哪些香料将在2017年飘香四溢？
时间：2017-03-10
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关键词： 香料
“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟”，在这春意盎然的季节，相信大家除了春游踏青之外，也一定食指大动，想要大快朵颐了。那么接下来就跟随小编看看，2017年都有哪些新的食品趋势。
香料
俗话说巧妇难为无米之炊，烧菜和烤肉则要讲究辛香料的使用，比如说，烤羊肉就要放点孜然，不然就索然无味了。对于香料来说，2017年是一个很好的发展时机，Technavio调查数据显示，2016-2020年间，美国辛香料市场的复合年增长率将达6.72%，饮食文化的全球化交融是推动辛香料市场发展的主要因素。
事实上，辛香料已经进入主流市场，各种香料的竞争也越来越激烈。比如作为一种植物香料，尽管生姜在最近几年统治了美国香料市场，但小豆蔻后来居上，已经超过了生姜，最近几年的年增长率达到了300%。
小豆蔻似乎在全球各地的饮食文化中都很得开，包括斯堪的纳维亚甜食、印度调味酱和中东饮食。小豆蔻兼具甜味和薄荷的风味，让其成为最受消费者喜欢的香料之一。除了小豆蔻，还有罗望子、柠檬草、肉桂和丁香。
香料市场甚至已经延伸到了饮料领域，最近几年美国的饮料就吸取了很多菜肴中才具有的口味。此外还有肉桂味的糖果、可可粉和咖喱的搭配、生姜和小豆蔻的相辅相成，以及咖啡、茶水和牛奶的水乳交融。
姜黄仍然是很受欢迎的香料，关键原因是它不仅仅是香料这么简单，还具有抗炎等诸多健康功效，为此，Flavorman将其评委2017年最具潮流趋势的香料。
Gold Coast原料公司则表示，2017年最火爆的香料将在是拉差辣椒酱、墨西哥辣酱、干红辣椒、断魂椒和哈里萨辣酱中产生。2016年出现了很多新型香料营养品，2017年也许会更上一层楼。
香料尤其受到年轻一代的欢迎，尤其是日本、菲律宾和韩国的年轻一代，他们喜欢风味各异的食品和饮料，这些国家的香料市场就离不开年轻一代的助力。小豆蔻、七味粉、火龙果、柚子、香菇、辣椒酱、味增、四川豆瓣酱、胡椒粉和姜黄素都是亚洲消费者喜欢的风味。
水果和蔬菜
相关香料公司预测，热带水果在2017年将称为一种流行趋势，这些水果包括木菠萝、荔枝和新品种芒果。很多消费者都青睐于热带水果的异国风味。椰子也是不能被忽略的一种水果，其在2017年也许会迎来更多的发展机遇。
在蔬菜领域，专家预测黄瓜将成为2017年最大的赢家。根据Firmenich调查数据，黄瓜作为一种基本的沙拉原料，受到了全球范围内消费者的欢迎，在2011-2016年间，作为配料的黄瓜消耗量增长了329%。土豆条、糖果、酸奶酪和饺子，黄瓜的身影几乎无处不在。SPINS则预测，黄瓜或将出现在果汽饮料、风味饮料和其它冰冻饮料中，进一步拉动即饮饮料市场的发展。
花气袭人知昼暖，花朵的香味历来受到人们的喜爱，如今一些食品和饮料也开始使用花朵的清香。不管是酒精饮料还是非酒精饮料，乳制品还是冰激凌，鲜花风味总能吸引到消费者。比较受欢迎的花香包括芙蓉花、茉莉花、香橙花和薰衣草，也有人喜欢草药特殊的香味。
烟熏和烈酒
俗话说烟酒不分家，但这里说的烟酒，并不是人们吸的烟，也不是喝的酒，而只是烟熏的味道和酒精的风味。喜欢喝酒的人总喜欢说“酒香”，抛开酒鬼的主观意识，酒精的气味确实有那么一点好闻，非酒精饮料已甚至是营养补充剂，都“染上了”酒精的气味，不过是不含酒精的哦。
烤肉带点烟熏火燎的气息，可能让人觉得很正常，但是当一些开胃菜、饮料和甜点也带有这种风味的时候，就很特立独行了。不过这一创新，没准还真能引起消费者的注意，尤其是年轻的千禧一代。与其将其描述为口味独特，不如说是年轻人彰显自己风格的一种体现。
甚至有人预测，以后还会出现烟熏味的包装食品，如罐装啤酒、零食和口香糖等。而且，烟熏口味HIA衍生出了很多新风味，如豆科灌木味、苹果木味和山核桃木味等。
咖啡、茶和发酵风味
咖啡是非常经典的风味，但是美国市场出现了一种新风味——冰啤咖啡味，这种新风味为即饮咖啡市场带来了不少新变化，有些消费者甚至非常沉迷于这种新口感。除此之外，这种风味还可以用到冰冻甜点和乳制品中。
除了咖啡的风味，茶叶的清香也是一种很经典的口味，一些茶饮料受到很多消费者的欢迎，甚至一些食品也赋予了茶的风味，包括烘焙食品和肉制品。
发酵茶如康普茶的风味也越来越受到消费者的重视，酸味和发酵茶风味的饮料市场持续上涨。黑麦发酵风味、葡萄干发酵风味和甜菜发酵风味和苹果醋都是一些很有潜力的食饮风味。
综上所述，消费者将在2017年品尝到丰富多彩的食饮风味，除此之外，一些传统的风味，如香子兰、巧克力、草莓和柠檬风味也并不会被遗忘。
天然和清洁标签
最后也是最重要的是，天然和清洁标签始终是消费者最看中的。这就要求那些不管是传统经典，还是异国风味，都必须来自于天然香料和色素原料。还有产品的额配料表必须“简洁化”，配料越简单，消费者能辨识出的成分越多，也就越受消费者的欢迎。有些原料的口感也许未必上佳，但因具有丰富的健康功效而受到消费者的青睐，如典型的姜黄素和柑橘类水果风味。
香料
俗话说巧妇难为无米之炊，烧菜和烤肉则要讲究辛香料的使用，比如说，烤羊肉就要放点孜然，不然就索然无味了。对于香料来说，2017年是一个很好的发展时机，Technavio调查数据显示，2016-2020年间，美国辛香料市场的复合年增长率将达6.72%，饮食文化的全球化交融是推动辛香料市场发展的主要因素。
事实上，辛香料已经进入主流市场，各种香料的竞争也越来越激烈。比如作为一种植物香料，尽管生姜在最近几年统治了美国香料市场，但小豆蔻后来居上，已经超过了生姜，最近几年的年增长率达到了300%。
小豆蔻似乎在全球各地的饮食文化中都很得开，包括斯堪的纳维亚甜食、印度调味酱和中东饮食。小豆蔻兼具甜味和薄荷的风味，让其成为最受消费者喜欢的香料之一。除了小豆蔻，还有罗望子、柠檬草、肉桂和丁香。
香料市场甚至已经延伸到了饮料领域，最近几年美国的饮料就吸取了很多菜肴中才具有的口味。此外还有肉桂味的糖果、可可粉和咖喱的搭配、生姜和小豆蔻的相辅相成，以及咖啡、茶水和牛奶的水乳交融。
姜黄仍然是很受欢迎的香料，关键原因是它不仅仅是香料这么简单，还具有抗炎等诸多健康功效，为此，Flavorman将其评委2017年最具潮流趋势的香料。
Gold Coast原料公司则表示，2017年最火爆的香料将在是拉差辣椒酱、墨西哥辣酱、干红辣椒、断魂椒和哈里萨辣酱中产生。2016年出现了很多新型香料营养品，2017年也许会更上一层楼。
香料尤其受到年轻一代的欢迎，尤其是日本、菲律宾和韩国的年轻一代，他们喜欢风味各异的食品和饮料，这些国家的香料市场就离不开年轻一代的助力。小豆蔻、七味粉、火龙果、柚子、香菇、辣椒酱、味增、四川豆瓣酱、胡椒粉和姜黄素都是亚洲消费者喜欢的风味。
水果和蔬菜
相关香料公司预测，热带水果在2017年将称为一种流行趋势，这些水果包括木菠萝、荔枝和新品种芒果。很多消费者都青睐于热带水果的异国风味。椰子也是不能被忽略的一种水果，其在2017年也许会迎来更多的发展机遇。
在蔬菜领域，专家预测黄瓜将成为2017年最大的赢家。根据Firmenich调查数据，黄瓜作为一种基本的沙拉原料，受到了全球范围内消费者的欢迎，在2011-2016年间，作为配料的黄瓜消耗量增长了329%。土豆条、糖果、酸奶酪和饺子，黄瓜的身影几乎无处不在。SPINS则预测，黄瓜或将出现在果汽饮料、风味饮料和其它冰冻饮料中，进一步拉动即饮饮料市场的发展。
花气袭人知昼暖，花朵的香味历来受到人们的喜爱，如今一些食品和饮料也开始使用花朵的清香。不管是酒精饮料还是非酒精饮料，乳制品还是冰激凌，鲜花风味总能吸引到消费者。比较受欢迎的花香包括芙蓉花、茉莉花、香橙花和薰衣草，也有人喜欢草药特殊的香味。
烟熏和烈酒
俗话说烟酒不分家，但这里说的烟酒，并不是人们吸的烟，也不是喝的酒，而只是烟熏的味道和酒精的风味。喜欢喝酒的人总喜欢说“酒香”，抛开酒鬼的主观意识，酒精的气味确实有那么一点好闻，非酒精饮料已甚至是营养补充剂，都“染上了”酒精的气味，不过是不含酒精的哦。
烤肉带点烟熏火燎的气息，可能让人觉得很正常，但是当一些开胃菜、饮料和甜点也带有这种风味的时候，就很特立独行了。不过这一创新，没准还真能引起消费者的注意，尤其是年轻的千禧一代。与其将其描述为口味独特，不如说是年轻人彰显自己风格的一种体现。
甚至有人预测，以后还会出现烟熏味的包装食品，如罐装啤酒、零食和口香糖等。而且，烟熏口味HIA衍生出了很多新风味，如豆科灌木味、苹果木味和山核桃木味等。
咖啡、茶和发酵风味
咖啡是非常经典的风味，但是美国市场出现了一种新风味——冰啤咖啡味，这种新风味为即饮咖啡市场带来了不少新变化，有些消费者甚至非常沉迷于这种新口感。除此之外，这种风味还可以用到冰冻甜点和乳制品中。
除了咖啡的风味，茶叶的清香也是一种很经典的口味，一些茶饮料受到很多消费者的欢迎，甚至一些食品也赋予了茶的风味，包括烘焙食品和肉制品。
发酵茶如康普茶的风味也越来越受到消费者的重视，酸味和发酵茶风味的饮料市场持续上涨。黑麦发酵风味、葡萄干发酵风味和甜菜发酵风味和苹果醋都是一些很有潜力的食饮风味。
综上所述，消费者将在2017年品尝到丰富多彩的食饮风味，除此之外，一些传统的风味，如香子兰、巧克力、草莓和柠檬风味也并不会被遗忘。
天然和清洁标签
最后也是最重要的是，天然和清洁标签始终是消费者最看中的。这就要求那些不管是传统经典，还是异国风味，都必须来自于天然香料和色素原料。还有产品的额配料表必须“简洁化”，配料越简单，消费者能辨识出的成分越多，也就越受消费者的欢迎。有些原料的口感也许未必上佳，但因具有丰富的健康功效而受到消费者的青睐，如典型的姜黄素和柑橘类水果风味。
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