甜菊糖苷、红曲红黄色素拟扩大应用范围
时间：2017-06-14
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关键词： 甜菊糖 红黄色 红曲
2017年6月13日，国家食品安全风险评估中心就甜菊糖苷、红曲黄色素拟扩大应用范围，公开征求意见。
》甜菊糖苷
通用名称： 甜菊糖苷
英文名称： Steviol glycosides
功能分类： 甜味剂使用范围和用量：
根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》，附录F.1 食品分类系统，拟扩大甜菊糖苷使用范围至调制乳、水果罐头、果酱、杂粮罐头、即食谷物、调味糖浆、配制酒中。
表1 拟申请扩大的使用范围、使用量
甜菊糖苷已经经由卫生计生委批准作为甜味剂在多种食品类别中使用，在GB 2760-2014中使用情况详见下表：
表2. GB 2760-2014 中甜菊糖苷批准使用情况
甜菊糖苷 stevioside
CNS号： 19.008 INS号：960
功能：甜味剂
据植提桥媒体了解，目前甜菊糖苷在各国应用的法规有不同之处，小编简单总结对比如下：
表3 FDA、欧盟与我国甜菊糖法规中的不同规定
》红曲黄色素
通用名称：红曲黄色素 Monascus Yellow Pigment
CNS号：08.152
功能分类：着色剂
申请扩大使用范围至： 配制酱油（12.04.02）、方便米面制品（06.07）
用量：按生产需要适量使用
已批准的用量和使用范围：
表4 GB 2760-2014 中红曲黄色素的批准使用情况
红曲黄色素 monascus yellow pigment
CNS号 08.152 INS号 —
功能 着色剂
红曲黄色素理化性质及作用机理
良好的溶解性——易溶于水，易溶于乙醇溶液。
良好的热稳定性——100℃保持1小时褪色约1～2%，121℃保持1小时褪色约10%。
适用pH值广泛——适用pH值为4~10，颜色变化不明显。
安全性高——几乎不受金属离子和氧化剂、还原剂的影响，安全性极高。国外（如韩国、日本）也公认是一种安全性很高的食品添加剂，应用范围广泛。
根据国家食品安全风险评估中心网站公布信息整理
》甜菊糖苷
通用名称： 甜菊糖苷
英文名称： Steviol glycosides
功能分类： 甜味剂使用范围和用量：
根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》，附录F.1 食品分类系统，拟扩大甜菊糖苷使用范围至调制乳、水果罐头、果酱、杂粮罐头、即食谷物、调味糖浆、配制酒中。
表1 拟申请扩大的使用范围、使用量
| 食品分类号 | 食品名称 | 最大使用量 (g/kg) | 备注 |
|---|---|---|---|
| 01.01.03 | 调制乳 | 0.18 | 以甜菊醇当量计 |
| 04.01.02.04 | 水果罐头 | 0.27 | 以甜菊醇当量计 |
| 04.01.02.05 | 果酱 | 0.22 | 以甜菊醇当量计 |
| 06.04.02.01 | 杂粮罐头 | 0.17 | 以甜菊醇当量计 |
| 06.06 | 即食谷物，包括碾轧燕麦（片） | 0.17 | 以甜菊醇当量计 |
| 11.05 | 调味糖浆 | 0.91 | 以甜菊醇当量计 |
| 15.02 | 配制酒 | 0.21 | 以甜菊醇当量计 |
表2. GB 2760-2014 中甜菊糖苷批准使用情况
甜菊糖苷 stevioside
CNS号： 19.008 INS号：960
功能：甜味剂
| 食品分类号 | 食品名称 | 最大使用量（g/kg） | 备注 |
| 01.02.02 | 风味发酵乳 | 0.2 | 以甜菊醇当量计 |
| 03.0 | 冷冻饮品(03.04食用冰除外) | 0.5 | 以甜菊醇当量计 |
| 04.01.02.08 | 蜜饯凉果 | 3.3 | 以甜菊醇当量计 |
| 04.05.02.01 | 熟制坚果与籽类 | 1.0 | 以甜菊醇当量计 |
| 05.02 | 糖果 | 3.5 | 以甜菊醇当量计 |
| 07.02 | 糕点 | 0.33 | 以甜菊醇当量计 |
| 11.04 | 餐桌甜味料 | 0.05g/份 | 以甜菊醇当量计 |
| 12.0 | 调味品 | 0.35 | 以甜菊醇当量计 |
| 14.0 | 饮料类(14.01包装饮用水除外) | 0.2 | 以甜菊醇当量计,固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 16.01 | 果冻 | 0.5 | 以甜菊醇当量计,如用于果冻粉,按冲调倍数增加使用量 |
| 16.06 | 膨化食品 | 0.17 | 以甜菊醇当量计 |
| 16.02.02 | 茶制品(包括调味茶和代用茶类) | 10.0 | 以甜菊醇当量计 |
据植提桥媒体了解，目前甜菊糖苷在各国应用的法规有不同之处，小编简单总结对比如下：
表3 FDA、欧盟与我国甜菊糖法规中的不同规定
| FDA | EU | 我国 | |
| 允许使用的有效 成分 |
Reb A、Stevioside、Reb D、Reb C、 Reb M (Reb X) | Reb A、Stevioside（甜菊糖） | Stevioside（甜菊糖苷）（不强调某种单一成分） |
| 食品分类 | 各种食品，包括烘焙 | 有限制，不能在烘焙中使用 | 详见标 |
| 天然甜味剂表述 | 可以使用“天然甜味剂”这一表述 | 不能使用“天然甜味剂”这一表述，只能注明是“甜菊糖苷” | 不能使用“天然甜味剂”这一表述，只能注明是“甜菊糖苷” |
| 标签 | 可以使用“甜叶菊”文字和图片 | 不能使用“甜叶菊”的文字和图片，只能注明是“甜菊糖”、“甜菊糖苷”、“RebA” | 只能注明“甜菊糖苷” |
| 有机标签 | 可以注明是有机的 | 不能声称有机 | —— |
》红曲黄色素
通用名称：红曲黄色素 Monascus Yellow Pigment
CNS号：08.152
功能分类：着色剂
申请扩大使用范围至： 配制酱油（12.04.02）、方便米面制品（06.07）
用量：按生产需要适量使用
已批准的用量和使用范围：
表4 GB 2760-2014 中红曲黄色素的批准使用情况
红曲黄色素 monascus yellow pigment
CNS号 08.152 INS号 —
功能 着色剂
| 食品分类号 | 食品类别 | 最大使用量 |
| 07.02 | 糕点 | 按生产需要适量使用 |
| 08.03 | 熟肉制品 | 按生产需要适量使用 |
| 10.02.01 | 卤蛋 | 按生产需要适量使用 |
| 14.02.03 | 果蔬汁（浆）饮料 | 按生产需要适量使用 |
| 14.03 | 蛋白饮料 | 按生产需要适量使用 |
| 14.04 | 碳酸饮料 | 按生产需要适量使用 |
| 14.06 | 固体饮料 | 按生产需要适量使用 |
| 14.08 | 风味饮料 | 按生产需要适量使用 |
| 15.02 | 配制酒 | 按生产需要适量使用 |
| 16.01 | 果冻 | 按生产需要适量使用 |
红曲黄色素理化性质及作用机理
良好的溶解性——易溶于水，易溶于乙醇溶液。
良好的热稳定性——100℃保持1小时褪色约1～2%，121℃保持1小时褪色约10%。
适用pH值广泛——适用pH值为4~10，颜色变化不明显。
安全性高——几乎不受金属离子和氧化剂、还原剂的影响，安全性极高。国外（如韩国、日本）也公认是一种安全性很高的食品添加剂，应用范围广泛。
根据国家食品安全风险评估中心网站公布信息整理
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