2017年功能食品&饮料市场发展趋势
时间：2016-12-08
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关键词： 饮料 趋势 功能
在过去的一年中，健康食品和饮料市场实现了稳定而又持续的发展，不管是植物来源食品的兴起，还是全脂乳制品的卷土重来，都为该市场注入了活力。此外，创新食品的推出层出不穷，包括绿色果汁、蓝莓、杏仁和海藻零食等。当然，对该市场帮助最大的还是消费者，消费者对“天然、功能性”的食品和饮料表现出明显的需求感。
至于天然和健康的本质定义，很多企业都有着自己的说辞，加上网上各种有关健康和养生的文章数不胜数，消费者最后反而被搞迷糊了。当消费者对天然功能成分或者产品有了自己的认识之后，一些产品的健康声称反而显得没有必要了。
姜黄素发展潜力巨大
2017年最具增长潜力的天然功能产品是姜黄素，随着研究者证明姜黄素在膳食补充剂中大有作为之后，姜黄素开始越来越多的进入食品和饮料行业。
至今为止，有关姜黄素的人类临床研究已经超过了580例（其中最多的是有关姜黄素抗炎性的研究），这种古老的东方辛香料能得到人们如此多的关注，并不算意外。事实上，在2014-2016年，谷歌上搜索姜黄素的人增加了800%。关心姜黄素的不单单是美国人，德国、澳大利亚和西班牙人对该成分也很感兴趣。
推动姜黄素市场发展的一部分原因是人们对糖摄入量的担忧，当消费者在搜索有关糖的害处时，最先发现的是摄入过多的糖会引起炎症，而缓解炎症的成分或者产品中，姜黄素总是高居榜首。
尽管没有多少食品和饮料生产商试图让姜黄素成为流行的食品和饮料成分，但姜黄素确实做到了这一点，在2014-2016年，作为食品和饮料成分的姜黄素销量增加了一倍，围绕姜黄素，很多食品和饮料品牌开始崛起。最好的例子就是Temple Turmeric，这是一个以姜黄素为主要原料的饮料品牌，该品牌饮料在全球的年销售额已经超过了1000万美元。
除此之外，姜黄素在高档咖啡馆也闯出了一片天地，尤其是在澳大利亚的三大城市—悉尼、墨尔本和布里斯班—姜黄素拿铁咖啡是非常受欢迎的一种饮料。因为其中含有牛奶、杏仁奶以及大剂量的姜黄素，尤其受到健身爱好者的青睐。另外，速溶姜黄素咖啡已经在澳洲各大超市上线。姜黄素进入即饮饮料和乳制品市场也只是时间问题。
素食成分
对于植物来源食品和饮料市场来说，2017年是一个发展机遇多多的年头。达能收购WhiteWave食品公司之后，同时成为全球排名前十的乳制品公司和最大的非乳制品公司。达能在酸奶市场的专业技术加上市场营销能力，将促使它在2017年的非乳制品酸奶和糕点市场获得更大的发展空间。这并不单单是收购WhiteWave 的功劳，还有植物来源食品成分的助力。
可口可乐公司也在不久前收购了大豆饮料品牌Ades，使自己成为拉丁美洲最大的大豆饮料供应商。达能和可口可乐非乳制品领域的大动作似乎在向人们宣告，对于快速发展了非乳制品市场来说，这仅仅是开始。随着植物来源食品成分在网络上的热传，以及消费者中“美食探索者”的努力，该成分在消费者中的注意力占有率（share-of-mind）越来越高。
尽管越来越多的产品开始使用“素食”和“严格素食”之类的产品声称，但素食主义的饮食习惯并不是主导植物来源食品成分发展的决定性因素。比如说，英国只有10%的消费者表示自己是素食主义者，而吃鱼的人达到了一半，还有四分之一的人吃鸡肉。事实上，有些人表示当自己摄入更少的肉类，而多吃一些植物来源食品时，只是让自己“感觉更好”。
在零食产品中，发展潜力最大的是明确标明是植物来源的、非乳制品的、不含麸质的产品，如以海藻、大豆和鹰嘴豆等为主要原料的产品。
植物来源食品领域的创新方式，大多都是对已经经过长期实践的的植物成分进行创新。比如说，Hippeas鹰嘴豆在美国和英国的星巴克里卖的很好，事实上，这种由鹰嘴豆和大米粉混合烘焙的零食在欧美食品市场几乎随处可见。该产品以蛋白质、纤维和低卡路里作为自己的产品声称。
羽扇豆（Brami Beans）是一种经过改良的意大利豌豆，古罗马军队将这种豆类作为军粮，即便是现在，其在意大利也很受欢迎。食品供应商将这种豆类加工成了一种富含蛋白质的素食小吃。它进入纽约市场还不到一年的时间，就已经成功打入300多家食品店。
Lupini beans则是一种蛋白质和卡路里比率理想的豆类，一份（15颗）中只含有35卡路里的热量，并含有4克的蛋白质和4克的纤维。而且其中的蛋白质含有人体所需的全部氨基酸。
骨头汤
在美国，蛋白质是一种非常流行的成分，其市场价值已经超过了自身的价值，就像纤维和钙一样。在未来5年内，仍然没有哪种成分可以撼动蛋白质在食品和饮料领域的主导地位。如果再了解下蛋白质在亚洲食品市场的发展前景，就更容易理解蛋白质在食品和饮料领域炙手可热的地位。
牛肉汤和鸡骨汤不仅联合史前饮食在美国和澳大利亚收获大片市场，而且形成了自己的特点。骨头在慢慢熬制的过程中，骨髓、胶原蛋白、软骨、明胶、胶原蛋白、氨基酸、维生素和矿物质都会溶解到水中，形成一碗口感上佳又营养丰富的骨头汤。因为骨头汤中含有多种天然粘结剂，待骨头汤冷却以后，就会形成像果冻一样的物质。
美食家认为，骨头汤可以作为多种饮食的组成部分。比如，有人喜欢饮用热乎乎的骨头汤，有人喜欢当做早餐喝冷的，还有人喜欢在运动后喝，以补充体能。很多商家正是看到了骨头汤的市场潜力，才推出了骨头汤产品。比如美国的东村（East Village），就供应一种可定做的骨头汤Brodo，悉尼的餐馆则在午餐时间供应骨头汤，搭配沙拉和低卡路里饮食。
骨头汤深受消费者喜爱，除了因为价格便宜，其中含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质以外，还因可促进骨骼健康，缓解关节疼痛和炎症，甚至可以促进肠道和消化健康，预防感染。
食品创业基金会AccelFoods曾投资过一款叫做Nona Lim的骨头汤，该基金会创始人甚至表示，骨头汤将会成为不断变化的美国饮食的一部分。
这并不是一句夸大的话，毕竟，西方国家一直非常欣赏亚洲的饮食。长期以来，西方国家都认为骨头汤算得上是一种药品，可以改善人体免疫系统，促进血管和肾脏健康。
东南亚最负盛名的骨头汤产品是三得利公司旗下的鸡精，该品牌鸡精的年销售额超过了6亿美元。该品牌创建于19世纪，主要业务在泰国，其在台湾、新加坡、越南、印度尼西亚、香港和马来西亚的销售额也超过了1.75亿美元。
骨头汤成分大多用于药品和食品补充剂，它能让产品的视觉冲击影响最大化。这类产品不含防腐剂，尤其有益儿童消化健康。
消化健康
消化健康是一个对消费者非常有吸引力的市场，贯穿女性消费者的一生、男性消费者40岁以后，保持消化健康都是最重要的保健工作。消化健康对老年人群的重要性更是不言而喻。
供应商们将消化健康产品按照不含某种成分分类，如不含过敏原、不含麸质、不含乳糖等等。事实上，不管是哪种产品，都需要提升消化舒适度。比如说，当消费者减少麸质和乳糖的摄入之后，感觉肠胃很舒服，这类产品就属于消化健康产品。
不过，供应商不能只将注意力集中在不含某种成分或者含有益生元成分的产品上，消费者更需要能促进消化健康的产品，而不仅仅是肠胃舒适感。比如说，澳大利亚推出的A2牛奶，这是一种不含A1蛋白质的标准牛奶。据称A1蛋白质会引发消化不适感，症状就像乳糖不耐受一样。A2在超过10年的销售时间里取得了巨大的成功，占据了澳大利亚液体牛奶10%的市场份额，年销售额超过了3.5亿美元。
很多植物来源乳制品取得成功的原因也在于其有助于消化健康。现在越来越多的消费者开始寻找不含牛奶的乳制品。
此外，红茶菌饮料也是一种很受欢迎的饮品，红茶菌饮料在美国的市场规模已经达到了10亿美元，可口可乐旗下的Suja就是红茶菌饮料品牌。酸奶和各类蔬菜及水果零食中都可以看到红茶菌的身影。
便利店带来的机遇
随着在C-stores购物的千禧一代越来越多，传统的美国便利店的生意受到了压制。NPD调查数据显示，2014年在C-stores购买食品和饮料的消费者占了12%，2006年时这一数据为8%，其中千禧一代占据了多数。调查数据显示，C-stores对健康食品的需求量更多，也就是说，消费者在C-stores购买的健康食品更多。此外，纤维强化果汁也在这里很受欢迎。为了一款15盎司的饮料，来这里的消费者愿意花费2.99-3.49美元。
电子商务带来的机遇
电子商务也正在为食品和饮料市场创造更多的机遇，它可以测试消费者对产品的态度，以及消费者对品牌的忠诚度。美国的Hint Water就是一个很好的例子，Hint Water是一款不含添加糖、水果味的饮料。该品牌创建于2005年，但是零售额业绩一直不佳，但自从2013-2014年开启网上销售之后，销售业绩一路飙升，年销售额增长率超过了100%，年销售额将近1亿美元。
未来趋势
如今消费者可以随时随地用自己的手机或电脑查询所要购买产品的信息，所以他们在购买产品的时候往往特别自信，不再参考膳食指南，直接按照自己的意愿购买。不过这也说明，不管是零食，还是天然功能食品，只要科学依据充分，能够满足消费者的营养需求，就都有可能取得成功，而不会受到太多因素的限制。
至于天然和健康的本质定义，很多企业都有着自己的说辞，加上网上各种有关健康和养生的文章数不胜数，消费者最后反而被搞迷糊了。当消费者对天然功能成分或者产品有了自己的认识之后，一些产品的健康声称反而显得没有必要了。
姜黄素发展潜力巨大
2017年最具增长潜力的天然功能产品是姜黄素，随着研究者证明姜黄素在膳食补充剂中大有作为之后，姜黄素开始越来越多的进入食品和饮料行业。
至今为止，有关姜黄素的人类临床研究已经超过了580例（其中最多的是有关姜黄素抗炎性的研究），这种古老的东方辛香料能得到人们如此多的关注，并不算意外。事实上，在2014-2016年，谷歌上搜索姜黄素的人增加了800%。关心姜黄素的不单单是美国人，德国、澳大利亚和西班牙人对该成分也很感兴趣。
推动姜黄素市场发展的一部分原因是人们对糖摄入量的担忧，当消费者在搜索有关糖的害处时，最先发现的是摄入过多的糖会引起炎症，而缓解炎症的成分或者产品中，姜黄素总是高居榜首。
尽管没有多少食品和饮料生产商试图让姜黄素成为流行的食品和饮料成分，但姜黄素确实做到了这一点，在2014-2016年，作为食品和饮料成分的姜黄素销量增加了一倍，围绕姜黄素，很多食品和饮料品牌开始崛起。最好的例子就是Temple Turmeric，这是一个以姜黄素为主要原料的饮料品牌，该品牌饮料在全球的年销售额已经超过了1000万美元。
除此之外，姜黄素在高档咖啡馆也闯出了一片天地，尤其是在澳大利亚的三大城市—悉尼、墨尔本和布里斯班—姜黄素拿铁咖啡是非常受欢迎的一种饮料。因为其中含有牛奶、杏仁奶以及大剂量的姜黄素，尤其受到健身爱好者的青睐。另外，速溶姜黄素咖啡已经在澳洲各大超市上线。姜黄素进入即饮饮料和乳制品市场也只是时间问题。
素食成分
对于植物来源食品和饮料市场来说，2017年是一个发展机遇多多的年头。达能收购WhiteWave食品公司之后，同时成为全球排名前十的乳制品公司和最大的非乳制品公司。达能在酸奶市场的专业技术加上市场营销能力，将促使它在2017年的非乳制品酸奶和糕点市场获得更大的发展空间。这并不单单是收购WhiteWave 的功劳，还有植物来源食品成分的助力。
可口可乐公司也在不久前收购了大豆饮料品牌Ades，使自己成为拉丁美洲最大的大豆饮料供应商。达能和可口可乐非乳制品领域的大动作似乎在向人们宣告，对于快速发展了非乳制品市场来说，这仅仅是开始。随着植物来源食品成分在网络上的热传，以及消费者中“美食探索者”的努力，该成分在消费者中的注意力占有率（share-of-mind）越来越高。
尽管越来越多的产品开始使用“素食”和“严格素食”之类的产品声称，但素食主义的饮食习惯并不是主导植物来源食品成分发展的决定性因素。比如说，英国只有10%的消费者表示自己是素食主义者，而吃鱼的人达到了一半，还有四分之一的人吃鸡肉。事实上，有些人表示当自己摄入更少的肉类，而多吃一些植物来源食品时，只是让自己“感觉更好”。
在零食产品中，发展潜力最大的是明确标明是植物来源的、非乳制品的、不含麸质的产品，如以海藻、大豆和鹰嘴豆等为主要原料的产品。
植物来源食品领域的创新方式，大多都是对已经经过长期实践的的植物成分进行创新。比如说，Hippeas鹰嘴豆在美国和英国的星巴克里卖的很好，事实上，这种由鹰嘴豆和大米粉混合烘焙的零食在欧美食品市场几乎随处可见。该产品以蛋白质、纤维和低卡路里作为自己的产品声称。
羽扇豆（Brami Beans）是一种经过改良的意大利豌豆，古罗马军队将这种豆类作为军粮，即便是现在，其在意大利也很受欢迎。食品供应商将这种豆类加工成了一种富含蛋白质的素食小吃。它进入纽约市场还不到一年的时间，就已经成功打入300多家食品店。
Lupini beans则是一种蛋白质和卡路里比率理想的豆类，一份（15颗）中只含有35卡路里的热量，并含有4克的蛋白质和4克的纤维。而且其中的蛋白质含有人体所需的全部氨基酸。
骨头汤
在美国，蛋白质是一种非常流行的成分，其市场价值已经超过了自身的价值，就像纤维和钙一样。在未来5年内，仍然没有哪种成分可以撼动蛋白质在食品和饮料领域的主导地位。如果再了解下蛋白质在亚洲食品市场的发展前景，就更容易理解蛋白质在食品和饮料领域炙手可热的地位。
牛肉汤和鸡骨汤不仅联合史前饮食在美国和澳大利亚收获大片市场，而且形成了自己的特点。骨头在慢慢熬制的过程中，骨髓、胶原蛋白、软骨、明胶、胶原蛋白、氨基酸、维生素和矿物质都会溶解到水中，形成一碗口感上佳又营养丰富的骨头汤。因为骨头汤中含有多种天然粘结剂，待骨头汤冷却以后，就会形成像果冻一样的物质。
美食家认为，骨头汤可以作为多种饮食的组成部分。比如，有人喜欢饮用热乎乎的骨头汤，有人喜欢当做早餐喝冷的，还有人喜欢在运动后喝，以补充体能。很多商家正是看到了骨头汤的市场潜力，才推出了骨头汤产品。比如美国的东村（East Village），就供应一种可定做的骨头汤Brodo，悉尼的餐馆则在午餐时间供应骨头汤，搭配沙拉和低卡路里饮食。
骨头汤深受消费者喜爱，除了因为价格便宜，其中含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质以外，还因可促进骨骼健康，缓解关节疼痛和炎症，甚至可以促进肠道和消化健康，预防感染。
食品创业基金会AccelFoods曾投资过一款叫做Nona Lim的骨头汤，该基金会创始人甚至表示，骨头汤将会成为不断变化的美国饮食的一部分。
这并不是一句夸大的话，毕竟，西方国家一直非常欣赏亚洲的饮食。长期以来，西方国家都认为骨头汤算得上是一种药品，可以改善人体免疫系统，促进血管和肾脏健康。
东南亚最负盛名的骨头汤产品是三得利公司旗下的鸡精，该品牌鸡精的年销售额超过了6亿美元。该品牌创建于19世纪，主要业务在泰国，其在台湾、新加坡、越南、印度尼西亚、香港和马来西亚的销售额也超过了1.75亿美元。
骨头汤成分大多用于药品和食品补充剂，它能让产品的视觉冲击影响最大化。这类产品不含防腐剂，尤其有益儿童消化健康。
消化健康
消化健康是一个对消费者非常有吸引力的市场，贯穿女性消费者的一生、男性消费者40岁以后，保持消化健康都是最重要的保健工作。消化健康对老年人群的重要性更是不言而喻。
供应商们将消化健康产品按照不含某种成分分类，如不含过敏原、不含麸质、不含乳糖等等。事实上，不管是哪种产品，都需要提升消化舒适度。比如说，当消费者减少麸质和乳糖的摄入之后，感觉肠胃很舒服，这类产品就属于消化健康产品。
不过，供应商不能只将注意力集中在不含某种成分或者含有益生元成分的产品上，消费者更需要能促进消化健康的产品，而不仅仅是肠胃舒适感。比如说，澳大利亚推出的A2牛奶，这是一种不含A1蛋白质的标准牛奶。据称A1蛋白质会引发消化不适感，症状就像乳糖不耐受一样。A2在超过10年的销售时间里取得了巨大的成功，占据了澳大利亚液体牛奶10%的市场份额，年销售额超过了3.5亿美元。
很多植物来源乳制品取得成功的原因也在于其有助于消化健康。现在越来越多的消费者开始寻找不含牛奶的乳制品。
此外，红茶菌饮料也是一种很受欢迎的饮品，红茶菌饮料在美国的市场规模已经达到了10亿美元，可口可乐旗下的Suja就是红茶菌饮料品牌。酸奶和各类蔬菜及水果零食中都可以看到红茶菌的身影。
便利店带来的机遇
随着在C-stores购物的千禧一代越来越多，传统的美国便利店的生意受到了压制。NPD调查数据显示，2014年在C-stores购买食品和饮料的消费者占了12%，2006年时这一数据为8%，其中千禧一代占据了多数。调查数据显示，C-stores对健康食品的需求量更多，也就是说，消费者在C-stores购买的健康食品更多。此外，纤维强化果汁也在这里很受欢迎。为了一款15盎司的饮料，来这里的消费者愿意花费2.99-3.49美元。
电子商务带来的机遇
电子商务也正在为食品和饮料市场创造更多的机遇，它可以测试消费者对产品的态度，以及消费者对品牌的忠诚度。美国的Hint Water就是一个很好的例子，Hint Water是一款不含添加糖、水果味的饮料。该品牌创建于2005年，但是零售额业绩一直不佳，但自从2013-2014年开启网上销售之后，销售业绩一路飙升，年销售额增长率超过了100%，年销售额将近1亿美元。
未来趋势
如今消费者可以随时随地用自己的手机或电脑查询所要购买产品的信息，所以他们在购买产品的时候往往特别自信，不再参考膳食指南，直接按照自己的意愿购买。不过这也说明，不管是零食，还是天然功能食品，只要科学依据充分，能够满足消费者的营养需求，就都有可能取得成功，而不会受到太多因素的限制。
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