选择，甚至愿意为新选择多付一些钱。在这个问题上，消费者不仅在寻找更健康的替代品，而且是在寻找营养补充剂和营养膳食之外的摄取营养的新方法，饮料是不错的后备选择。
天然能量资源
如今的生活节奏越来越快，消费者总是在寻找新的、更好的方式来获得自己所需的能量，以便在一天中尽可能高效地工作。因此，能量仍然是许多饮料产品的主要卖点；那么，制造商如何让饮料成为提供能量或活力的工具呢？
Chris Reed是洛杉矶Reed公司的创始人，他将绿茶作为提供能量的天然原料。此外还添加了鲜姜、枸杞、人参、卡姆果（camu camu）、巴西莓、B族维生素、绞股蓝（Gynostemma pentaphyllum）。他解释说，这些成分能为人体自然地补充能量，与普通能量饮料中的咖啡因大相径庭。
事实上，饮料不一定要作为能量饮料出售，因为其本身就含有能量。比如美国市场上推出的一款以植物为原料的乳制品，由香蕉、谷物和坚果制成，它同时也是一款功能饮料。据悉一杯8盎司的该饮料可以提供30%的钙，330毫克的钾，2克的纤维，1200毫克的Omega-3和22克的碳水化合物。这基本上就是一款不含咖啡因的被称为功能饮料的能量饮料。
Liquid I.V.则是一种粉剂饮料，据称该产品可通过快速有效地的细胞运输技术（CTT）向细胞提供水合作用，从而产生持久的能量。据了解，鉴于世界卫生组织倡导的科学的基础，CTT使用钾、钠和葡萄糖的特定比例，直接将水和其它关键营养物质输送到血液中，其中包括对天然能量代谢非常有益的B族维生素。
功能性
能量饮料之所以受欢迎，是因为它们的用途太广泛，绝不仅仅是因为好喝。另一个事实是，当下的消费者正在从日常饮料中寻求营养，他们对饮料的要求不仅仅是补充能量。最近一项来自EcoFocus的研究报告发现，消费者越来越多地希望饮料能在他们的饮食和健康习惯中扮演新的角色。饮料行业的领导者应该期待2017年的消费者会要求更加努力工作的饮料，包括补充体力、增加饱腹感、补充能量、增强免疫力、睡眠辅助、血糖管理，以及其它的功能红利。
饮料行业一个明显的趋势是，功能性饮料的流行度呈指数增长。比起以往任何时候，消费者都已经在日常消费中取得了显著的进步——远离高糖和碳酸饮料。消费者正在寻找能与天然成分和天然甜味剂相结合的饮料，以为人体提供完整的营养益处。
除了纯净水之外，饮料消费者还在关注生姜、姜黄和醋等热门健康成分。这些消费者会阅读产品标签，以了解某些成分能为自己的健康做些什么。例如，纽约的一家饮料供应商指出，其开发的10盎司绿色碱性醋饮料已经被证明，具有解毒重金属中毒，促进新陈代谢，支持炎症管理的作用，并有助于恢复身体碱度。该产品所使用的原料包括生椰子、醋和绿色植物，如绿藻，螺旋藻，大麦草和欧芹等，都具有天然碱化及排毒的功效。生椰子和苹果酒醋还能提供重要的矿物质和维生素，如钾、钙、钠和镁。
该公司还推出了生姜汁饮料，生姜具有消炎和促进消化的作用，非常实用。至于其推出的康普茶，除了使用了乌龙茶和叶尔巴茶外，还添加了许多其它的功能性成分，如鲜姜、枸杞和超级水果等。
一位冷泡咖啡供应商透露，由于冷泡咖啡的酸度比一般的咖啡要低，在长时间的浸泡过程中，油脂和丹宁酸会被释放出来，从而产生一种不那么酸的咖啡，口感更柔滑，这意味着那些不得不停止喝热咖啡的人现在可以享用冷咖啡了。
冷泡咖啡是一种趋势，它不仅能提高普通饮料的价格，还能提供更大的便利。实际上，很多功能性饮料都是为了方便，餐厅的冷咖啡可以为消费者提供更加便捷的营养选择。
提升常见的饮料
人们都很容易沉溺于一种习惯，比如习惯喝咖啡、习惯喝茶或者苏打水之类的东西。幸运的是，习惯是可以打破并重新建立的，也就是说，人们有机会用健康的、天然的和有机的“习惯”来替代不健康的习惯。《世界茶叶报》最近的一份研究报告指出：健康问题的日益严重，农药和化学中毒病例的增加，以及有机产品人均消费水平的提高，都有望促进全球有机饮料的需求。
诚然，如今的消费者非常喜欢尝试新颖的、民族的、健康的功能性产品，也愿意在社交工具中谈论这些产品。但是零售商需要做更多的事情来凸显这些产品，以便消费者改变习惯，尝试并且喜欢上新产品。
比如近期风靡国内外的香蕉牛奶，这款饮料打的是健康牌和怀旧牌。香蕉容易让消费者回到童年时代，同时又具有多种健康功效。香蕉中含有β胡萝卜素，维生素A与C，钙和铁元素。对于长时间处于快节奏，高压力久坐电脑前的白领而言是不错的选择。很多大学生由于不规律的饮食，不健康的坐姿和长时间缺乏运动，容易被胃肠疾病、皮肤疾病、便秘、痔疮等问题困扰。香蕉加牛奶的新鲜搭配有助于消化， 防止便秘，治喉病，贫血等功效。香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，该物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静以及瞌睡的信号，甚至有镇压痛的效应。因此、香蕉又称为“快乐食品”。香蕉饮料作为一种更加强健和完整的营养成分，符合当前的饮料趋势。其它传统的饮料产品则并没有提供大多数人在健康植物性乳制品中寻找的口味。
“精致”不再是咖啡馆的专属，事实上，消费者正在将他们钟爱的咖啡当成是一种方便的饮料形式，而且，消费者还在寻找更清洁的营养餐盘和真实的创作故事，他们想知道自己购买的饮料是否属于精心制作的。
此外，消费者希望自己的购买更有意义。福布斯最近的一篇文章显示，超过50%的千禧一代都在努力从支持他们关心的事业的公司购买产品。根据波士顿咨询公司的数据，千禧一代关心自己的食物是否有机的可能性是非千禧一代的两倍。
道德的角度
除了质量，许多消费者追求的是合乎道德的产品，而不仅仅是那些味道好的产品。许多有机和天然饮料生产商在生产产品时都考虑到了这一点。企业如何选取原料和以及如何将其应用到生产过程中，不仅对其品牌具有正面影响，而且对其产品的质量也有积极的影响。
原料供应商应以可追溯性和透明度的核心价值为傲，供应链的真实性应该成为食饮行业的核心。比如美国的一家原料供应商不无骄傲的宣称，其与夏威夷种植者携手合作，为支持国内农业和健康的呼吸生活而自豪。其供应的种子直接来自于地下，有机夏威夷姜黄则是经过验证的，纯净的功能原料。
对于茶和咖啡企业，尤其需要注重自己的采购方式。比如通过采购有机食品，支持可持续农业，使用保护环境、公共卫生、人类社区和动物福利的农业技术。这种形式的农业使得企业能够生产出健康的食物，而且不会损害后代的利益。此外，通过采购公平贸易，帮助发展中国家的农民建立可持续的业务，对他们的社区产生积极影响。
一些公司为了保证质量，会对整个生产过程进行监督。比如POM Wonderful（石榴果汁供应商）的垂直整合，意味着其种植和收获石榴，并且自己包装自己的所有饮料。通过管理整个生产过程——从石榴树到包装瓶，其保证石榴的新鲜度。据悉其供应的石榴汁和石榴皮只有一个来源，即100%的加州石榴。
Mintel的报告称，在2017年，食品和饮料行业将迎来更多强调植物功效的功能原料。更多的包装产品和家庭烹饪食谱将利用水果、蔬菜、坚果、种子、谷物和其它植物的结合产品，以满足消费者几乎无所不在的卫生和健康需求。另外的调查结果也表明，消费者感兴趣的不只是能够解渴的饮料，他们还在寻找符合自己的道德标准的产品。
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