众所周知，食用营养零食有可能对饮食质量产生影响。日前发表于“Food & Function”在线版上的一篇研究，就含有燕麦片和麦芽糖醇（还原麦芽糖）的饼干对生长素应答和胰岛素的影响进行了评估。

在研究作用，研究者首先运用扫描电子显微镜对饼干的多孔性、密度、质地、颜色、感官特性、微观结构等物理化学性质进行评价。初步推测菊粉或果寡糖等可溶性膳食纤维能够增加食品的膳食纤维含量，食用后将发挥潜在好处。之后将11名健康参与者分为80克燕麦饼干摄取组，含4％菊粉的81克燕麦饼干摄取组，50克葡萄糖摄取组，含有50克葡萄糖的水溶液摄取组（作为参考食物）。分别在饭前、饭后采集静脉血样本并进行探讨。
结果表明，燕麦饼干摄取组和含有菊粉的燕麦饼干摄取组均出现低GI值（血糖指数）的情况。食用菊粉饼干的试验对象，其食用前45分钟、60分钟出现高胰岛素反应，在食用后的60分钟、120分钟后表现出很强的抑制生长素的作用。此外，含有菊粉的饼干并未改变口感等感官特性，其硬度和颜色的变化有所增强，表现出较高的孔隙率和淀粉糊化作用。
研究人员认为，无论燕麦饼干是否含有菊粉都是低GI食品，在添加菊粉的情况下会增强饱腹感，导致生长素应答低下。此外，尚未发现有关葡萄糖和胰岛素应答的优点。