面向高速发展的无麸质市场 DSM大米来源酶制品投放市场
时间：2017-07-11
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关键词： 市场 大米 来源
在拉斯维加斯的IFT展上展出两年后，DSM的大米来源酶制品Bakezyme开始进入市场。依据生产商的需求，目前有五种不同类型的酶制品，包括淀粉酵素、蛋白质酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶和淀粉脱脂酶。
据DSM的Van den Berg表示，Bakezyme能够应付目前无麸质产品面临的两大主要挑战，即变硬和变干。麸质可保持产品的柔软，并可锁住水分。无麸质产品需要解决去除麸质后面临的这两个问题。DSM的新品可更长时间的保持产品的新鲜度和柔软度。同时，它还可显著的改善产品的柔软性，令产品更加蓬松。
目前，DSM已经对燕麦、马铃薯和大米混合物测试了Bakezyme的应用成本。结果表明，与使用其他酶相比，使用DSM的新品所导致的成本上升幅度非常小，甚至可以忽略。因为新品酶的添加量很少，使用量仅为万分之一。
此外，与传统提取自小麦的面包用酶不同，新品是通过将微生物投入米粉中，再经过发酵获得的，因而避免了小麦来源酶存在的肠易激综合征患者耐受性的问题。在烹饪过程中，新品酶被灭活后还有助于加工，因而不需要在包装上列出。
据DSM对超过1000名美国人和英国人的调查显示，28%的英国人和34%的美国人，每周至少食用两次以上的无麸质面包，同时也食用标准小麦面包。这表明无麸质产品已经拥有了与标准面包竞争的能力。
市场调查公司欧睿的预测认为，到2020年，全球无麸质零售市场的规模将达到47亿美元，而2011年时这一数据仅为17亿美元。过去三年来，英国市场的无麸质产品的净值增长了64%；美国的增幅更大，达到72%。这些无不意味着无麸质产品未来的机遇。除了英美，其他重要的区域如欧洲大陆、巴西、土耳其和摩洛哥等地的无麸质产品发展也非常迅速。
据DSM的Van den Berg表示，Bakezyme能够应付目前无麸质产品面临的两大主要挑战，即变硬和变干。麸质可保持产品的柔软，并可锁住水分。无麸质产品需要解决去除麸质后面临的这两个问题。DSM的新品可更长时间的保持产品的新鲜度和柔软度。同时，它还可显著的改善产品的柔软性，令产品更加蓬松。
目前，DSM已经对燕麦、马铃薯和大米混合物测试了Bakezyme的应用成本。结果表明，与使用其他酶相比，使用DSM的新品所导致的成本上升幅度非常小，甚至可以忽略。因为新品酶的添加量很少，使用量仅为万分之一。
此外，与传统提取自小麦的面包用酶不同，新品是通过将微生物投入米粉中，再经过发酵获得的，因而避免了小麦来源酶存在的肠易激综合征患者耐受性的问题。在烹饪过程中，新品酶被灭活后还有助于加工，因而不需要在包装上列出。
据DSM对超过1000名美国人和英国人的调查显示，28%的英国人和34%的美国人，每周至少食用两次以上的无麸质面包，同时也食用标准小麦面包。这表明无麸质产品已经拥有了与标准面包竞争的能力。
市场调查公司欧睿的预测认为，到2020年，全球无麸质零售市场的规模将达到47亿美元，而2011年时这一数据仅为17亿美元。过去三年来，英国市场的无麸质产品的净值增长了64%；美国的增幅更大，达到72%。这些无不意味着无麸质产品未来的机遇。除了英美，其他重要的区域如欧洲大陆、巴西、土耳其和摩洛哥等地的无麸质产品发展也非常迅速。
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