营养丰富的副产品，总有一款适合你
时间：2017-01-13
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关键词： 副产品 营养
当前食物浪费是一件很严重的事情，据估在食品加工的过程中，有将近三分之一的原料都被浪费掉了。尽管消费者需要为此担负一定的责任，因为他们总是购买超出自己消费能力范围之外的食品，但同时政府和食品生产商也责无旁贷。此外，另一个比较严重的问题是植物的种植者和加工商每天都会丢弃很多本可以食用的材料。事实上，那些不怎么受人们欢迎，但是很有利用价值的植物部位，是可以通过相应的办法减少浪费的。下面小编将介绍一些常见的植物副产品。
葡萄
在生产加工红酒和葡萄汁的过程中，会浪费掉海量的葡萄籽和葡萄果渣，而这些被浪费掉的成分通常都是生产膳食补充剂、葡萄籽提取物和葡萄皮提取物的好原料。美国成分供应商Polyphenolics就是通过红酒和葡萄汁副产品来加工相关的葡萄制品的。Draco则是通过这些将要被丢弃的材料生产出了葡萄籽提取物和葡萄果渣提取物（来源不仅仅是葡萄），并售往全球各地。
此外，很多独立研究人员和企业积极出版有关葡萄籽和葡萄果渣的科学研究，并且证明这些原料的提取物可帮助人们降低血压。最近的研究结果则表明，在酿造的咖啡饮料中添加葡萄果渣可以清除氧化自由基，其中含有但不限于酿酒葡萄皮中的各种功能活性成分，包括多酚、花青素、类黄酮和多不饱和脂肪酸。
牛油果
一颗新鲜的牛油果可以卖出很高的价，但是它那坚硬的果壳呢？估计没有几个人会关心它们，因为它们通常会被弃置一旁，但也许人们丢掉的是一种很值钱的“废弃物”。2016年早些时候，墨西哥的研究者发现，牛油果种子中含有可观数量的淀粉。研究者提取出牛油果壳中的淀粉，并将其与玉米淀粉进行比对之后发现，前者更具有增稠和凝胶的作用。因此研究者表示，牛油果壳淀粉可作为药物和食品补充剂的载体。
此外，几年前的另一项研究发现，将牛油果壳碾碎之后，可以提取出一种橙色天然食品色素，而美国企业Ecuadorian Rainforest就曾经供应牛油果壳粉，将其出售给食品和膳食补充剂生产商，据称其中含有丰富的抗氧化成分。
巧克力和咖啡
在生产巧克力和咖啡的过程中，利用完的可可果豆荚通常被随便堆积或者直接丢掉，但是最近的研究表明，可可果豆荚可作为人体皮肤的抗皱凝胶。据称使用这种由可可果豆荚生产的凝胶三周以后，可以增强皮肤的水合作用，减少皮肤皱纹。
除此之外，咖啡果渣和其它的咖啡副产品也具有很多健康功效。研究表明，咖啡果渣中含有丰富的非可溶性纤维和必需氨基酸，以及血糖指数很低的糖分，可以为烘焙产品增添营养。可可豆的银皮（咖啡豆去壳后覆盖在其上的一层薄膜）则可以添加的皮肤护理面霜中，增强皮肤的水合作用。
西红柿
很多年以来，人们都将西红柿整个作为食材，或者将其加工成番茄酱之类的产品，但它同时也是用来提取番茄红素的原材料。其中乐康瑞德就是番茄红素供应商中的佼佼者，该公司同时还生产其它的番茄制品，并被广泛应用于食品、膳食补充剂和饮料中。
最近的科学研究表明，番茄红素副产品有很大的应用潜力，比如在小麦面粉中添加了6%的干番茄，可以增加面包的持水性和弹性。
菠萝
在炎热的夏季，菠萝是一种清热解渴，可舒缓嗓子疼痛和咳嗽的热带水果，但是菠萝皮通常都被直接扔掉。最近有研究表明，菠萝皮中含有丰富的益生元，可以增加酸奶中益生菌的数量。来自澳大利亚的研究者在酸奶中添加了菠萝皮和菠萝果渣后发现，酸奶中的乳酸菌数量明显增加。该研究结果已经发表在了《食品科学和技术》杂志上。研究者还表示，菠萝副产品不仅可以促进益生菌的增值，还可以提升酸奶的抗氧化功效。
Omega-3
近几年Omega-3市场的火爆程度大家有目共睹，凤尾鱼和鳕鱼以及其它种类的鱼都可以作为Omega-3的提取原料。尽管很多海洋动物都可以被用来生产鱼油，但小虾却和其它海洋生物不同。首先，小虾是一种可口的食材，不能食用的部分通常会被丢弃，但最近的研究发现，虾壳中含有丰富的虾青素和脂肪酸，以及少量的维生素E和胆固醇。在将小虾烧制成菜肴端上餐桌以前，完全可以先用来提取上述成分。研究表明虾壳提取物的货架期长达120天，在食品、膳食补充剂和、营养品和色素领域有很大的利用价值。
动物饲料
将食物副产品作为动物饲料是一种传统，即便现在也时行得通的。比如说腌萝卜和泡菜过程中就会出现很多副产品。众所周知，韩国是泡菜大国，该国的一项调查数据显示，腌萝卜的过程中有30%的部分都被丢弃了，而被丢弃的部分完全可以作为动物饲料。因为被丢弃的萝卜头中含有丰富的可溶性纤维，反刍动物如牛可以用它来补充能量。经过冷藏后，萝卜头可以保存21天，但因为其中含有大量的钠，因此注定只能用作反刍动物的饲料成分。
因为一种食材从收割到与消费者见面之前要经过很多到工序，保证植物食材的每一部分都得到充分的利用可以节约生产成本。除了上文提到的常见的植物食材，还有很多，如巴西葡萄树（Jabuticaba），它的果实很特别，长在树干和树枝上，而不是茎上。巴西葡萄树的果渣中含有多种营养成分，包括生育酚、多不饱和脂肪酸、单宁酸和花青素。
此外，每年被用来榨油的棕榈果达到了几百万吨，最近的一项研究发现，榨油后所剩的棕榈果残渣中含有很多经济实惠的果胶，一下子让这种“废弃品”变成了廉价的果胶原料。
随着越来越多的农副产品的健康功效被不断发掘出来，食品成分供应商和食品生产商完全可以将这些原料利用起来，一方面可以降低成本，另一方面可以为产品增加营养。那么问题来了，上面提到的这些食材，有适合您的吗？
葡萄
在生产加工红酒和葡萄汁的过程中，会浪费掉海量的葡萄籽和葡萄果渣，而这些被浪费掉的成分通常都是生产膳食补充剂、葡萄籽提取物和葡萄皮提取物的好原料。美国成分供应商Polyphenolics就是通过红酒和葡萄汁副产品来加工相关的葡萄制品的。Draco则是通过这些将要被丢弃的材料生产出了葡萄籽提取物和葡萄果渣提取物（来源不仅仅是葡萄），并售往全球各地。
此外，很多独立研究人员和企业积极出版有关葡萄籽和葡萄果渣的科学研究，并且证明这些原料的提取物可帮助人们降低血压。最近的研究结果则表明，在酿造的咖啡饮料中添加葡萄果渣可以清除氧化自由基，其中含有但不限于酿酒葡萄皮中的各种功能活性成分，包括多酚、花青素、类黄酮和多不饱和脂肪酸。
牛油果
一颗新鲜的牛油果可以卖出很高的价，但是它那坚硬的果壳呢？估计没有几个人会关心它们，因为它们通常会被弃置一旁，但也许人们丢掉的是一种很值钱的“废弃物”。2016年早些时候，墨西哥的研究者发现，牛油果种子中含有可观数量的淀粉。研究者提取出牛油果壳中的淀粉，并将其与玉米淀粉进行比对之后发现，前者更具有增稠和凝胶的作用。因此研究者表示，牛油果壳淀粉可作为药物和食品补充剂的载体。
此外，几年前的另一项研究发现，将牛油果壳碾碎之后，可以提取出一种橙色天然食品色素，而美国企业Ecuadorian Rainforest就曾经供应牛油果壳粉，将其出售给食品和膳食补充剂生产商，据称其中含有丰富的抗氧化成分。
巧克力和咖啡
在生产巧克力和咖啡的过程中，利用完的可可果豆荚通常被随便堆积或者直接丢掉，但是最近的研究表明，可可果豆荚可作为人体皮肤的抗皱凝胶。据称使用这种由可可果豆荚生产的凝胶三周以后，可以增强皮肤的水合作用，减少皮肤皱纹。
除此之外，咖啡果渣和其它的咖啡副产品也具有很多健康功效。研究表明，咖啡果渣中含有丰富的非可溶性纤维和必需氨基酸，以及血糖指数很低的糖分，可以为烘焙产品增添营养。可可豆的银皮（咖啡豆去壳后覆盖在其上的一层薄膜）则可以添加的皮肤护理面霜中，增强皮肤的水合作用。
西红柿
很多年以来，人们都将西红柿整个作为食材，或者将其加工成番茄酱之类的产品，但它同时也是用来提取番茄红素的原材料。其中乐康瑞德就是番茄红素供应商中的佼佼者，该公司同时还生产其它的番茄制品，并被广泛应用于食品、膳食补充剂和饮料中。
最近的科学研究表明，番茄红素副产品有很大的应用潜力，比如在小麦面粉中添加了6%的干番茄，可以增加面包的持水性和弹性。
菠萝
在炎热的夏季，菠萝是一种清热解渴，可舒缓嗓子疼痛和咳嗽的热带水果，但是菠萝皮通常都被直接扔掉。最近有研究表明，菠萝皮中含有丰富的益生元，可以增加酸奶中益生菌的数量。来自澳大利亚的研究者在酸奶中添加了菠萝皮和菠萝果渣后发现，酸奶中的乳酸菌数量明显增加。该研究结果已经发表在了《食品科学和技术》杂志上。研究者还表示，菠萝副产品不仅可以促进益生菌的增值，还可以提升酸奶的抗氧化功效。
Omega-3
近几年Omega-3市场的火爆程度大家有目共睹，凤尾鱼和鳕鱼以及其它种类的鱼都可以作为Omega-3的提取原料。尽管很多海洋动物都可以被用来生产鱼油，但小虾却和其它海洋生物不同。首先，小虾是一种可口的食材，不能食用的部分通常会被丢弃，但最近的研究发现，虾壳中含有丰富的虾青素和脂肪酸，以及少量的维生素E和胆固醇。在将小虾烧制成菜肴端上餐桌以前，完全可以先用来提取上述成分。研究表明虾壳提取物的货架期长达120天，在食品、膳食补充剂和、营养品和色素领域有很大的利用价值。
动物饲料
将食物副产品作为动物饲料是一种传统，即便现在也时行得通的。比如说腌萝卜和泡菜过程中就会出现很多副产品。众所周知，韩国是泡菜大国，该国的一项调查数据显示，腌萝卜的过程中有30%的部分都被丢弃了，而被丢弃的部分完全可以作为动物饲料。因为被丢弃的萝卜头中含有丰富的可溶性纤维，反刍动物如牛可以用它来补充能量。经过冷藏后，萝卜头可以保存21天，但因为其中含有大量的钠，因此注定只能用作反刍动物的饲料成分。
因为一种食材从收割到与消费者见面之前要经过很多到工序，保证植物食材的每一部分都得到充分的利用可以节约生产成本。除了上文提到的常见的植物食材，还有很多，如巴西葡萄树（Jabuticaba），它的果实很特别，长在树干和树枝上，而不是茎上。巴西葡萄树的果渣中含有多种营养成分，包括生育酚、多不饱和脂肪酸、单宁酸和花青素。
此外，每年被用来榨油的棕榈果达到了几百万吨，最近的一项研究发现，榨油后所剩的棕榈果残渣中含有很多经济实惠的果胶，一下子让这种“废弃品”变成了廉价的果胶原料。
随着越来越多的农副产品的健康功效被不断发掘出来，食品成分供应商和食品生产商完全可以将这些原料利用起来，一方面可以降低成本，另一方面可以为产品增加营养。那么问题来了，上面提到的这些食材，有适合您的吗？
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