王牌啤酒花“SORACHI ACE”香气之秘被破解
时间：2016-09-09
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关键词： 啤酒花 王牌 香气
据了解，啤酒花品种“SORACHI ACE”香味独特，但由于产量稀少且入手困难，常年来受到欧美市场的欢迎。近日札幌控股与札幌啤酒展开合作研究，发现了“SORACHI ACE”独有的香气成分。
“SORACHI ACE”是札幌啤酒在1984年选育并开发的一款啤酒花，具备平常啤酒花所没有的松柏和柠檬草香味，作为源自日本的调味啤酒花在海外享有盛名。
在该项研究中，研究人员采用“嗅探分析”和“固相微萃取纤维分析”两种类型的气相色谱分析方法展开分析，发现SORACHI ACE与普通啤酒花相比，含有香兰酸成分。随后，研究人员将香兰酸添加到啤酒中进行测试，确认香兰酸可以与其他啤酒花的香气成分共存，促使啤酒的整体香气变化为花香般和柠檬般的气味，由此证实香兰酸是“SORACHI ACE”独特气味的组成成分之一。
据植提桥媒体了解，该公司计划在未来继续对札幌啤酒开发的若干啤酒花变种展开化学特性的探索，推进酿造方法的发展，提供更加多样化的啤酒风味。
“SORACHI ACE”是札幌啤酒在1984年选育并开发的一款啤酒花，具备平常啤酒花所没有的松柏和柠檬草香味，作为源自日本的调味啤酒花在海外享有盛名。
在该项研究中，研究人员采用“嗅探分析”和“固相微萃取纤维分析”两种类型的气相色谱分析方法展开分析，发现SORACHI ACE与普通啤酒花相比，含有香兰酸成分。随后，研究人员将香兰酸添加到啤酒中进行测试，确认香兰酸可以与其他啤酒花的香气成分共存，促使啤酒的整体香气变化为花香般和柠檬般的气味，由此证实香兰酸是“SORACHI ACE”独特气味的组成成分之一。
据植提桥媒体了解，该公司计划在未来继续对札幌啤酒开发的若干啤酒花变种展开化学特性的探索，推进酿造方法的发展，提供更加多样化的啤酒风味。
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