甜菊糖苷拟扩大使用范围
时间：2017-02-13
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关键词： 甜菊糖 范围
零卡路里、高甜度、天然的特性，使得甜菊糖苷受到了越来越多的关注，在食品中的应用范围不断被拓展。2017年2月10日，国家食品安全风险评估中心公布了食品添加剂甜菊糖苷扩大使用范围的标准，并向社会公开征求意见。在此次修订中，甜菊糖苷将扩大使用量到调制乳、水果罐头、果酱、杂粮罐头、即食谷物、调味糖浆及配制酒中。
背景资料
甜菊糖苷作为甜味剂，已列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB 2760-2014），详见下表：
甜菊糖苷作为甜味剂，具有以下优势：
1） 安全性高
甜叶菊的发现地南美巴拉圭、巴西等地，当地的居民已经有很长食用历史，至今未发现有任何毒副作用。甜菊糖苷是从甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。甜菊糖苷不会在体内沉积，不参加代谢；科学家曾用大量动物实验未发现有急性、短期遗传毒性，且在日本、韩国等地也已有长时间食用传统。
2） 低热值
人体消化道中的酶并不能将甜菊糖苷分解消化，进入结肠后由肠道中的微生物将它发酵生成短链脂肪酸，因此甜菊糖苷属于低热量物质。
3） 稳定性好
甜菊糖苷在酸性条件下和室温下，存放180天基本上不发生分解，也没有沉淀的产生。在室温下储存5个月都仍很稳定。甜菊糖苷不属于发酵性物质，不易霉变，性质稳定，加到食品中使用不会发生变化；当制成食品加热后也不会出现褐变现象；同时在长途储运中也便于存放。
4） 口感优良
甜菊糖苷后味长，口感清新，对酸碱较为稳定，与各类甜味剂联合使用可改善口感，起到增效的作用。
5） 成本低
由于甜菊糖苷的甜味高，是蔗糖的300倍，则其使用量就可降低，因此使用成本降低。据估算，使用甜菊糖苷比使用蔗糖可节省60%~70%的成本。
与同一功能类别的食品添加剂使用效果对比资料
按照申报使用的食品类别，申请人对比了添加甜菊糖苷与添加阿斯巴甜、安赛蜜等其他甜味剂的使用效果，试验效果汇总如下：
1）调制乳 - 巧克力牛奶使用效果
本试验对比了添加甜菊糖苷与添加阿斯巴甜对调制乳产品的效果。专家组评估了两种巧克力牛奶样品的总认可率和属性强度（巧克力味道、奶味、甜度、苦味和回味），旨在评估甜菊糖苷提取物的添加与否对关键风味属性的影响、风味曲线和总体认可率。试验结果表明：添加甜菊糖苷的测试样品有明显较高的甜度、可可风味与牛奶风味。
2）水果罐头的使用效果
本试验评估了甜菊糖苷在苹果罐头中的使用效果。专家组评估了两种水果罐头样品的总接受度和属性强度（苹果味，甜味，苦味，金属强度和回味）。试验结果表明：
•含有甜菊糖苷的试样的甜度显著更高、回苦味更低。
•含有甜菊糖苷的试样具有定向性较高的回甜味。
3）果酱的使用效果
本试验评估了甜菊糖苷在预制草莓果酱中的使用效果。专家组评估了两种草莓果酱样品的总接受度和属性强度（草莓味，酸味，甜度、苦味和回味）。试验结果表明：
•含有甜菊糖苷的试样具有明显较高的甜味、较低的苦味、较高的草莓味（总体、新鲜及果酱），以及较低的回苦味。
•含有甜菊糖苷的试样的总体喜好率（95%置信度）显著高于对照组。
4）杂粮罐头-八宝粥的使用效果
本试验评估了甜菊糖苷在各种谷物制作的罐装食品（八宝粥）中的使用效果。专家组评估了两种八宝粥样品的总接受度和属性强度（豆类味、泥土味、甜度、苦味和回味）。试验结果表明：
•含有甜菊糖苷的试样具有明显更低的豆类味。
•含有甜菊糖苷的试样的偏好率（75%） 明显高于对照组（25%）。
5）即食谷物，包括碾扎燕麦（片）- 速溶麦片样品
本试验评估了甜菊糖苷对即食谷物，包括碾扎燕麦（片）的使用效果。专家组评估了两种速溶麦片样品的总喜好率和属性强度（燕麦味道、香料味、咸味、甜度、苦味和回味）。试验结果表明：
•含有甜菊糖苷的试样具有明显较低的甜度、较低的苦味、较低的回甜味及较低的回苦味。
•含甜菊糖苷的试样具有更高的整体喜好率；定向性较低的咸味、更高的燕麦味道。
•含有甜菊糖苷的样品的总体偏好性（65%）显著高于对照组（35%）。
6）调味糖浆-芒果糖浆的使用效果
本试验评估了甜菊糖苷在芒果糖浆中的使用效果。专家组评估了两种芒果糖浆样品的总体接受度和属性强度（芒果味、酸度、甜度、苦味和回味）。试验结果表明：
含有甜菊糖苷的试样具有明显较高的甜度，芒果味以及回甜味。含有甜菊糖苷的试样苦味显著较低，而甜味和苦味的回味程度方向性较低。同时，含有甜菊糖苷的试样的总喜好率（95%的置信度）明显高于对照组。
•含有甜菊糖苷的试样具有明显较高的甜度，芒果味及回甜味。
•含有甜菊糖苷的试样苦味显著较低，而回苦味定向性较低。
•含有甜菊糖苷的试样的总喜好率（95%的置信度）明显高于对照组。
7）配制酒-菠萝椰子朗姆饮料酒的使用效果
本试验评估了甜菊糖甙在菠萝椰子朗姆酒饮料酒中的使用效果。专家组评估了两种饮料酒样品的总体接受度和属性强度（菠萝味、橘子味、椰子味、酒精强度、酸度、甜味、苦味及酒精味）。试验结果表明：
•含有甜菊糖苷的试样具有明显更低的苦味、酸度和回苦味。试样具有明显更高的椰子味和酒精味。
•含有甜菊糖苷的试样具有定向性更高的菠萝味和更低的橘子味。
•含有甜菊糖苷的试样具有明显更高的总喜好率（95%的置信度），偏好率(55%)高于对照组(45%)。
甜菊糖苷的质量规格符合食品安全国家标准GB8270-2014《食品添加剂 甜菊糖苷》。
据植提桥媒体了解，在我国GB2760-2014中甜菊糖苷允许使用的范围仅有12种，仅是某些合成甜味剂应用范围的1/4。2016年甜菊糖苷的国际相关法规一路绿灯，希望甜菊糖能引领一场天然甜味剂革命。甜菊糖苷除了在软饮料、运动营养以及作为甜味剂应用外，国际品牌家乐（Knorr）也已经将甜菊糖应用到了番茄酱中，以期让妈妈们可以使用到不含人工甜味剂的代糖产品；此外含有甜菊糖苷的乳制品、及各种口味的配制酒也逐渐出现在市场上。
此次拟扩大申请应用范围，也会为我国甜菊糖苷的发展带来更大的机遇。
文章来源：国家食品安全风险评估中心
| 食品分类号 | 食品名称 | 最大使用量 (g/kg) | 备注 |
| 01.01.03 | 调制乳 | 0.2 | 以甜菊醇当量计 |
| 04.01.02.04 | 水果罐头 | 0.33 | 以甜菊醇当量计 |
| 04.01.02.05 | 果酱 | 0.4 | 以甜菊醇当量计 |
| 06.04.02.01 | 杂粮罐头 | 0.1 | 以甜菊醇当量计 |
| 06.06 | 即食谷物，包括碾轧燕麦（片） | 0.4 | 以甜菊醇当量计 |
| 11.05 | 调味糖浆 | 0.5 | 以甜菊醇当量计，按稀释倍数增加使用量 |
| 15.02 | 配制酒 | 0.2 | 以甜菊醇当量计 |
背景资料
甜菊糖苷作为甜味剂，已列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB 2760-2014），详见下表：
甜菊糖苷作为甜味剂，具有以下优势：
1） 安全性高
甜叶菊的发现地南美巴拉圭、巴西等地，当地的居民已经有很长食用历史，至今未发现有任何毒副作用。甜菊糖苷是从甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。甜菊糖苷不会在体内沉积，不参加代谢；科学家曾用大量动物实验未发现有急性、短期遗传毒性，且在日本、韩国等地也已有长时间食用传统。
2） 低热值
人体消化道中的酶并不能将甜菊糖苷分解消化，进入结肠后由肠道中的微生物将它发酵生成短链脂肪酸，因此甜菊糖苷属于低热量物质。
3） 稳定性好
甜菊糖苷在酸性条件下和室温下，存放180天基本上不发生分解，也没有沉淀的产生。在室温下储存5个月都仍很稳定。甜菊糖苷不属于发酵性物质，不易霉变，性质稳定，加到食品中使用不会发生变化；当制成食品加热后也不会出现褐变现象；同时在长途储运中也便于存放。
4） 口感优良
甜菊糖苷后味长，口感清新，对酸碱较为稳定，与各类甜味剂联合使用可改善口感，起到增效的作用。
5） 成本低
由于甜菊糖苷的甜味高，是蔗糖的300倍，则其使用量就可降低，因此使用成本降低。据估算，使用甜菊糖苷比使用蔗糖可节省60%~70%的成本。
与同一功能类别的食品添加剂使用效果对比资料
按照申报使用的食品类别，申请人对比了添加甜菊糖苷与添加阿斯巴甜、安赛蜜等其他甜味剂的使用效果，试验效果汇总如下：
1）调制乳 - 巧克力牛奶使用效果
本试验对比了添加甜菊糖苷与添加阿斯巴甜对调制乳产品的效果。专家组评估了两种巧克力牛奶样品的总认可率和属性强度（巧克力味道、奶味、甜度、苦味和回味），旨在评估甜菊糖苷提取物的添加与否对关键风味属性的影响、风味曲线和总体认可率。试验结果表明：添加甜菊糖苷的测试样品有明显较高的甜度、可可风味与牛奶风味。
2）水果罐头的使用效果
本试验评估了甜菊糖苷在苹果罐头中的使用效果。专家组评估了两种水果罐头样品的总接受度和属性强度（苹果味，甜味，苦味，金属强度和回味）。试验结果表明：
•含有甜菊糖苷的试样的甜度显著更高、回苦味更低。
•含有甜菊糖苷的试样具有定向性较高的回甜味。
3）果酱的使用效果
本试验评估了甜菊糖苷在预制草莓果酱中的使用效果。专家组评估了两种草莓果酱样品的总接受度和属性强度（草莓味，酸味，甜度、苦味和回味）。试验结果表明：
•含有甜菊糖苷的试样具有明显较高的甜味、较低的苦味、较高的草莓味（总体、新鲜及果酱），以及较低的回苦味。
•含有甜菊糖苷的试样的总体喜好率（95%置信度）显著高于对照组。
4）杂粮罐头-八宝粥的使用效果
本试验评估了甜菊糖苷在各种谷物制作的罐装食品（八宝粥）中的使用效果。专家组评估了两种八宝粥样品的总接受度和属性强度（豆类味、泥土味、甜度、苦味和回味）。试验结果表明：
•含有甜菊糖苷的试样具有明显更低的豆类味。
•含有甜菊糖苷的试样的偏好率（75%） 明显高于对照组（25%）。
5）即食谷物，包括碾扎燕麦（片）- 速溶麦片样品
本试验评估了甜菊糖苷对即食谷物，包括碾扎燕麦（片）的使用效果。专家组评估了两种速溶麦片样品的总喜好率和属性强度（燕麦味道、香料味、咸味、甜度、苦味和回味）。试验结果表明：
•含有甜菊糖苷的试样具有明显较低的甜度、较低的苦味、较低的回甜味及较低的回苦味。
•含甜菊糖苷的试样具有更高的整体喜好率；定向性较低的咸味、更高的燕麦味道。
•含有甜菊糖苷的样品的总体偏好性（65%）显著高于对照组（35%）。
6）调味糖浆-芒果糖浆的使用效果
本试验评估了甜菊糖苷在芒果糖浆中的使用效果。专家组评估了两种芒果糖浆样品的总体接受度和属性强度（芒果味、酸度、甜度、苦味和回味）。试验结果表明：
含有甜菊糖苷的试样具有明显较高的甜度，芒果味以及回甜味。含有甜菊糖苷的试样苦味显著较低，而甜味和苦味的回味程度方向性较低。同时，含有甜菊糖苷的试样的总喜好率（95%的置信度）明显高于对照组。
•含有甜菊糖苷的试样具有明显较高的甜度，芒果味及回甜味。
•含有甜菊糖苷的试样苦味显著较低，而回苦味定向性较低。
•含有甜菊糖苷的试样的总喜好率（95%的置信度）明显高于对照组。
7）配制酒-菠萝椰子朗姆饮料酒的使用效果
本试验评估了甜菊糖甙在菠萝椰子朗姆酒饮料酒中的使用效果。专家组评估了两种饮料酒样品的总体接受度和属性强度（菠萝味、橘子味、椰子味、酒精强度、酸度、甜味、苦味及酒精味）。试验结果表明：
•含有甜菊糖苷的试样具有明显更低的苦味、酸度和回苦味。试样具有明显更高的椰子味和酒精味。
•含有甜菊糖苷的试样具有定向性更高的菠萝味和更低的橘子味。
•含有甜菊糖苷的试样具有明显更高的总喜好率（95%的置信度），偏好率(55%)高于对照组(45%)。
甜菊糖苷的质量规格符合食品安全国家标准GB8270-2014《食品添加剂 甜菊糖苷》。
据植提桥媒体了解，在我国GB2760-2014中甜菊糖苷允许使用的范围仅有12种，仅是某些合成甜味剂应用范围的1/4。2016年甜菊糖苷的国际相关法规一路绿灯，希望甜菊糖能引领一场天然甜味剂革命。甜菊糖苷除了在软饮料、运动营养以及作为甜味剂应用外，国际品牌家乐（Knorr）也已经将甜菊糖应用到了番茄酱中，以期让妈妈们可以使用到不含人工甜味剂的代糖产品；此外含有甜菊糖苷的乳制品、及各种口味的配制酒也逐渐出现在市场上。
此次拟扩大申请应用范围，也会为我国甜菊糖苷的发展带来更大的机遇。
文章来源：国家食品安全风险评估中心
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