减糖和植物成分——饮料行业面临的最好机遇
时间：2017-06-23
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关键词： 机遇 减糖 植物成分 饮料
生产工艺、可持续发展、植物来源功能原料、清洁标签等等都是推动饮料产业向前发展的动力，不管是千禧一代还是婴儿潮一代，不管是西方市场还是东方市场，全球的消费者都在追求糖分更少，营养更多的饮料。这一趋势可谓放之四海而皆准。
消费者在购买饮料的时候，除了考虑产品的天然性、来源和可持续性，还想了解产品中都有哪些成分，这些成分在人体都有哪些作用，以及这些成分源自何处，对社会环境有什么影响等。总之，影响消费者购买选择的产品之外的因素有很多。社交媒体也为当前的食品饮料产业提供了自我表现的机会，以及围绕产品的讨论。
减糖行动
饮料减糖的必行性，并非只在于政府的立法，而在于消费者。不久前在阿姆斯特丹举行的私营标签制造协会（PLMA）国际贸易展上，有人指出减糖是当前食品行业的第一要务。所以如今出现了越来越多的天然甜味剂，零卡路里饮料。
可口可乐为了改变人们对碳酸饮料的看法，同时为了拯救可口可乐的销量，不仅推出了绿色标签的可乐，而且以甜菊糖作为天然甜味剂，以满足消费者对低糖的需求。之后可口可乐继续加大投资，将饮料减糖作为企业的一项政策，大力推出无糖可乐和健怡可乐（Coca-Cola Zero Sugar和 Diet Coke）。
Innova Market Insights调查数据显示，无添加糖、无糖、低糖声称的食品和饮料在全球范围内都增幅明显。最新数据显示，2012年时澳大利亚的低糖和无糖声称产品只占27%，2016年上升到了43%。在亚洲，低糖和无糖生产的产品占比则从2012年的8%上升到了2016年的11%。中东地区从12%上升到了15%。
2012年上半年和2016年上半年相比，拉丁美洲新开发的无添加糖、无糖、低糖声称软饮料从13%上升到了24%，北美市场则从22%上升到了24%。
天然色素的应用
以天然色素替代人工色素也是饮料行业主要趋势之一，消费者想要天然色素饮料，而生产商正在努力满足消费者的这一需求。
据了解，天然色素生产商为占领市场，时刻密切关注着影响消费趋势的最新科学研究，如有害人体健康的合成色素研究。为此乐康瑞德推出了一系列天然色素产品，如Tomat-O-Red 和Lyc-O-Beta，该系列产品可提供天然黄色、橙色、粉色和红色，据称受到了清真洁食、犹太洁食和非转基因认证，具有热稳定性和PH稳定性。
有人指出饮料生产商正在面临最好的机遇，他们可以不影响稳定性的前提下充分发挥天然色素的优势，如不易褪色、颜色明亮和不产生矿物沉淀物。不得不提的是，天然色素饮料的NPD（新产品的开发）占了58%，低于天然色素在食品中的应用，所以饮料生产可以做的还有很多，市场上天然色素产品的需求量仍然很大。
植物萃取饮料
Innova Market Insights调查数据显示，2015年上半年和2016年上半年相比，全球使用植物萃取声称的软饮料增加了41%。植物萃取类饮料可以提供花香、草本、香料和植物种子诸多风味。数据显示，从2015年到2016年花香风味声称的饮料增长了107%，草本风味和香料风味声称的饮料增长了36%，种子风味声称的饮料则增长了40%。
“Better for you”声称的饮料包括生姜汁等成分，如可口可乐在澳大利亚就推出了一款生姜饮料。甘草提取物也是一种很受欢迎的成分，甘草本身还是一味中药，具有减少炎症，提高人体免疫力的作用。柠檬草不仅具有甜美的香味，而且我国的古人还用其来促进消化健康，也非常适合作为饮料成分。
亚麻籽、芝麻和奇亚籽在饮料中的应用非常广泛，为产品提供不可思议的营养物质之外，它们还具有独特的口感，而这些都是消费者所喜欢的。另外，蓝绿藻、螺旋藻也是不错的选择，富含植物蛋白，可以为人体提供多种必需氨基酸。
还有一种鲜为人知的植物guayusa，这种隐藏在亚马逊河上游森林中的植物富含咖啡因和抗氧化剂，它的口感和巴拉圭茶相似。目前这种新型咖啡因成分在饮料中的使用有上升趋势。
创新饮料产品
饮料产品的另一趋势是乳制品替代品，如扁桃仁奶、椰子奶和豆奶等。椰子奶咖啡是一种口感非常独特的饮料，受到众多消费者的追捧。另外，以咖啡豆提取物为原料的芒果冷咖啡已经从美国市场转战欧洲市场，获得了消费者的关注。纯天然水果奶昔口感饱满，营养丰富，以简单的水果和牛奶配方赢得了消费者的喜爱。
消费者在购买饮料的时候，除了考虑产品的天然性、来源和可持续性，还想了解产品中都有哪些成分，这些成分在人体都有哪些作用，以及这些成分源自何处，对社会环境有什么影响等。总之，影响消费者购买选择的产品之外的因素有很多。社交媒体也为当前的食品饮料产业提供了自我表现的机会，以及围绕产品的讨论。
减糖行动
饮料减糖的必行性，并非只在于政府的立法，而在于消费者。不久前在阿姆斯特丹举行的私营标签制造协会（PLMA）国际贸易展上，有人指出减糖是当前食品行业的第一要务。所以如今出现了越来越多的天然甜味剂，零卡路里饮料。
可口可乐为了改变人们对碳酸饮料的看法，同时为了拯救可口可乐的销量，不仅推出了绿色标签的可乐，而且以甜菊糖作为天然甜味剂，以满足消费者对低糖的需求。之后可口可乐继续加大投资，将饮料减糖作为企业的一项政策，大力推出无糖可乐和健怡可乐（Coca-Cola Zero Sugar和 Diet Coke）。
Innova Market Insights调查数据显示，无添加糖、无糖、低糖声称的食品和饮料在全球范围内都增幅明显。最新数据显示，2012年时澳大利亚的低糖和无糖声称产品只占27%，2016年上升到了43%。在亚洲，低糖和无糖生产的产品占比则从2012年的8%上升到了2016年的11%。中东地区从12%上升到了15%。
2012年上半年和2016年上半年相比，拉丁美洲新开发的无添加糖、无糖、低糖声称软饮料从13%上升到了24%，北美市场则从22%上升到了24%。
天然色素的应用
以天然色素替代人工色素也是饮料行业主要趋势之一，消费者想要天然色素饮料，而生产商正在努力满足消费者的这一需求。
据了解，天然色素生产商为占领市场，时刻密切关注着影响消费趋势的最新科学研究，如有害人体健康的合成色素研究。为此乐康瑞德推出了一系列天然色素产品，如Tomat-O-Red 和Lyc-O-Beta，该系列产品可提供天然黄色、橙色、粉色和红色，据称受到了清真洁食、犹太洁食和非转基因认证，具有热稳定性和PH稳定性。
有人指出饮料生产商正在面临最好的机遇，他们可以不影响稳定性的前提下充分发挥天然色素的优势，如不易褪色、颜色明亮和不产生矿物沉淀物。不得不提的是，天然色素饮料的NPD（新产品的开发）占了58%，低于天然色素在食品中的应用，所以饮料生产可以做的还有很多，市场上天然色素产品的需求量仍然很大。
植物萃取饮料
Innova Market Insights调查数据显示，2015年上半年和2016年上半年相比，全球使用植物萃取声称的软饮料增加了41%。植物萃取类饮料可以提供花香、草本、香料和植物种子诸多风味。数据显示，从2015年到2016年花香风味声称的饮料增长了107%，草本风味和香料风味声称的饮料增长了36%，种子风味声称的饮料则增长了40%。
“Better for you”声称的饮料包括生姜汁等成分，如可口可乐在澳大利亚就推出了一款生姜饮料。甘草提取物也是一种很受欢迎的成分，甘草本身还是一味中药，具有减少炎症，提高人体免疫力的作用。柠檬草不仅具有甜美的香味，而且我国的古人还用其来促进消化健康，也非常适合作为饮料成分。
亚麻籽、芝麻和奇亚籽在饮料中的应用非常广泛，为产品提供不可思议的营养物质之外，它们还具有独特的口感，而这些都是消费者所喜欢的。另外，蓝绿藻、螺旋藻也是不错的选择，富含植物蛋白，可以为人体提供多种必需氨基酸。
还有一种鲜为人知的植物guayusa，这种隐藏在亚马逊河上游森林中的植物富含咖啡因和抗氧化剂，它的口感和巴拉圭茶相似。目前这种新型咖啡因成分在饮料中的使用有上升趋势。
创新饮料产品
饮料产品的另一趋势是乳制品替代品，如扁桃仁奶、椰子奶和豆奶等。椰子奶咖啡是一种口感非常独特的饮料，受到众多消费者的追捧。另外，以咖啡豆提取物为原料的芒果冷咖啡已经从美国市场转战欧洲市场，获得了消费者的关注。纯天然水果奶昔口感饱满，营养丰富，以简单的水果和牛奶配方赢得了消费者的喜爱。
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