白玫瑰or红玫瑰？我选择白玫瑰酒
时间：2017-08-25
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关键词： 玫瑰 红玫瑰
也许很多人在一生中总会遇到选择白玫瑰还是红玫瑰的问题，但不管是红是白，研究证明，白玫瑰花瓣提取物可以增加葡萄酒中的抗氧化成分。白玫瑰花瓣含有高浓度的酚类化合物，可食用，以抗氧化、抗过敏、抗菌、抗炎、抗微生物等特性而著称。
近日，《微生物学和生物技术》杂志上发表的一篇文章指出，将新鲜的杂交白色罗莎科罗拉多玫瑰的花瓣经收割、干燥和研磨之后，用乙醇消毒，并在80℃烘干24小时，然后在60℃的条件下，用50%乙醇提取干白玫瑰花瓣，然后用真空蒸发器将其完全干燥。
将干燥得到的白玫瑰花瓣提取物（WRE）添加到红葡萄酒和白葡萄酒中，结果发现，随着葡萄酒中花瓣提取物含量的增加，红葡萄酒和白葡萄酒中的多酚含量也会增加。
更重要是，该文章透露加入葡萄酒中的提取物并不会影响葡萄酒的口感、香味、甜味或涩味，尽管它会减轻红葡萄酒的颜色，使白葡萄酒显得更黄。
据了解，葡萄酒中二氧化碳的生产速率、pH值和最终的乙醇浓度等参数在很大程度上都不受WRE的影响。然而，在白葡萄酒中加入WRE，会导致其可溶性糖的损耗速度减慢，这表明WRE（0.25%）对葡萄酒的酸性，以及对酵母乙醇的发酵具有抑制作用。
研究表明，虽然葡萄酒的多酚含量可以通过简单的添加WRE来加强，但这种效果在白葡萄酒中更为明显。此外，研究者已经证明了可以通过添加WRE来提高红葡萄酒和百葡萄酒的健康和营养功效，而不会彻底改变它们的饮用特点。并且考虑到WRE的抗菌、消炎和抗氧化特性，它或许可以用作各种饮料或食品添加剂。
近日，《微生物学和生物技术》杂志上发表的一篇文章指出，将新鲜的杂交白色罗莎科罗拉多玫瑰的花瓣经收割、干燥和研磨之后，用乙醇消毒，并在80℃烘干24小时，然后在60℃的条件下，用50%乙醇提取干白玫瑰花瓣，然后用真空蒸发器将其完全干燥。
将干燥得到的白玫瑰花瓣提取物（WRE）添加到红葡萄酒和白葡萄酒中，结果发现，随着葡萄酒中花瓣提取物含量的增加，红葡萄酒和白葡萄酒中的多酚含量也会增加。
更重要是，该文章透露加入葡萄酒中的提取物并不会影响葡萄酒的口感、香味、甜味或涩味，尽管它会减轻红葡萄酒的颜色，使白葡萄酒显得更黄。
据了解，葡萄酒中二氧化碳的生产速率、pH值和最终的乙醇浓度等参数在很大程度上都不受WRE的影响。然而，在白葡萄酒中加入WRE，会导致其可溶性糖的损耗速度减慢，这表明WRE（0.25%）对葡萄酒的酸性，以及对酵母乙醇的发酵具有抑制作用。
研究表明，虽然葡萄酒的多酚含量可以通过简单的添加WRE来加强，但这种效果在白葡萄酒中更为明显。此外，研究者已经证明了可以通过添加WRE来提高红葡萄酒和百葡萄酒的健康和营养功效，而不会彻底改变它们的饮用特点。并且考虑到WRE的抗菌、消炎和抗氧化特性，它或许可以用作各种饮料或食品添加剂。
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