一款高蛋白饮料,主角也许可以是大豆蛋白哦
时间:2017-06-26
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关键词: 大豆蛋白 高蛋白 饮料
随着动物蛋白成本的上升,即饮饮料配方师开始试着用植物蛋白来替代动物蛋白,如大豆蛋白。但是大豆蛋白也有着它的局限性。如传统的大豆蛋白粘性较高,在饮料配方中总是无法稳定存在。杜邦公司曾推出过一款分离大豆蛋白Supro XT 55,该成分将蛋白质的稳定性和粘性进行了很好的平衡,可以取代乳制品饮料中50%的动物蛋白。

Blimling & Associates估计,动物蛋白的成本不仅在过去的一年中稳定上升,在即将到来的2018年,仍然没有下降的趋势。这样使用高蛋白即饮饮料的供应商很焦虑,希望能得到动物蛋白的替代品。而且饮料行业对蛋白质的需求量居高不下,欧睿国际调查数据显示,2017年全球运动营养即饮饮料市场规模已超12亿美元。对此,杜邦公司的战略营销主管在一次新闻发布会上表示,大豆蛋白总是被当做一种物美价廉的动物蛋白替代品,而且价格稳定——低的稳定。
 
杜邦透露,Supro XT 55是理想的动物蛋白替代品,它的蛋白质消化率校正后的氨基酸分数(PDCAAS)只有1.0,和动物蛋白质相比也不差,因此用它替代某些产品中的动物蛋白也不会影响它的蛋白质质量。此外它还具有促进心脏健康,构建肌肉和调节体重的作用。该成分或可降低蛋白质饮料成本,提升产品的口感、营养和蛋白质含量。

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