2017年中国天然食品添加剂抛砖论坛圆满举行（上）
时间：2017-03-23
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关键词： 营养素 膳食 七大
2017年3月22日-23日，由植提桥主办的第一届“中国天然食品添加剂抛砖论坛”在上海江苏饭店成功召开。与会专家从“回归食品工业营养本质、重塑食品工业健康灵魂”的角度出发，对天然食品添加剂的现状及发展趋势进行了充分的交流与探讨。现小编把第一天的会议内容为大家整理如下，各位先睹为快。
上海市食品安全工作联合会会长 顾振华
》中国食品安全现状与对策
上海市食品安全工作联合会会长顾振华就目前中国食品安现状与对策为大家做了精彩分享。他指出目前我国食品安全总体呈现“两高一低态势”，也就是说食品安全监测合格率处于较高水平、市民食品安全知识逐步提高、食物中毒发病率处于较低水平。在全球的食品安全综合评比中，中国食品安全保障排名第38位，中等偏上。但是我国也面临食源性疾病及社会舆论等对公众健康的危害。顾会长指出我国非常重视食品安全，不断完善食品安全标准，目前已有的国家安全标准体系主要以基础标准，食品、食品添加剂、食品相关产品标准，食品生产经营过程的卫生要求标准以及检验方法与规程等为基础。另外，2015年我国颁布的史上最严格的新《食品安全法》，该法首次建立了以预防为主、风险管理、全称控制及社会共治的食品安全工作的基本原则。顾会长还强调企业之间应该重视食品安全风险信息交流、食品安全追溯及食品安全召回等问题。
北京工商大学食品学院教授 曹雁平
》天然食品添加剂的时与势
北京工商大学食品学院曹雁平教授在抛砖论坛上和大家探讨了诸多天然食品添加剂的问题，比如天然与和合成的食品添加剂谁更安全？为什么天然食品添加剂受到喜爱？食品添加剂的安全性如何确定？曹教授指出，根据2010年全国普查数据估算,对食品添加剂呈负面观点的比例大致为77%以上。食品添加剂目前问题最多的就是超范围和超限量使用食品添加剂，这也是违规的重要原因。天然食品添加剂也不是绝对安全，需要安全性评价；也不能随意添加，需要按照法规限定使用。不管是合成还是天然，生产企业一定要根据国家法律和相关标准（GB2760-2014）使用，才能保证食品安全。
安琪酵母技术总监 张彦
》功能性食品的现状和开发
安琪酵母技术总监张彦博士针对功能性食品的现状和开发做了阐述。张博士指出目前消费者对食品的关注点发生变迁，已经不再是解决温饱，而是更加关注食品安全，未来的发展还会更加关注食品功能。随着消费者对食品健康性的关注提升和国家对健康中国的规划，也为功能食品的发展带来了更新的机遇。张博士结合目前市场主要的功能性食品，为大家详细讲述了功能性食品开发的原则及可利用的资源，为企业开发新型功能性食品提供了思路。最后，张博士简要介绍了安琪酵母的酵母β-葡聚糖、富硒酵母以及酵母抽提物等主要产品和功效。
CFC联合创始人/董事长 紫石生物董事长 廖靖军博士
》中国食品工业转型期——扭转信任危机
廖靖军博士先简要分析了我国食品工业的现状，他指出中国食品工业整体已经走出初创阶段，正处于从规模化走向集聚、平衡与联盟的关键阶段，同时也正在经历利润率下滑再走向逐步攀升的产业演变过程。但是由于食品安全的信任危机，食品工业无法满足消费者的更高需求。那么企业如何完成“自我救赎”？廖博士指出在以食为中心的产业链里，实行原料可追溯、过程规范管理、强化检测系统，使整个管理控制防患于未然，以自上而下的理念提升管理。这也是他们成立“CFC新概念食品研究院”，重点研究并开发安全、美味、健康的新概念食品的初衷。
天津科技大学食品学院教授/博士生导师 张泽生
》药食同源天然食品功能配料的研究与开发
如果你只看张教授的报告讲义，也许你一点兴趣也没有，不是机理就是实验数据和论文概要，而且都是英文的，这也许搞研究的人的喜好吧。可是当你听了他的报告，你就知道什么叫真正的“干货”。张教授以自己的研究为实例，为企业开发功能配料提供可以借鉴的参考思路。思路之一“精准”，张教授以D-手性肌醇及其衍生物D-松醇作为糖尿病血糖调控功能原料的开发例，强调来自天然的提取物不要只以某某提取物自称，应该上升到化合物或者单一有效成分的具体名称，精准成分才能精准疗效；思路之二“机理研究”，尤其是作为药食同源的天然功能原料的研究，张教授以山楂在保护心血管方面的作用为例，从机理到临床，做了全面深入的研究，为我国以山楂为原料的食品提供了“高大上”的开发思路，绝对甩果丹皮好几条街呢。
云南天保桦生物总经理/联合创始人 钟毓
》白芸豆淀粉酶抑制剂研究及在食品中的应用
云南天保桦的钟总为大家带来了一款能够良好控制卡路里的产品——白芸豆淀粉酶抑制剂（白云豆α-AIP），受到了现场众多粉丝的追捧。钟总为大家详细讲解了白云豆α-AIP的结构、作用机理及应用进展，并指出白云豆α-AIP可以成为无糖产品的新趋势，日后可广泛应用于无糖食品、低卡路里食品及控制卡路里功能的保健食品中。作为专注天然淀粉阻断剂的原研开发商，云南天保桦的白云豆α-AIP无疑是吃货们的福音啊！
重庆骄王天然产物股份有限公司研发工程师 杨立琛
》有一种甜，不叫糖
有一种甜，不叫糖，它可以叫菊粉哦。来自重庆骄王的研发工程师杨立琛为大家分享了菊粉作为天然甜味剂的应用特点，同时菊粉作为唯一替代脂肪的天然膳食纤维兼具益生元的功效，并具有调节血糖、血脂、促进钙镁吸收等功效，在食品、功能性食品及保健品中有广泛的应用。作为全国最大的菊粉、植物蛋白酶生产基地，重庆骄王以大健康产业为基础，做最好的天然产物原料制造商，并努力实现从原料到产品终端的全产业链覆盖。
湖南华诚生物资源股份有限公司副总经理 叶桂芳
》罗汉果提取物在食品中的应用开发
湖南华诚的叶总为大家详介绍了罗汉果从原料到产品，从市场到法规的方方面面，让大家对此产品又有了更深刻的认识。作为罗汉果提取物的领导者以及行业标准的制定者，湖南华诚从原料种植着手，提高种植技术，降低生产成本，并致力于产品的基础研究和终端产品的应用研究。天然健康的甜味剂是发展趋势，作为我国特色的罗汉果甜苷产品，叶总强调，企业能做的就是要充分挖掘产品功效，给消费者一个健康的选择。
珠海雅富兴源食品工业有限公司研发部总监 郑庆东
》食品的天然着色方案
珠海雅富兴源的郑总为大家分享了天然色素及着色食品的应用方案。他主要介绍了天然色素在配制酒饮料、巧克力、马卡龙及彩虹蛋糕中的应用；着色食品不同于天然色素，因为欧盟相关法规指出着色食品不是食品添加剂，而是食品配料，目前主要应用方向为糖果、饮料、巧克力以及各种休闲食品。郑总还为大家分享了TNS市场报告，该报告对消费者在食品和饮料中对清洁标签的需求做了详尽的调查，并指出消费者渴望容易理解的信息，着重看“无”和“无添加”，简单易懂的标签会成为很好的选择，所以未来着色食品应具有更好的发展趋势。
现场讨论
会后现场
上海市食品安全工作联合会会长 顾振华
》中国食品安全现状与对策
上海市食品安全工作联合会会长顾振华就目前中国食品安现状与对策为大家做了精彩分享。他指出目前我国食品安全总体呈现“两高一低态势”，也就是说食品安全监测合格率处于较高水平、市民食品安全知识逐步提高、食物中毒发病率处于较低水平。在全球的食品安全综合评比中，中国食品安全保障排名第38位，中等偏上。但是我国也面临食源性疾病及社会舆论等对公众健康的危害。顾会长指出我国非常重视食品安全，不断完善食品安全标准，目前已有的国家安全标准体系主要以基础标准，食品、食品添加剂、食品相关产品标准，食品生产经营过程的卫生要求标准以及检验方法与规程等为基础。另外，2015年我国颁布的史上最严格的新《食品安全法》，该法首次建立了以预防为主、风险管理、全称控制及社会共治的食品安全工作的基本原则。顾会长还强调企业之间应该重视食品安全风险信息交流、食品安全追溯及食品安全召回等问题。
北京工商大学食品学院教授 曹雁平
》天然食品添加剂的时与势
北京工商大学食品学院曹雁平教授在抛砖论坛上和大家探讨了诸多天然食品添加剂的问题，比如天然与和合成的食品添加剂谁更安全？为什么天然食品添加剂受到喜爱？食品添加剂的安全性如何确定？曹教授指出，根据2010年全国普查数据估算,对食品添加剂呈负面观点的比例大致为77%以上。食品添加剂目前问题最多的就是超范围和超限量使用食品添加剂，这也是违规的重要原因。天然食品添加剂也不是绝对安全，需要安全性评价；也不能随意添加，需要按照法规限定使用。不管是合成还是天然，生产企业一定要根据国家法律和相关标准（GB2760-2014）使用，才能保证食品安全。
安琪酵母技术总监 张彦
》功能性食品的现状和开发
安琪酵母技术总监张彦博士针对功能性食品的现状和开发做了阐述。张博士指出目前消费者对食品的关注点发生变迁，已经不再是解决温饱，而是更加关注食品安全，未来的发展还会更加关注食品功能。随着消费者对食品健康性的关注提升和国家对健康中国的规划，也为功能食品的发展带来了更新的机遇。张博士结合目前市场主要的功能性食品，为大家详细讲述了功能性食品开发的原则及可利用的资源，为企业开发新型功能性食品提供了思路。最后，张博士简要介绍了安琪酵母的酵母β-葡聚糖、富硒酵母以及酵母抽提物等主要产品和功效。
CFC联合创始人/董事长 紫石生物董事长 廖靖军博士
》中国食品工业转型期——扭转信任危机
廖靖军博士先简要分析了我国食品工业的现状，他指出中国食品工业整体已经走出初创阶段，正处于从规模化走向集聚、平衡与联盟的关键阶段，同时也正在经历利润率下滑再走向逐步攀升的产业演变过程。但是由于食品安全的信任危机，食品工业无法满足消费者的更高需求。那么企业如何完成“自我救赎”？廖博士指出在以食为中心的产业链里，实行原料可追溯、过程规范管理、强化检测系统，使整个管理控制防患于未然，以自上而下的理念提升管理。这也是他们成立“CFC新概念食品研究院”，重点研究并开发安全、美味、健康的新概念食品的初衷。
天津科技大学食品学院教授/博士生导师 张泽生
》药食同源天然食品功能配料的研究与开发
如果你只看张教授的报告讲义，也许你一点兴趣也没有，不是机理就是实验数据和论文概要，而且都是英文的，这也许搞研究的人的喜好吧。可是当你听了他的报告，你就知道什么叫真正的“干货”。张教授以自己的研究为实例，为企业开发功能配料提供可以借鉴的参考思路。思路之一“精准”，张教授以D-手性肌醇及其衍生物D-松醇作为糖尿病血糖调控功能原料的开发例，强调来自天然的提取物不要只以某某提取物自称，应该上升到化合物或者单一有效成分的具体名称，精准成分才能精准疗效；思路之二“机理研究”，尤其是作为药食同源的天然功能原料的研究，张教授以山楂在保护心血管方面的作用为例，从机理到临床，做了全面深入的研究，为我国以山楂为原料的食品提供了“高大上”的开发思路，绝对甩果丹皮好几条街呢。
云南天保桦生物总经理/联合创始人 钟毓
》白芸豆淀粉酶抑制剂研究及在食品中的应用
云南天保桦的钟总为大家带来了一款能够良好控制卡路里的产品——白芸豆淀粉酶抑制剂（白云豆α-AIP），受到了现场众多粉丝的追捧。钟总为大家详细讲解了白云豆α-AIP的结构、作用机理及应用进展，并指出白云豆α-AIP可以成为无糖产品的新趋势，日后可广泛应用于无糖食品、低卡路里食品及控制卡路里功能的保健食品中。作为专注天然淀粉阻断剂的原研开发商，云南天保桦的白云豆α-AIP无疑是吃货们的福音啊！
重庆骄王天然产物股份有限公司研发工程师 杨立琛
》有一种甜，不叫糖
有一种甜，不叫糖，它可以叫菊粉哦。来自重庆骄王的研发工程师杨立琛为大家分享了菊粉作为天然甜味剂的应用特点，同时菊粉作为唯一替代脂肪的天然膳食纤维兼具益生元的功效，并具有调节血糖、血脂、促进钙镁吸收等功效，在食品、功能性食品及保健品中有广泛的应用。作为全国最大的菊粉、植物蛋白酶生产基地，重庆骄王以大健康产业为基础，做最好的天然产物原料制造商，并努力实现从原料到产品终端的全产业链覆盖。
湖南华诚生物资源股份有限公司副总经理 叶桂芳
》罗汉果提取物在食品中的应用开发
湖南华诚的叶总为大家详介绍了罗汉果从原料到产品，从市场到法规的方方面面，让大家对此产品又有了更深刻的认识。作为罗汉果提取物的领导者以及行业标准的制定者，湖南华诚从原料种植着手，提高种植技术，降低生产成本，并致力于产品的基础研究和终端产品的应用研究。天然健康的甜味剂是发展趋势，作为我国特色的罗汉果甜苷产品，叶总强调，企业能做的就是要充分挖掘产品功效，给消费者一个健康的选择。
珠海雅富兴源食品工业有限公司研发部总监 郑庆东
》食品的天然着色方案
珠海雅富兴源的郑总为大家分享了天然色素及着色食品的应用方案。他主要介绍了天然色素在配制酒饮料、巧克力、马卡龙及彩虹蛋糕中的应用；着色食品不同于天然色素，因为欧盟相关法规指出着色食品不是食品添加剂，而是食品配料，目前主要应用方向为糖果、饮料、巧克力以及各种休闲食品。郑总还为大家分享了TNS市场报告，该报告对消费者在食品和饮料中对清洁标签的需求做了详尽的调查，并指出消费者渴望容易理解的信息，着重看“无”和“无添加”，简单易懂的标签会成为很好的选择，所以未来着色食品应具有更好的发展趋势。
现场讨论
会后现场
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