吃素真的有益身心健康吗？
时间：2017-02-28
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关键词： 身心健康
素食能够改善公众健康？不管多少人能同意这个观点，素食食品市场还是迎来了快速的增长趋势。Vegan Society调查数据显示，在过去的10年中，不吃荤腥，改吃素食的人数增加了350%，这让英国的素食主义者超过了50万。素食大国印度的素食主义者人数更是占了全国人口的一半，印度贵族一向对肉类敬而远之，认为“肉食者鄙”，谁要在印度贵族面前大谈肉多么好吃，多半会遭受白眼。印度的素食主义者大多出于宗教原因，另有一些人则是出于道德考虑或者动物爱好者，认为吃动物是不道德的。不过，越来越多的素食主义者还是出于身体健康的考虑。
随着素食主义的流行，一些提供素食的产品应运而生，如Meat Free Monday和Veganuary，这些公司在供应素食产品的同时，也供应“灵活”的肉制品，这就让非严格素食主义者的消费者不必完全吃素，通过摄入少量的肉制品和乳制品来补充人体必需的营养。
其实，不管是吃素还是吃肉，这都是个人的选择，我们都不应该从道德的层面去评判，不过素食确实也有素食的好处，接下来就让小编详细介绍下吃素都有哪些好处。
更少的饱和脂肪
植物食材中除了含有更多的纤维、叶酸、维生素C、维生素E、钾、镁和各种植物素之外，其中还含有更少的饱和脂肪。从理论上讲，植物来源的食物中也有不健康的，如薯片和炸土豆，但植物来源的食物更多的是可以取代加工食品中的饱和脂肪，如牛肉、奶酪和黄油。
事实上，饱和脂肪不益人体健康的说法尚有争论，一些研究表明饱和脂肪对人体并没有多少害处。不过大多数研究者认为应该用非饱和脂肪替代食品中的饱和脂肪，最近发表在《美国医学协会杂志》上的一项研究又为此说法提供了临床依据。该研究分析了超过12.5万人的志愿者，结果发现饱和脂肪会通过心血管疾病、癌症和神经退行性疾病增加人类的死亡率。
世界卫生组织（WHO）进行的一项研究中，研究者发现饱和脂肪对人体脂质代谢有不利影响，包括提升血液中的LDL胆固醇水平，进而增加心血管疾病风险。更糟糕的是，摄入过多的饱和脂肪对血压也有不良影响。非饱和脂肪是人体自身无法产生的一类脂肪，如Omega-3，研究表明植物和海鲜中的Omega-3有助于心脏健康。下面小编推荐一些可以替代富含饱和脂肪食物的不饱和脂肪食物。
预防2型糖尿病+管理体重
2型糖尿病是当今人类面临的最重要的健康问题之一，而且全球的糖尿病人数仍然在不断增加。糖尿病会引发一系列的慢性健康问题，包括心血管疾病和肾脏疾病等，严重的甚至会失明，以及截肢。此外，肥胖也会增加糖尿病风险，而70%的英国男性和60%女性都属于超重和肥胖。不过调查数据显示，随着人们生活方式和饮食结构的变化，过去的10年中英国肥胖人数增加变缓，甚至有些年份出现了下降趋势。最近发表在英国《营养学》杂志上的研究也证明了素食饮食在控制体重方面比其它食物更有效果。
预防癌症
尽管癌症是多种因素综合作用的结果，既包括基因方面的因素，又有生活习惯方面的影响。不过世界卫生组织在2015年宣布，研究表明加工肉制品可能与癌症有关联，红肉甚至被认为是潜在的“致癌物”，可能会引发大肠癌。
尽管研究者强调癌症风险会随着加工肉制品和红肉摄入量的增加而增加，但至今为止，有关植物食材可以降低癌症风险的研究少之又少。不过美国癌症研究中心最近评估了69120位志愿者和植物食材之间的关系，这些人的日常饮食包括乳糖、素食、严格素食和半素食。研究结果表明，相比其它饮食，素食可以帮助人们降低癌症风险，严格素食则可以预防各种类型的癌症。
植物食材的缺点
既然植物食材可以预防癌症，就意味着植物食材是万能的吗？当然不是，植物食材也有自己的局限性。比如说，久而久之，素食主义者或者严格的素食这会出现蛋白质摄入不足的情况。对着这种情形，小编建议素食主义者多食用一些富含的蛋白质的素材，如鹰嘴豆、四季豆、黑豆、白豆、海军豆、豆腐、花生、糙米和燕麦等。
素食食材的另一个缺点是大多数植物中都缺乏维生素B12，维生素B12是在动物肝脏、鸡蛋和鱼肉中含量较多的维生素，在维护人体认知健康方面起着非常重要的作用，还能帮助人体更好地吸收叶酸。这时候可以通过发酵食品来补充维生素B12，如食用富含维生素B12的酵母提取物。
健康饮食
毫无疑问，植物来源的食物有利也有弊，但不能否认的是，植物食材在控制体重，预防糖尿病和癌症方面，确实比其它食物更具优势。食品工艺商也在通过植物原料来减少加工食品中的饱和脂肪。随着素食主义越来越流行，人们热衷素食的同时，也需注意蛋白质和其它营养素的摄入，这样才是健康的饮食。
随着素食主义的流行，一些提供素食的产品应运而生，如Meat Free Monday和Veganuary，这些公司在供应素食产品的同时，也供应“灵活”的肉制品，这就让非严格素食主义者的消费者不必完全吃素，通过摄入少量的肉制品和乳制品来补充人体必需的营养。
其实，不管是吃素还是吃肉，这都是个人的选择，我们都不应该从道德的层面去评判，不过素食确实也有素食的好处，接下来就让小编详细介绍下吃素都有哪些好处。
更少的饱和脂肪
植物食材中除了含有更多的纤维、叶酸、维生素C、维生素E、钾、镁和各种植物素之外，其中还含有更少的饱和脂肪。从理论上讲，植物来源的食物中也有不健康的，如薯片和炸土豆，但植物来源的食物更多的是可以取代加工食品中的饱和脂肪，如牛肉、奶酪和黄油。
事实上，饱和脂肪不益人体健康的说法尚有争论，一些研究表明饱和脂肪对人体并没有多少害处。不过大多数研究者认为应该用非饱和脂肪替代食品中的饱和脂肪，最近发表在《美国医学协会杂志》上的一项研究又为此说法提供了临床依据。该研究分析了超过12.5万人的志愿者，结果发现饱和脂肪会通过心血管疾病、癌症和神经退行性疾病增加人类的死亡率。
世界卫生组织（WHO）进行的一项研究中，研究者发现饱和脂肪对人体脂质代谢有不利影响，包括提升血液中的LDL胆固醇水平，进而增加心血管疾病风险。更糟糕的是，摄入过多的饱和脂肪对血压也有不良影响。非饱和脂肪是人体自身无法产生的一类脂肪，如Omega-3，研究表明植物和海鲜中的Omega-3有助于心脏健康。下面小编推荐一些可以替代富含饱和脂肪食物的不饱和脂肪食物。
| 富含饱和脂肪的食物 | 可以替代的非饱和脂肪食物 |
| 番茄酱+土豆条+牛肉黄油汉堡 | 牛油果和蘑菇汉堡，全麦小圆面包和土豆沙拉 |
| 金枪鱼和黄瓜黄油三明治 | 全麦面包或者百吉饼，鹰嘴豆泥，生菜，西红柿，植物酱 |
| 烤鸡蛋和咸熏肉 | 鸡蛋和牛油果烤全麦面包 |
| 意大利细面条 | 全麦意大利面+橄榄油，剁碎的樱桃西红柿 |
| 肉汁烤鸡+烤土豆+蔬菜 | 烤坚果+番薯泥+蔬菜 |
预防2型糖尿病+管理体重
2型糖尿病是当今人类面临的最重要的健康问题之一，而且全球的糖尿病人数仍然在不断增加。糖尿病会引发一系列的慢性健康问题，包括心血管疾病和肾脏疾病等，严重的甚至会失明，以及截肢。此外，肥胖也会增加糖尿病风险，而70%的英国男性和60%女性都属于超重和肥胖。不过调查数据显示，随着人们生活方式和饮食结构的变化，过去的10年中英国肥胖人数增加变缓，甚至有些年份出现了下降趋势。最近发表在英国《营养学》杂志上的研究也证明了素食饮食在控制体重方面比其它食物更有效果。
预防癌症
尽管癌症是多种因素综合作用的结果，既包括基因方面的因素，又有生活习惯方面的影响。不过世界卫生组织在2015年宣布，研究表明加工肉制品可能与癌症有关联，红肉甚至被认为是潜在的“致癌物”，可能会引发大肠癌。
尽管研究者强调癌症风险会随着加工肉制品和红肉摄入量的增加而增加，但至今为止，有关植物食材可以降低癌症风险的研究少之又少。不过美国癌症研究中心最近评估了69120位志愿者和植物食材之间的关系，这些人的日常饮食包括乳糖、素食、严格素食和半素食。研究结果表明，相比其它饮食，素食可以帮助人们降低癌症风险，严格素食则可以预防各种类型的癌症。
植物食材的缺点
既然植物食材可以预防癌症，就意味着植物食材是万能的吗？当然不是，植物食材也有自己的局限性。比如说，久而久之，素食主义者或者严格的素食这会出现蛋白质摄入不足的情况。对着这种情形，小编建议素食主义者多食用一些富含的蛋白质的素材，如鹰嘴豆、四季豆、黑豆、白豆、海军豆、豆腐、花生、糙米和燕麦等。
素食食材的另一个缺点是大多数植物中都缺乏维生素B12，维生素B12是在动物肝脏、鸡蛋和鱼肉中含量较多的维生素，在维护人体认知健康方面起着非常重要的作用，还能帮助人体更好地吸收叶酸。这时候可以通过发酵食品来补充维生素B12，如食用富含维生素B12的酵母提取物。
健康饮食
毫无疑问，植物来源的食物有利也有弊，但不能否认的是，植物食材在控制体重，预防糖尿病和癌症方面，确实比其它食物更具优势。食品工艺商也在通过植物原料来减少加工食品中的饱和脂肪。随着素食主义越来越流行，人们热衷素食的同时，也需注意蛋白质和其它营养素的摄入，这样才是健康的饮食。
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