把葡萄籽果渣添加到咖啡里面，想不想尝尝？
时间：2016-11-09
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关键词： 葡萄 咖啡
《食品科学期刊》上刊登的一项研究指出，在不明显改变外观、口感和气味的前提下，在咖啡中添加少量的霞多丽葡萄籽果渣（GSP）或可增加饮料的抗氧化性能，该果渣是葡萄酒生产加工过程中形成的一种废弃物。
这种果渣虽然能提高咖啡的抗氧化能力，但消费者对其接受程度依旧心有疑虑。在此契机下，华盛顿州立大学研究人员目前开展了两项消费者普查报告，以评估消费者对咖啡中添加GSP的接受程度，添加量分别为0%（控制组）、6.25%、12.50%、18.75%以及25%。
据植提桥媒体了解，第一项消费者普查的咖啡样本为黑色，第二项消费者普查的咖啡样品中含有甜味剂、牛奶及奶酪。研究人员采用9点快感标度法对产品进行感官评估，感官评估共涉及5个方面，包括产品外观接受度、气味、口感/风味以及总体的接受度。此外，研究人员采用问卷调查的形式去分析消费者对产品的感官属性体验，如样品气味、外观、口感/风味等，同时通过抗氧化能力指数去评估GSP咖啡样品的抗氧化能力。
研究人员发现，和控制组相比，在不明显影响消费者对咖啡总体接受度方面，可在其中添加6.25%的GSP。当添加的GSP为6.25%时，咖啡饮品的色泽更倾向于棕褐色、呈现乳状、气味清淡等。和控制组（0% GSP）相比，GSP还能增加咖啡的抗氧化能力。
此次研究结果为新型咖啡饮料提供新的发展模式和思路，此外为葡萄籽果渣的应用也开辟了新的道路。研究人员未来还将陆续开展体内试验，以证实GSP咖啡的自由基清除能力和潜在的健康益处。
这种果渣虽然能提高咖啡的抗氧化能力，但消费者对其接受程度依旧心有疑虑。在此契机下，华盛顿州立大学研究人员目前开展了两项消费者普查报告，以评估消费者对咖啡中添加GSP的接受程度，添加量分别为0%（控制组）、6.25%、12.50%、18.75%以及25%。
据植提桥媒体了解，第一项消费者普查的咖啡样本为黑色，第二项消费者普查的咖啡样品中含有甜味剂、牛奶及奶酪。研究人员采用9点快感标度法对产品进行感官评估，感官评估共涉及5个方面，包括产品外观接受度、气味、口感/风味以及总体的接受度。此外，研究人员采用问卷调查的形式去分析消费者对产品的感官属性体验，如样品气味、外观、口感/风味等，同时通过抗氧化能力指数去评估GSP咖啡样品的抗氧化能力。
研究人员发现，和控制组相比，在不明显影响消费者对咖啡总体接受度方面，可在其中添加6.25%的GSP。当添加的GSP为6.25%时，咖啡饮品的色泽更倾向于棕褐色、呈现乳状、气味清淡等。和控制组（0% GSP）相比，GSP还能增加咖啡的抗氧化能力。
此次研究结果为新型咖啡饮料提供新的发展模式和思路，此外为葡萄籽果渣的应用也开辟了新的道路。研究人员未来还将陆续开展体内试验，以证实GSP咖啡的自由基清除能力和潜在的健康益处。
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