提升食品成分的生物利用度——食物的相生相克
时间：2016-12-19
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关键词： 成分 食物 生物
近日，美国国家营养研究所的研究小组在食品化学杂志上发表文章称，以植物来源成分为主要食品的消费者，需要对生物利用度有基本的了解。该研究小组的领导人马达范耐尔表示，不管是实现平衡的饮食，还是解决营养失调的问题，通过特定食品和营养品的协同作用提升食物的生物利用度都是非常重要的。
此外，研究者表示已植物成分为主要食物的国家，应该想办法提升植物成分的生物利用度，而不是一而再再而三的增加植物成分用量。很多研究表明，特定的食品可以增加其它食品成分的生物利用度，如人体对铁、维生素A原、维生素D和锌等矿物质和维生素的吸收率一向不高，如果通过食物协同作用提升这些成分的生物利用度，将增加人体对维生素和矿物质的吸收率。
强有力的科学证据表明富含维生素C的食品和非蔬菜类食品可以增加铁元素的生物利用度。此外，研究者在青少年中进行的同位素研究发现在日常饮食中添加100克的番石榴可以将铁元素的吸收率增加两倍。脂肪则有助于人体对维生素A和维生素D的吸收，红酒和蛋白质可以增加锌元素的生物利用度。
生物利用度的评估
不过，耐尔等研究者表示，基于食物协同作用可提升食品成分生物利用度的研究，不仅需要考虑到消化生理学、吸收和微量营养物的相互作用，还需要使用到微量营养物生物利用度筛选方法。
另外，虽然生物利用度的评估方法笨重又繁杂，但是提升铁、锌和维生素A等成分的生物利用度又离不开它。通过食物的协同作用提升食品成分的生物利用度，可以增加以植物成分为主食的国家对微量元素的摄入量。
此外，研究者表示已植物成分为主要食物的国家，应该想办法提升植物成分的生物利用度，而不是一而再再而三的增加植物成分用量。很多研究表明，特定的食品可以增加其它食品成分的生物利用度，如人体对铁、维生素A原、维生素D和锌等矿物质和维生素的吸收率一向不高，如果通过食物协同作用提升这些成分的生物利用度，将增加人体对维生素和矿物质的吸收率。
强有力的科学证据表明富含维生素C的食品和非蔬菜类食品可以增加铁元素的生物利用度。此外，研究者在青少年中进行的同位素研究发现在日常饮食中添加100克的番石榴可以将铁元素的吸收率增加两倍。脂肪则有助于人体对维生素A和维生素D的吸收，红酒和蛋白质可以增加锌元素的生物利用度。
生物利用度的评估
不过，耐尔等研究者表示，基于食物协同作用可提升食品成分生物利用度的研究，不仅需要考虑到消化生理学、吸收和微量营养物的相互作用，还需要使用到微量营养物生物利用度筛选方法。
另外，虽然生物利用度的评估方法笨重又繁杂，但是提升铁、锌和维生素A等成分的生物利用度又离不开它。通过食物的协同作用提升食品成分的生物利用度，可以增加以植物成分为主食的国家对微量元素的摄入量。
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