美国多州开征糖税，天然甜味剂再迎发展新机遇
时间：2016-09-28
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关键词： 多州 甜味剂 美国
每过几年，食品行业就会出现一个“坏人”，被大家拉出来批判，脂肪、钠、胆固醇和碳水化合物都扮演过这样的角色，如今轮到了糖来做这个“坏人”。但正是因为有了糖的“坏”，才有了天然甜味剂的好，这也让天然甜味剂市场近几年迎来了爆发式的增长，而且利好消息也持续不断。
FDA出新规 饮料加糖要交税
2016年5月，美国FDA对食品和饮料行业的营养成分标签（Nutrition Facts label）的设计内容进行了修改。修改内容包括更新了一份的剂量和每日推荐摄入量，以适应最新的美国饮食指南（Dietary Guidelines）。此外，这次修改对“添加糖”也将做出很大的调整。
为了突出一份食品中添加糖的剂量，营养成分标签需标出添加糖的每日推荐摄入量百分比（%DV）。FDA在一次发布会上表示，修改添加糖的的剂量，是因为如果人们每天从糖分中摄取的热量超过了饮食总热量的10%，那人们将无法从饮食中获取足够的营养成分。FDA要求，所有美国大型食品生产商在2018年7月26日之前必须使用修改后的营养成分标签；年销售额在1000万以下的食品生产商可宽限一年。
美国各个城市也开始采取各种措施来抵制食品中的添加糖，比如费城就是其中的一个，费城在2016年6月16日通过城市议会投票决定，对苏打和其它甜味饮料中的糖，每盎司收取1.5美分的糖税。其它城市如伯克利、加利福尼亚也征收过类似费城征收的糖税，但这两个城市的人口和费城差太远。纽约和旧金山之前也做过这方面的努力，不过最终以失败告终。糖税针对的不仅仅是含糖饮料，还包括以人工甜味剂增甜的低糖汽水。
消费者的困惑
根据英敏特的调查数据，糖和人工甜味剂的境遇确实不太好，就连消费者也对此充满着困惑。当被问及那种糖替代品最为天然时，大多数（34%）美国消费者认为是龙舌兰，然后是椰子糖和甜菊糖苷。将近25%的美国消费者认为高果玉米糖浆、三氯蔗糖和阿斯巴甜不属于天然甜味剂，同时，这些人认为罗汉果和木糖醇也不属于天然甜味成分。大约有三分之二的美国人表示他们知道很多甜味剂，但说不清各种甜味剂之间的区别。
好消息是，只要对消费者稍微进行一些知识普及，他们就会对天然甜味剂很上心。消费者了解天然甜味剂的优势之后，不仅会更加喜欢天然的，而且愿意为此付出更多的金钱。英敏特的一项调查报告显示，25%的18-38岁的美国人和17%的39-50岁的美国人愿意为天然甜味剂产品多付一点钱。此外，有孩子的家庭对天然甜味剂产品也更为重视，其中25%的家庭愿意多出的价值买单；没有孩子的家庭，这一数据仅为12%。
天然对消费者的吸引不仅仅是“非化学”成分这么简单，比如将近一半的千禧一代就认为虽然果汁是天然的，但也果汁作为甜味剂的食品和饮料是不健康的。而持有相同观点的二战一代（70岁以上的人）仅占8%。所以研究者总结，尽管果汁相对来说是一种较为天然的甜味剂，但是年轻的消费者对此并不感冒。
有机和天然
除了消费者，食品和饮料供应商也在努力转变成分市场，更有利于人体健康的“天然”和“有机”趋势。英敏特的调查数据显示，全球含糖新产品开发中，8%使用了“原味”声称，24%（2011年为11%）使用了“有机”声称。
一直以来，天然成分的口号都是Better-for-you，以更健康、更美味和不含化学成作为卖点。但问题是，人们只看到了一面，没有看到另一面。当前行业确实需要教育消费者减少糖的摄入量，以平衡营养。但糖本身并不属于化学成分，这也就是为什么食品和饮料生产商一直试图以天然成分取代糖分，而不是直接舍弃不用。
糖替代品遇挑战
Rancho Santa Margarita公司的行政副总裁塞西莉亚麦科勒姆建议，可以添加一些苹果粉、苹果酱、纤维成分和淀粉，以弥补糖分减少所致的体积空缺。所有说，食品中糖分减少的同时，糖分提供的蓬松效果也下降了，这是生产商需要解决的问题。事实上，不管配方师选择哪种甜味剂，想要完全取代食品中的糖分还是充满着挑战。
很多糖替代品配方上的关键问题是，甜味的强度问题、甜味的持续时间问题、后味（苦味、金属味、甘草味等）问题、口感问题、溶解度问题、稳定性问题和摩尔渗透压浓度（运动饮料）、冰点降低问题（冰淇淋），以及储存过程中的稳定性问题。这些问题都没有通用的解决办法，只能具体问题具体对待。
消费者想要的是既清洁，又天然，而且口感上佳的产品，天然高强度甜味剂正好能满足这三点要求。同时，甜味剂供应商也在不断优化产品性能，让其在替代糖分的同时还能满足消费者的口感需求。
热量VS清洁标签
Packaged Facts的调查数据显示，蜂蜜在众多了卡路里甜味剂中“鹤立鸡群”，销售量在近几年独占鳌头。数据显示，28%的消费者因为下述原因而增加了蜂蜜的使用量：加工较少，可在蜂蜜产地直接制得，可以提供生物酶、抗氧化剂和抗菌成分，有益人体健康。
蜂蜜还有一个好处就是，在食品标签中属于碳水化合物，却算不上是添加糖。对于生产商来说这是一件好事，在 使用这些甜味剂的时候可使用天然标签，而这是很多消费者购买食品时最先关注的。
另外，41%的消费者表示自己近几年增加了龙舌兰的使用量，而且非常流行的0卡路里甜味剂甜菊糖苷和罗汉果糖苷都无法影响龙舌兰的地位。Packaged Facts调查数据显示，47%的消费者并不认为0卡路里甜味剂对身体就好，当受调查人群的年龄在35-90岁之间时，这一数据达到了60%。
FDA出新规 饮料加糖要交税
2016年5月，美国FDA对食品和饮料行业的营养成分标签（Nutrition Facts label）的设计内容进行了修改。修改内容包括更新了一份的剂量和每日推荐摄入量，以适应最新的美国饮食指南（Dietary Guidelines）。此外，这次修改对“添加糖”也将做出很大的调整。
为了突出一份食品中添加糖的剂量，营养成分标签需标出添加糖的每日推荐摄入量百分比（%DV）。FDA在一次发布会上表示，修改添加糖的的剂量，是因为如果人们每天从糖分中摄取的热量超过了饮食总热量的10%，那人们将无法从饮食中获取足够的营养成分。FDA要求，所有美国大型食品生产商在2018年7月26日之前必须使用修改后的营养成分标签；年销售额在1000万以下的食品生产商可宽限一年。
美国各个城市也开始采取各种措施来抵制食品中的添加糖，比如费城就是其中的一个，费城在2016年6月16日通过城市议会投票决定，对苏打和其它甜味饮料中的糖，每盎司收取1.5美分的糖税。其它城市如伯克利、加利福尼亚也征收过类似费城征收的糖税，但这两个城市的人口和费城差太远。纽约和旧金山之前也做过这方面的努力，不过最终以失败告终。糖税针对的不仅仅是含糖饮料，还包括以人工甜味剂增甜的低糖汽水。
消费者的困惑
根据英敏特的调查数据，糖和人工甜味剂的境遇确实不太好，就连消费者也对此充满着困惑。当被问及那种糖替代品最为天然时，大多数（34%）美国消费者认为是龙舌兰，然后是椰子糖和甜菊糖苷。将近25%的美国消费者认为高果玉米糖浆、三氯蔗糖和阿斯巴甜不属于天然甜味剂，同时，这些人认为罗汉果和木糖醇也不属于天然甜味成分。大约有三分之二的美国人表示他们知道很多甜味剂，但说不清各种甜味剂之间的区别。
好消息是，只要对消费者稍微进行一些知识普及，他们就会对天然甜味剂很上心。消费者了解天然甜味剂的优势之后，不仅会更加喜欢天然的，而且愿意为此付出更多的金钱。英敏特的一项调查报告显示，25%的18-38岁的美国人和17%的39-50岁的美国人愿意为天然甜味剂产品多付一点钱。此外，有孩子的家庭对天然甜味剂产品也更为重视，其中25%的家庭愿意多出的价值买单；没有孩子的家庭，这一数据仅为12%。
天然对消费者的吸引不仅仅是“非化学”成分这么简单，比如将近一半的千禧一代就认为虽然果汁是天然的，但也果汁作为甜味剂的食品和饮料是不健康的。而持有相同观点的二战一代（70岁以上的人）仅占8%。所以研究者总结，尽管果汁相对来说是一种较为天然的甜味剂，但是年轻的消费者对此并不感冒。
有机和天然
除了消费者，食品和饮料供应商也在努力转变成分市场，更有利于人体健康的“天然”和“有机”趋势。英敏特的调查数据显示，全球含糖新产品开发中，8%使用了“原味”声称，24%（2011年为11%）使用了“有机”声称。
一直以来，天然成分的口号都是Better-for-you，以更健康、更美味和不含化学成作为卖点。但问题是，人们只看到了一面，没有看到另一面。当前行业确实需要教育消费者减少糖的摄入量，以平衡营养。但糖本身并不属于化学成分，这也就是为什么食品和饮料生产商一直试图以天然成分取代糖分，而不是直接舍弃不用。
糖替代品遇挑战
Rancho Santa Margarita公司的行政副总裁塞西莉亚麦科勒姆建议，可以添加一些苹果粉、苹果酱、纤维成分和淀粉，以弥补糖分减少所致的体积空缺。所有说，食品中糖分减少的同时，糖分提供的蓬松效果也下降了，这是生产商需要解决的问题。事实上，不管配方师选择哪种甜味剂，想要完全取代食品中的糖分还是充满着挑战。
很多糖替代品配方上的关键问题是，甜味的强度问题、甜味的持续时间问题、后味（苦味、金属味、甘草味等）问题、口感问题、溶解度问题、稳定性问题和摩尔渗透压浓度（运动饮料）、冰点降低问题（冰淇淋），以及储存过程中的稳定性问题。这些问题都没有通用的解决办法，只能具体问题具体对待。
消费者想要的是既清洁，又天然，而且口感上佳的产品，天然高强度甜味剂正好能满足这三点要求。同时，甜味剂供应商也在不断优化产品性能，让其在替代糖分的同时还能满足消费者的口感需求。
热量VS清洁标签
Packaged Facts的调查数据显示，蜂蜜在众多了卡路里甜味剂中“鹤立鸡群”，销售量在近几年独占鳌头。数据显示，28%的消费者因为下述原因而增加了蜂蜜的使用量：加工较少，可在蜂蜜产地直接制得，可以提供生物酶、抗氧化剂和抗菌成分，有益人体健康。
蜂蜜还有一个好处就是，在食品标签中属于碳水化合物，却算不上是添加糖。对于生产商来说这是一件好事，在 使用这些甜味剂的时候可使用天然标签，而这是很多消费者购买食品时最先关注的。
另外，41%的消费者表示自己近几年增加了龙舌兰的使用量，而且非常流行的0卡路里甜味剂甜菊糖苷和罗汉果糖苷都无法影响龙舌兰的地位。Packaged Facts调查数据显示，47%的消费者并不认为0卡路里甜味剂对身体就好，当受调查人群的年龄在35-90岁之间时，这一数据达到了60%。
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