甜味剂三剑客之——甜菊糖&罗汉果甜苷&赤藓糖醇
时间：2017-05-16
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关键词： 甜菊糖 糖醇 甜味剂
《2015-2020美国居民膳食指南》和美国FDA新营养成分标签的发布，再加上消费者对食品透明度、低糖和清洁标签的要求，导致食品和饮料产业对天然、零卡路里和高倍甜味剂的需求量越来越大，比如甜菊糖、罗汉果甜苷和赤藓糖醇。
事实上，近几年兴起的食品和饮料减糖风暴已经蔚然成风。一些国家不仅号召民众减少糖分的摄入量，同时还通过相关法规、禁令和税收来要求食品产业减少糖用量。食品行业的天然和有机趋势也促进一些饮料生产商将精力集中在产品的清洁标签和天然甜味剂上。所有这些因素都为高倍低卡路里甜味剂如甜菊糖和罗汉果甜苷铺平了道路。
在未来的几年内，减糖行动的热度仍然会持续下去。减糖是一件错综复杂的行动，既需要减少糖用量，有要兼顾产品的额口感和口味，同时还要注重清洁标签。
在减糖过程中，添加糖是最值得关注的一类糖。《2015-2020美国居民膳食指南》首次对美国居民添加糖摄入量进行了限制，建议居民每天摄入添加糖不超过卡路里摄入总量的10%，但是并没有限制牛奶及水果中的天然糖类摄入。在该膳食指南的普及教育之下，很多消费者对食品中糖分总量和添加糖剂量都有了更深入的认识，相信他们以后再购买食品和饮料的时候，也会更多关注其中的糖分。
另一方面，食品和饮料生产商也正试图通过高倍天然甜味剂为消费者提供高质量的产品。首先，他们需要花费一些时间适应以甜菊糖或者其它高倍甜味剂取代糖分的配方，并且不能对产品的口感和口味造成太大的影响。慢慢的，消费者也会逐渐适应这种低热量的甜菊糖的口味。
多变的甜菊糖
由于甜菊糖苷的种类很多，用甜菊糖取代食品和饮料中的糖分时，需要选择适当的甜菊糖苷。食品和饮料生产商需要花费一定的时间和精力，才能了解不同的产品在使用哪种甜菊糖苷时才能最受消费者的青睐。也有一些供应商会通过专利技术解决甜菊糖的后味儿问题。
嘉吉相关人员表示，Reb A仍然是很多饮料生产商的选择，传统的Rebaudioside A（RA95，RA80，RA50）甜菊糖产品在新型饮料配方中仍然有重要的用途。这些甜味剂可以替代饮料中15%-25%的糖分。
混合配方
随着天然高倍甜味剂受到饮料生产商越来越多的关注，甜菊糖、罗汉果甜苷和赤藓糖醇混合甜味剂的好处也越来越明显。混合甜味剂面临的主要问题是如何在取代糖分的前提下不影响产品的质地和口感，同时能降低生产成本。
众所周知，甜菊糖和赤藓糖醇可以完美互补，起到增强甜味和去除后味儿的作用。有些饮料供应商还发现，这两种甜味剂的混合成分还可以和其它的甜味剂结合，尤其是柑橘属原料。甜菊糖、罗汉果甜苷和赤藓糖醇的结合则已经受到了广泛的认可。
尽管有些混合甜味剂不需要掩盖它的后味儿，但当这些甜味剂和高倍甜味剂混合之后，由于各种甜味剂的甜味变化和糖不尽相同，有的快，有的慢，有的还存在久久无法散去的后味儿，这时候就需要去除后味儿的技术，也就是去除消费者常说的金属味儿、甘草味或者苦味。
Kerry开发的TasteSense技术，据称就可以帮助掩盖或者消除令人感到不适的味道，同时可以增强人们喜欢的味道。该公司表示，当食品和饮料中的糖分减少以后，产品的口味就会发生变化，该技术的作用就是增强产品减少糖分后的口感。
个性化甜味配方
尽管消费者对低卡路里甜味剂的需求是一致的，但是对甜味剂的口感需求却不尽相同。相关人士指出，没有一种甜味剂能满足所有的消费者，只能针对不同的需求开发个性化的口味。
如果再说的精细一点，就是每一种甜味剂都是由不同的分子微粒构成的，作用于人体舌头上的味觉接收器，这些接收器的分布位置不同，接收的甜味也不同。
宜瑞安开发的Dial-In Sweetener和Texture技术，据称就可以让消费者按照自己的口味喜好制定自己喜欢的产品方案。
此外，饮料生产商在应用高倍甜味剂时，需要考虑饮料的类型、与之相对应的甜味剂、和其它甜味剂的混合（协同作用）、需要取代的糖分、其它的饮料成分（酸类，香料）、法规（剂量限制和耐受度）、口感（糖醇）、生产成本和可行性等。
除了供应甜菊糖和罗汉果甜苷这类甜味剂之外，阿彻丹尼尔斯米德兰还开发了水果提取物和天然蒸馏油，这些成分作为食品添加剂，不仅可以增加食品的甜味，还可以作为色素和香料。该公司透露，其开发的原生风味特色原料不仅可以作为天然香料，还可以做甜味剂口感改善剂。
最后，食品和饮料生产商需要注意相关食品法规的问题，以及如何在饮料产品中合理利用一些高倍甜味剂和赤藓糖醇等另外的一些甜味剂。还有，尽管甜菊糖和罗汉果以及赤藓糖醇是目前最受欢迎的几种天然甜味剂，但是并不适合所有的食品或饮料，同时还需考虑成本的问题。
终端产品
食品和饮料中的糖分一直被认为是导致人体肥胖、糖尿病和代谢综合征等症状的帮凶，消费者也开始限制糖分的摄入量。食品和饮料行业专家观察到，甜菊糖在低卡路里饮料中扮演者非常重要的角色。PowerBar清洁乳清蛋白饮料就是一款以Reb A甜叶菊叶提取物作为甜味剂的产品，该产品向来以不含糖和只含有70卡路里的热量自居。
同时，行业专业也非常重视天然零卡路里高倍混合甜味剂，如Blossom Water就是一款以赤藓糖醇和蓝色龙舌兰花蜜作为甜味剂的饮料。
WANU水则是一款以罗汉果提取物和Reb A甜叶菊提取物为甜味剂的饮料。
事实上，近几年兴起的食品和饮料减糖风暴已经蔚然成风。一些国家不仅号召民众减少糖分的摄入量，同时还通过相关法规、禁令和税收来要求食品产业减少糖用量。食品行业的天然和有机趋势也促进一些饮料生产商将精力集中在产品的清洁标签和天然甜味剂上。所有这些因素都为高倍低卡路里甜味剂如甜菊糖和罗汉果甜苷铺平了道路。
在未来的几年内，减糖行动的热度仍然会持续下去。减糖是一件错综复杂的行动，既需要减少糖用量，有要兼顾产品的额口感和口味，同时还要注重清洁标签。
在减糖过程中，添加糖是最值得关注的一类糖。《2015-2020美国居民膳食指南》首次对美国居民添加糖摄入量进行了限制，建议居民每天摄入添加糖不超过卡路里摄入总量的10%，但是并没有限制牛奶及水果中的天然糖类摄入。在该膳食指南的普及教育之下，很多消费者对食品中糖分总量和添加糖剂量都有了更深入的认识，相信他们以后再购买食品和饮料的时候，也会更多关注其中的糖分。
另一方面，食品和饮料生产商也正试图通过高倍天然甜味剂为消费者提供高质量的产品。首先，他们需要花费一些时间适应以甜菊糖或者其它高倍甜味剂取代糖分的配方，并且不能对产品的口感和口味造成太大的影响。慢慢的，消费者也会逐渐适应这种低热量的甜菊糖的口味。
多变的甜菊糖
由于甜菊糖苷的种类很多，用甜菊糖取代食品和饮料中的糖分时，需要选择适当的甜菊糖苷。食品和饮料生产商需要花费一定的时间和精力，才能了解不同的产品在使用哪种甜菊糖苷时才能最受消费者的青睐。也有一些供应商会通过专利技术解决甜菊糖的后味儿问题。
嘉吉相关人员表示，Reb A仍然是很多饮料生产商的选择，传统的Rebaudioside A（RA95，RA80，RA50）甜菊糖产品在新型饮料配方中仍然有重要的用途。这些甜味剂可以替代饮料中15%-25%的糖分。
混合配方
随着天然高倍甜味剂受到饮料生产商越来越多的关注，甜菊糖、罗汉果甜苷和赤藓糖醇混合甜味剂的好处也越来越明显。混合甜味剂面临的主要问题是如何在取代糖分的前提下不影响产品的质地和口感，同时能降低生产成本。
众所周知，甜菊糖和赤藓糖醇可以完美互补，起到增强甜味和去除后味儿的作用。有些饮料供应商还发现，这两种甜味剂的混合成分还可以和其它的甜味剂结合，尤其是柑橘属原料。甜菊糖、罗汉果甜苷和赤藓糖醇的结合则已经受到了广泛的认可。
尽管有些混合甜味剂不需要掩盖它的后味儿，但当这些甜味剂和高倍甜味剂混合之后，由于各种甜味剂的甜味变化和糖不尽相同，有的快，有的慢，有的还存在久久无法散去的后味儿，这时候就需要去除后味儿的技术，也就是去除消费者常说的金属味儿、甘草味或者苦味。
Kerry开发的TasteSense技术，据称就可以帮助掩盖或者消除令人感到不适的味道，同时可以增强人们喜欢的味道。该公司表示，当食品和饮料中的糖分减少以后，产品的口味就会发生变化，该技术的作用就是增强产品减少糖分后的口感。
个性化甜味配方
尽管消费者对低卡路里甜味剂的需求是一致的，但是对甜味剂的口感需求却不尽相同。相关人士指出，没有一种甜味剂能满足所有的消费者，只能针对不同的需求开发个性化的口味。
如果再说的精细一点，就是每一种甜味剂都是由不同的分子微粒构成的，作用于人体舌头上的味觉接收器，这些接收器的分布位置不同，接收的甜味也不同。
宜瑞安开发的Dial-In Sweetener和Texture技术，据称就可以让消费者按照自己的口味喜好制定自己喜欢的产品方案。
此外，饮料生产商在应用高倍甜味剂时，需要考虑饮料的类型、与之相对应的甜味剂、和其它甜味剂的混合（协同作用）、需要取代的糖分、其它的饮料成分（酸类，香料）、法规（剂量限制和耐受度）、口感（糖醇）、生产成本和可行性等。
除了供应甜菊糖和罗汉果甜苷这类甜味剂之外，阿彻丹尼尔斯米德兰还开发了水果提取物和天然蒸馏油，这些成分作为食品添加剂，不仅可以增加食品的甜味，还可以作为色素和香料。该公司透露，其开发的原生风味特色原料不仅可以作为天然香料，还可以做甜味剂口感改善剂。
最后，食品和饮料生产商需要注意相关食品法规的问题，以及如何在饮料产品中合理利用一些高倍甜味剂和赤藓糖醇等另外的一些甜味剂。还有，尽管甜菊糖和罗汉果以及赤藓糖醇是目前最受欢迎的几种天然甜味剂，但是并不适合所有的食品或饮料，同时还需考虑成本的问题。
终端产品
食品和饮料中的糖分一直被认为是导致人体肥胖、糖尿病和代谢综合征等症状的帮凶，消费者也开始限制糖分的摄入量。食品和饮料行业专家观察到，甜菊糖在低卡路里饮料中扮演者非常重要的角色。PowerBar清洁乳清蛋白饮料就是一款以Reb A甜叶菊叶提取物作为甜味剂的产品，该产品向来以不含糖和只含有70卡路里的热量自居。
同时，行业专业也非常重视天然零卡路里高倍混合甜味剂，如Blossom Water就是一款以赤藓糖醇和蓝色龙舌兰花蜜作为甜味剂的饮料。
WANU水则是一款以罗汉果提取物和Reb A甜叶菊提取物为甜味剂的饮料。
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