又是一年春来到，大豆多糖来争俏
时间：2017-02-27
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关键词： 多糖 大豆 又是
可溶性大豆多糖（Soluble soybean polysaccharide，SSPS），也可以称之为可溶性大豆膳食纤维，是从大豆豆渣中或者大豆子叶中提取并精炼出来的一种可溶性膳食纤维，能够较好的溶于水溶液中，分子结构和果胶类似，是一种阴离子多糖。
两次意见征求：
2016年10月26日，国家卫计委对“可溶性大豆多糖”作为食品添加剂新品种拟应用于发酵乳和风味发酵乳中做了公开征求意见。短短四个月后，国家再次对“可溶性大豆多糖”公开征求意见，此次应用范围扩大至配制酒（预调酒），最大添加量为10.0g/kg。
我国法规：
GB2760-2014中规定可溶性大豆多糖作为增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂可应用于脂肪类甜品、冷冻饮品、米面制品、烘焙及饮料食品等。
国外应用：
SSPS用在含酒精的配制酒（预调酒中）可以很好的稳定蛋白质等大分子，国外已经有成功的产品销售，其产品安全性得到广泛认可，其中日本厚生劳动省的规定中大豆多糖被列入通常用作食品被食用或饮用以及用作食品添加剂的物质列表（List of substances which are generally provided for eating or drinking as foods and which are used as food additives）里面。配制酒中特别是含乳的酒精饮料中添加可溶性大豆多糖可以很好的起到稳定产品在保质期内不出现沉淀和产品分层，而且大豆多糖添加的产品口感较同类稳定剂（比如果胶、CMC等）更加清爽。
发挥自身优势，SSPS将走的更远：
可溶性大豆多糖主要是由中性糖侧链形成的厚层所产生的空间排斥力（Strong repulsion）来稳定蛋白质颗粒，这一点与果胶的稳定机制明显不同，果胶主要是通过聚半乳糖醛酸主链上的阴离子所产生的静电排斥力稳定蛋白质颗粒。
不同稳定剂添加在配制酒（预调酒）中效果比较表
目前可溶性大豆多糖的基础研究和改性研究在国外都开展了较长的时间，相关产品也已商业化生产。国内对可溶性大豆膳食纤维的研究和报道较少，市场相关产品更少，但是鉴于SSPS因具有高度的水溶性、低粘度、乳化性能，以及很好的耐酸、耐热、耐盐性和更宽的pH适用范围等特点，常用于酸性条件下稳定蛋白质，在乳品饮料中具有很广阔的应用前景，在配制酒（预调酒）中使用，特别是含有蛋白质的配制酒中，世界上其他国家及其他地区组织也有着广泛的应用。随着我国法规对SSPS应用范围的扩大，相信我国SSPS市场会有更大的发展。
信息来源：国家食品安全风险评估中心
两次意见征求：
2016年10月26日，国家卫计委对“可溶性大豆多糖”作为食品添加剂新品种拟应用于发酵乳和风味发酵乳中做了公开征求意见。短短四个月后，国家再次对“可溶性大豆多糖”公开征求意见，此次应用范围扩大至配制酒（预调酒），最大添加量为10.0g/kg。
| 2017年2月25日 | 2016年10月26日 | |
| 食品名称 | 配制酒（预调酒） | 发酵乳和风味发酵乳 |
| 最大使用量 | 10.0g/kg | 10.0g/kg |
我国法规：
GB2760-2014中规定可溶性大豆多糖作为增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂可应用于脂肪类甜品、冷冻饮品、米面制品、烘焙及饮料食品等。
国外应用：
SSPS用在含酒精的配制酒（预调酒中）可以很好的稳定蛋白质等大分子，国外已经有成功的产品销售，其产品安全性得到广泛认可，其中日本厚生劳动省的规定中大豆多糖被列入通常用作食品被食用或饮用以及用作食品添加剂的物质列表（List of substances which are generally provided for eating or drinking as foods and which are used as food additives）里面。配制酒中特别是含乳的酒精饮料中添加可溶性大豆多糖可以很好的起到稳定产品在保质期内不出现沉淀和产品分层，而且大豆多糖添加的产品口感较同类稳定剂（比如果胶、CMC等）更加清爽。
发挥自身优势，SSPS将走的更远：
可溶性大豆多糖主要是由中性糖侧链形成的厚层所产生的空间排斥力（Strong repulsion）来稳定蛋白质颗粒，这一点与果胶的稳定机制明显不同，果胶主要是通过聚半乳糖醛酸主链上的阴离子所产生的静电排斥力稳定蛋白质颗粒。
不同稳定剂添加在配制酒（预调酒）中效果比较表
| 作用效果比较 | 可溶性大豆多糖 | 果胶 | 羧甲基纤维素钠 |
| 机制 | 中性糖侧链空间位阻 | 静电排斥 | 静电排斥 |
| 国家标准 | 可用在饮料（包装饮用水除外）产品，最大使用量为10g/Kg。 | 可在各类食品中按生产需要适量使用。 | 可在各类食品中按生产需要适量使用。 |
| 效果对比 | 可以稳定配制酒中含有的蛋白质成分，保质期内不出现沉淀 | 可起到稳定配制酒中蛋白质的作用，产品保质期内出现少量沉淀 | 稳定效果不如SSPS和果胶 |
| 安全性 | 通过 | 通过 | 通过 |
| 口感 | 清爽口感 | 粘度较SSPS稍高 | 糊口，效果不好 |
目前可溶性大豆多糖的基础研究和改性研究在国外都开展了较长的时间，相关产品也已商业化生产。国内对可溶性大豆膳食纤维的研究和报道较少，市场相关产品更少，但是鉴于SSPS因具有高度的水溶性、低粘度、乳化性能，以及很好的耐酸、耐热、耐盐性和更宽的pH适用范围等特点，常用于酸性条件下稳定蛋白质，在乳品饮料中具有很广阔的应用前景，在配制酒（预调酒）中使用，特别是含有蛋白质的配制酒中，世界上其他国家及其他地区组织也有着广泛的应用。随着我国法规对SSPS应用范围的扩大，相信我国SSPS市场会有更大的发展。
信息来源：国家食品安全风险评估中心
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