歪果仁也喜欢舌尖上的“亚洲风味”？
时间：2017-03-13
浏览数：（262）
关键词： 果仁 亚洲 舌尖
随着信息技术的日益发展，地球变得“越来越小”，人们可以轻而易举的知道地球另一边发生的事情，其中就包括好吃的食品信息。尤其是在各种大吃货聚集的亚洲，人们更是吃出了一个又一个的文化高峰。中国有句古语叫做“食色性也”，老子有名言叫做“治大国若烹小鲜”，东方人对美食独到的见解、高超和厨艺以及对美食的追求，以及在美食和本国文化之间建立的联系感，是西方国家远不能及的。
随着世界各国之间的联系逐渐加强，以及喜欢旅行的人越来越多，世界各地不同特色的饮食习惯和烹饪技术也得以迅速传播。但是在最近几年，最为世界人民所津津乐道的还是亚洲饮食（不独是有名的中国饮食和日本料理）。
英诺华食品市场分析师表示，目前兴起的全球旅行热在2017年将使所有年龄段的人们了解到更多的异国饮食文化，结果就是，人们对菜肴的要求将越来越高。所谓“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”，吃过太多美食，对一般的食物自然就很难感兴趣了。
日本风味
比如近几年很流行日本料理，日企Nagase的市场经理米凯摩西表示，日本料理流行的很大一部分原因是风味的传统搭配，比如芥末酱，其经常被用于日本传统料理寿司中，现在则已经被作为油炸薯条的佐料。日本的抹茶和焙茶在近几年也深受男女老幼的欢迎，日本柚子则是很流行的一种饮料风味。柑橘的清香加上柚子的清新风味，更是让西方国家的消费者沉迷不已。
英诺华表示，亚洲饮食非常注重产品的风味，这甚至已经影响到了西方菜肴的口味。七味粉是日本料理中以辣椒为主材料的一种调味料，味道辛辣，可以增加面条和菜肴的风味。这种调味料在西方很受欢迎，其中的主要成分除了辣椒，还有生姜、芥子、紫苏、芝麻、陈皮和海苔等。
韩国风味
除了日本，韩国也因为“泡菜”而闻名。英诺华行政主管加里奥古斯汀表示，韩国辣椒酱（Gochujang）如今在西方比较流行。这种辣椒酱以红辣椒、大米、豆酱和食盐炮制而成，可作为肉制品、鱼和蔬菜调味料。
中国风味
说到辣椒酱，就不得不提中国的老干妈：8块钱一瓶的辣酱，每天卖出130万瓶，一年用1.3万吨辣椒，1.7万吨大豆，销售额40亿，15年间产值增长了74倍。2012年7月，美国奢侈品电商Gilt将老干妈奉为最贵调味品，限时抢购价11.95美元两瓶（约7.74英镑，折合约79.1人民币）。在美国“老干妈”绝对算的上是“来自中国的进口奢侈品”。
老干妈所用的辣椒原料，主产地在贵州遵义，遵义辣椒曾为出口免检产品。据供货商透露，供给老干妈的辣椒全部要剪蒂，一只只剪，这样剪过的辣椒再分装，就没有杂质了。现在老干妈早已走出国门，产品遍布30多个国家和地区，在国外被称为“留学生必备”，“家的味道”，并且受到众多外国消费者的喜爱。
东南亚风味
奥古斯汀表示，亚洲发酵食品辛辣但是又不同于韩国泡菜，泰国辣酱则在东南亚地区比较流行。奥古斯汀认为东南亚向世界贡献了很美好的食品风味，比如泰国的是拉差辣椒酱。是拉差辣酱在国外的销量一度超过老干妈，被称之为辣酱行业的“老干爸”。
奥古斯汀表示，这些食品风味之所能在全球流行，一方面是其可以增强食品和菜肴的风味，一方面是消费者可以将其带回家中，自己动手，烹制美味的一餐。
不仅是菜肴的风味，就连零食，也在不知不觉中被渲染上了亚洲味道。曾经泰国口味的零食在西方国家红极一时，后来又被马来西亚和菲律宾更富有辨识度的味道所取代。在亚洲风味零食领域，发展势头最为强劲的还是街头零食。各式肉类的野外烧烤是菲律宾很流行的街头食品，这种烧烤混合了豆酱、柠檬、大蒜、糖、胡椒、番茄酱和咖喱粉等调味料，又以辣椒、酸豆角、香菜和姜黄作辅，总能给人带来不一样的口感。
Bell Flavors and Fragrances表示，东南亚风味的影响力将进一步扩大。事实上，东南亚的饮食文化受到周边国家很深的影响，比如马来西亚饮食颇有印度的风格，惯用胡椒和咖喱粉。菲律宾饮食则受到中国、马来西亚，甚至还有西班牙和美国的影响。所以马来西亚的饮食真正实现了“百家争鸣”的局面。
Gold Coast Ingredients表示，其推出的亚洲风味食品很受消费者的欢迎，包括咖喱粉的变体（红色、黄色和绿色的咖喱），韩国烧烤猪肉，石锅拌饭，加香烤肉，绿茶和抹茶，蛋黄，芋头，椰子肉，班兰蛋糕，红豆，辣椒酱，味增汤，越南米粉和日本拉面等。该公司表示，其计划将亚洲菜肴制成粉末或者液体形式，用来添加到零食、羹汤、烘焙食品甚至冰激凌中，必将取得难以置信的成功。
在2016年的年度IFT食品展览会上，Gold Coast Ingredients展出了一款亚洲风味冰淇淋——泰国椰子肉咖喱冰淇淋。这款冰淇淋力压泰国甜辣椒酱，柠檬奶油，碎豌豆冰淇淋和日本味增冰淇淋，以及大豆—橙子酱，生姜冰淇淋，一举夺得最受欢迎的冰淇淋桂冠。据了解，Gold Coast Ingredients在2017年将继续推出亚洲风味食品，包括参巴酱，印度拉茶，香辣红鸡，阿斗波和鸟眼辣椒（bird’s eye chil）。
随着世界各国之间的联系逐渐加强，以及喜欢旅行的人越来越多，世界各地不同特色的饮食习惯和烹饪技术也得以迅速传播。但是在最近几年，最为世界人民所津津乐道的还是亚洲饮食（不独是有名的中国饮食和日本料理）。
英诺华食品市场分析师表示，目前兴起的全球旅行热在2017年将使所有年龄段的人们了解到更多的异国饮食文化，结果就是，人们对菜肴的要求将越来越高。所谓“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”，吃过太多美食，对一般的食物自然就很难感兴趣了。
日本风味
比如近几年很流行日本料理，日企Nagase的市场经理米凯摩西表示，日本料理流行的很大一部分原因是风味的传统搭配，比如芥末酱，其经常被用于日本传统料理寿司中，现在则已经被作为油炸薯条的佐料。日本的抹茶和焙茶在近几年也深受男女老幼的欢迎，日本柚子则是很流行的一种饮料风味。柑橘的清香加上柚子的清新风味，更是让西方国家的消费者沉迷不已。
英诺华表示，亚洲饮食非常注重产品的风味，这甚至已经影响到了西方菜肴的口味。七味粉是日本料理中以辣椒为主材料的一种调味料，味道辛辣，可以增加面条和菜肴的风味。这种调味料在西方很受欢迎，其中的主要成分除了辣椒，还有生姜、芥子、紫苏、芝麻、陈皮和海苔等。
韩国风味
除了日本，韩国也因为“泡菜”而闻名。英诺华行政主管加里奥古斯汀表示，韩国辣椒酱（Gochujang）如今在西方比较流行。这种辣椒酱以红辣椒、大米、豆酱和食盐炮制而成，可作为肉制品、鱼和蔬菜调味料。
中国风味
说到辣椒酱，就不得不提中国的老干妈：8块钱一瓶的辣酱，每天卖出130万瓶，一年用1.3万吨辣椒，1.7万吨大豆，销售额40亿，15年间产值增长了74倍。2012年7月，美国奢侈品电商Gilt将老干妈奉为最贵调味品，限时抢购价11.95美元两瓶（约7.74英镑，折合约79.1人民币）。在美国“老干妈”绝对算的上是“来自中国的进口奢侈品”。
老干妈所用的辣椒原料，主产地在贵州遵义，遵义辣椒曾为出口免检产品。据供货商透露，供给老干妈的辣椒全部要剪蒂，一只只剪，这样剪过的辣椒再分装，就没有杂质了。现在老干妈早已走出国门，产品遍布30多个国家和地区，在国外被称为“留学生必备”，“家的味道”，并且受到众多外国消费者的喜爱。
东南亚风味
奥古斯汀表示，亚洲发酵食品辛辣但是又不同于韩国泡菜，泰国辣酱则在东南亚地区比较流行。奥古斯汀认为东南亚向世界贡献了很美好的食品风味，比如泰国的是拉差辣椒酱。是拉差辣酱在国外的销量一度超过老干妈，被称之为辣酱行业的“老干爸”。
奥古斯汀表示，这些食品风味之所能在全球流行，一方面是其可以增强食品和菜肴的风味，一方面是消费者可以将其带回家中，自己动手，烹制美味的一餐。
不仅是菜肴的风味，就连零食，也在不知不觉中被渲染上了亚洲味道。曾经泰国口味的零食在西方国家红极一时，后来又被马来西亚和菲律宾更富有辨识度的味道所取代。在亚洲风味零食领域，发展势头最为强劲的还是街头零食。各式肉类的野外烧烤是菲律宾很流行的街头食品，这种烧烤混合了豆酱、柠檬、大蒜、糖、胡椒、番茄酱和咖喱粉等调味料，又以辣椒、酸豆角、香菜和姜黄作辅，总能给人带来不一样的口感。
Bell Flavors and Fragrances表示，东南亚风味的影响力将进一步扩大。事实上，东南亚的饮食文化受到周边国家很深的影响，比如马来西亚饮食颇有印度的风格，惯用胡椒和咖喱粉。菲律宾饮食则受到中国、马来西亚，甚至还有西班牙和美国的影响。所以马来西亚的饮食真正实现了“百家争鸣”的局面。
Gold Coast Ingredients表示，其推出的亚洲风味食品很受消费者的欢迎，包括咖喱粉的变体（红色、黄色和绿色的咖喱），韩国烧烤猪肉，石锅拌饭，加香烤肉，绿茶和抹茶，蛋黄，芋头，椰子肉，班兰蛋糕，红豆，辣椒酱，味增汤，越南米粉和日本拉面等。该公司表示，其计划将亚洲菜肴制成粉末或者液体形式，用来添加到零食、羹汤、烘焙食品甚至冰激凌中，必将取得难以置信的成功。
在2016年的年度IFT食品展览会上，Gold Coast Ingredients展出了一款亚洲风味冰淇淋——泰国椰子肉咖喱冰淇淋。这款冰淇淋力压泰国甜辣椒酱，柠檬奶油，碎豌豆冰淇淋和日本味增冰淇淋，以及大豆—橙子酱，生姜冰淇淋，一举夺得最受欢迎的冰淇淋桂冠。据了解，Gold Coast Ingredients在2017年将继续推出亚洲风味食品，包括参巴酱，印度拉茶，香辣红鸡，阿斗波和鸟眼辣椒（bird’s eye chil）。
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