2015年含甜菊糖食品和饮料推出超2500种
时间:2016-07-27
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关键词: 甜菊糖苷 市场 食品饮料
全球市场快速增长
根据市场调研机构Persistence Market Research(PMR)发布的市场报道,2014年全球甜菊糖苷的市值为3.47亿美元,预计2020年市值将达5.652亿美元,该市场的复合年增长率(CAGR)将超8%。
市场研究公司Future Market Insights (FMI)发布的甜菊糖苷的市值预测与PMR类似。FMI预计到2020年甜菊糖苷将占全球甜味剂市场的15%左右。由于具备较强的实用性和便利性,预计到2020年粉末形式的甜菊糖苷将占全球甜菊糖苷市场的65.4%左右。
从市场分区来看,北美洲和除日本以外的亚太地区(APEJ)将是全球甜菊糖苷市场的主要消费区域。到2020年北美洲地区甜菊糖苷市场份额将实现CAGR为9.8%的增长态势,而APEG地区的CAGR将会呈现较高的单位数增长趋势。另外,除了这两个区域外,拉丁美洲区域的甜菊糖苷市场在未来的发展形势也是一片大好。
甜叶菊自1985年引入我国以后,就开始在全国各地开始推广种植,目前种植基地主要集中在甘肃、东北、新疆、内蒙古、安徽和江苏等地,种植面积约20万亩。当下中国成为世界上最大的甜叶菊生产国和出口国,生产的甜菊糖主要出口美欧、日本和韩国。据甜菊糖协会最近公布的数据显示,中国出口甜菊糖数量约占国际甜菊糖市场的80%,其中70%是低纯度甜菊糖(Reb A 40%-60%),国外企业主要利用这些低纯度原料去生产高纯度甜菊糖甙(Reb A >95%)。
甜菊糖苷应用:食品饮料快速发展
从产品类型上来看,全球甜菊糖苷市场可分为液体、粉末和叶子三种。所有形式的甜菊糖苷提取物都可以被广泛应用在如乳制品、烘焙食品、糖果类、饮品类、包装食品以及零食等终端行业。FMI表示,含有甜菊糖苷成分的不同终端行业领域的各种产品的不断推出与更新有助于推动全球甜菊糖苷市场的快速增长。此类产品的流行主要归功于不断流行的现代零售模式、都市化进程加快以及消费者健康意识的加强和饮食偏好的转变,这些因素一直在推动甜菊糖苷在未来全球市场上的发展之路。
甜菊糖目前是仅次于阿斯巴甜和三氯蔗糖的第三大替代甜味剂,市场上含甜菊成分的产品也是层出不穷,数不胜数。以下是英敏特市场调研公司的统计(2010-2015全球市场上含甜菊糖苷成分的产品)。

(数据来源:英敏特)
在所有的终端产品应用中,FMI公司预计到2020年饮料(包括能量饮品、热饮料以及软饮料等)的应用将占据全球甜菊糖苷市场最大绝对值。而餐桌甜味剂领域的应用预计将实现CAGR超8%的增长率,成为全球甜菊糖苷市场占有率较为稳定的一大部分。此外,甜菊糖苷提取物因其高强度的天然甜味属性在软饮料、果汁、冰淇淋等各种其他产品中的应用不断扩大发展。
甜菊糖苷在软饮料其他子范畴领域应用更广泛,全球推出的软饮料中添加有甜菊糖苷的果汁和果汁类饮品占三分之一,但从目标市场占有份额来看,添加有甜菊糖苷的风味瓶装水发展最为迅速,占全球总分类饮品的13.5%。
清洁标签中的其他天然甜味剂使用度也逐渐增多,如复合糖和赤藓糖醇等,蜂蜜、龙舌兰和罗汉果也非常流行。不过与甜菊糖苷相比,到目前为止,罗汉果在产品中的应用还是相对比较局限的,其主要集中在美国市场。从2015年3月—2016年3月,全球推出的添加有罗汉果的软饮料仅美国就占64%,添加有赤藓糖醇的软饮料占比超过一半,添加有龙舌兰的占比超过40%。
2015年,英诺华市场洞察调查发现,对于美国消费者来说,食品的糖含量会影响57%的购买决定。而在英国,糖税政策将在2018年开始实施,上述比例将会达到60%。越来越多的消费者已经意识到摄入糖含量的食品会产生一系列负面影响,现已向天然甜味剂方向转变。
口感依旧是短板 解决方案在进步
金无足赤,人无完人。甜菊糖苷也不例外,其使用会产生独特的后味,有种欧亚干草的味道,略带一种苦味。此外,由于甜菊糖的甜度远远超于蔗糖,使用过程中会降低干物质的重量。因此,研发者一直都在研究哪一种方法能够降低蔗糖含量还同时保持产品的甜度和类似蔗糖的味道和质地的解决方案。
植提桥媒体于2014年就曾报道过,Sensus公司开发出一款创新的电脑模型,能预测并优化甜菊糖在酸奶等产品中的味道,并且利用这一模型开发出了Frutalose L85低聚果糖成分,该成分是一种水溶性益生菌膳食纤维,从菊苣根中提取而来,具有一定的甜味。研究结果显示,蔗糖对甜菊糖苷的甘草味和苦味具有明显影响,而添加Frutalose L85之后,甜菊糖苷的甘草味和苦味进一步被消除。研究还发现,低聚果糖和甜菊糖之间具有协同作用,能够有效的降低蔗糖含量且不会对甜度产生影响。
MYco技术有限公司于2014年研发一种名为MYcoZyme TM的生产流程,该流程采用独特的蘑菇催化法去消除甜叶菊的后苦味,并且改善食品和饮料的口感。该流程原理是利用美味蘑菇中发现的天然梅去分解甜叶菊植物中的苦味化合物,和其他方式相比,这是一种绿色天然的方式,在不使用任何掩蔽剂的情况下去生产出健康、美味的食品和饮料。除此以外,美国康奈尔大学研发人员于2015年12月研发出一种牛血清蛋白,该蛋白可作为有效的缓解甜菊糖苦涩的物理方法。
值得注意的是,多种甜味剂混搭的方式也可有效去除甜菊糖苷的苦味。如将甜叶菊和赤藓糖醇结合起来,最终制得美味可口的饮料;将甜菊糖和菊粉混搭起来,这两者之间形成互补,即能有效缓解产品的口感,还能模拟脂肪,赋予产品所必须的质地。同时,水溶性膳食纤维菊粉还可给产品本身增加更多的营养,在成分上更具吸引人。
法规一路亮绿灯
甜菊糖自被发现以后,就陆续得到相关权威部门的认可。联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于1988年对其安全性进行评估,指出甜菊糖甜味剂应用在食物和饮料中是安全的。此外,高纯度的甜菊糖苷对血压和血糖反应没有相关影响。美国FDA于2008年底批准高甜度甜菊糖苷可作为甜味剂应用于食品和饮料行业。欧盟EFSA于2011年底批准甜菊糖苷为食品添加剂。受到相关法规的推动,2007-2013年,全球超过60多个国家和地区(约全球60%人口)批准了甜菊糖的使用。目前已有100多个国家和地区批准甜菊糖作为食品添加剂和膳食补充剂。另外,多家世界级食品饮料巨头加速研发新一代高端健康糖产品,数百种低糖、无糖食品饮料产品被相继推上国际市场。
此外,2016年3月24日,欧盟发布(EU)2016/441号法规,新法规将芥末中甜菊糖苷的最大允许使用量修订为120mg/kg,这无疑在某种程度上推动甜菊糖苷在食品中的进一步应用。
发酵来源甜菊糖:是否“天然”还有待商榷
植提桥媒体于2015年就曾报道过,美国嘉吉公司和瑞士Evolva控股公司合作开发发酵来源甜菊糖苷。今年5月,瑞士Evlova公司对外宣布,其生产甜菊糖苷的发酵技术目前获得欧盟专利批准,但发酵来源的甜菊糖苷依旧未能获得欧盟的批准,这一成分在进入欧盟市场之前需要向EFSA提交相关资料。发酵工艺生产的甜菊糖苷具有几下优点:首先,工艺简单,便于操作,生产效率大大提高。其次,加工过程使用的原材料比较少,可节省大量的土地和水源。最后,该生产方式为食品和饮料制造商提供了个性化的方案,便于随时调整其中的热量含量和口味。发酵来源甜菊糖苷虽然具有诸多好处,但这一工艺是否会守住“天然甜味剂”这一身份,目前仍有争论。
随着消费者对健康膳食的关注和对蔗糖和人工甜味剂的了解,尤其是欧美地区的消费者,这促使着国际市场对甜菊糖等植物来源高倍甜味剂的需求开始进入爆炸性增长阶段。第三代糖源取代蔗糖和人工合成糖,已经成为国际市场的一种趋势。此外,消费者对食品标签的关注度也是空前高涨,许多天然标签产品逐渐成为消费者首选,而且详细的标签说明也称为影响消费者的购买决策的主要因素之一。
甜菊糖因具有纯天然、高甜度、零热量、安全性高、稳定性好以及溶解度好等特点,被国际社会誉为“第三代健康糖源”和“最佳天然甜味剂”,并且得到相关法规的认可,目前甜菊糖已应用在生活中的多个领域,正在引领一种健康的生活方式。
根据市场调研机构Persistence Market Research(PMR)发布的市场报道,2014年全球甜菊糖苷的市值为3.47亿美元,预计2020年市值将达5.652亿美元,该市场的复合年增长率(CAGR)将超8%。
市场研究公司Future Market Insights (FMI)发布的甜菊糖苷的市值预测与PMR类似。FMI预计到2020年甜菊糖苷将占全球甜味剂市场的15%左右。由于具备较强的实用性和便利性,预计到2020年粉末形式的甜菊糖苷将占全球甜菊糖苷市场的65.4%左右。
从市场分区来看,北美洲和除日本以外的亚太地区(APEJ)将是全球甜菊糖苷市场的主要消费区域。到2020年北美洲地区甜菊糖苷市场份额将实现CAGR为9.8%的增长态势,而APEG地区的CAGR将会呈现较高的单位数增长趋势。另外,除了这两个区域外,拉丁美洲区域的甜菊糖苷市场在未来的发展形势也是一片大好。
甜叶菊自1985年引入我国以后,就开始在全国各地开始推广种植,目前种植基地主要集中在甘肃、东北、新疆、内蒙古、安徽和江苏等地,种植面积约20万亩。当下中国成为世界上最大的甜叶菊生产国和出口国,生产的甜菊糖主要出口美欧、日本和韩国。据甜菊糖协会最近公布的数据显示,中国出口甜菊糖数量约占国际甜菊糖市场的80%,其中70%是低纯度甜菊糖(Reb A 40%-60%),国外企业主要利用这些低纯度原料去生产高纯度甜菊糖甙(Reb A >95%)。
甜菊糖苷应用:食品饮料快速发展
从产品类型上来看,全球甜菊糖苷市场可分为液体、粉末和叶子三种。所有形式的甜菊糖苷提取物都可以被广泛应用在如乳制品、烘焙食品、糖果类、饮品类、包装食品以及零食等终端行业。FMI表示,含有甜菊糖苷成分的不同终端行业领域的各种产品的不断推出与更新有助于推动全球甜菊糖苷市场的快速增长。此类产品的流行主要归功于不断流行的现代零售模式、都市化进程加快以及消费者健康意识的加强和饮食偏好的转变,这些因素一直在推动甜菊糖苷在未来全球市场上的发展之路。
甜菊糖目前是仅次于阿斯巴甜和三氯蔗糖的第三大替代甜味剂,市场上含甜菊成分的产品也是层出不穷,数不胜数。以下是英敏特市场调研公司的统计(2010-2015全球市场上含甜菊糖苷成分的产品)。

(数据来源:英敏特)
在所有的终端产品应用中,FMI公司预计到2020年饮料(包括能量饮品、热饮料以及软饮料等)的应用将占据全球甜菊糖苷市场最大绝对值。而餐桌甜味剂领域的应用预计将实现CAGR超8%的增长率,成为全球甜菊糖苷市场占有率较为稳定的一大部分。此外,甜菊糖苷提取物因其高强度的天然甜味属性在软饮料、果汁、冰淇淋等各种其他产品中的应用不断扩大发展。
甜菊糖苷在软饮料其他子范畴领域应用更广泛,全球推出的软饮料中添加有甜菊糖苷的果汁和果汁类饮品占三分之一,但从目标市场占有份额来看,添加有甜菊糖苷的风味瓶装水发展最为迅速,占全球总分类饮品的13.5%。
清洁标签中的其他天然甜味剂使用度也逐渐增多,如复合糖和赤藓糖醇等,蜂蜜、龙舌兰和罗汉果也非常流行。不过与甜菊糖苷相比,到目前为止,罗汉果在产品中的应用还是相对比较局限的,其主要集中在美国市场。从2015年3月—2016年3月,全球推出的添加有罗汉果的软饮料仅美国就占64%,添加有赤藓糖醇的软饮料占比超过一半,添加有龙舌兰的占比超过40%。
2015年,英诺华市场洞察调查发现,对于美国消费者来说,食品的糖含量会影响57%的购买决定。而在英国,糖税政策将在2018年开始实施,上述比例将会达到60%。越来越多的消费者已经意识到摄入糖含量的食品会产生一系列负面影响,现已向天然甜味剂方向转变。
口感依旧是短板 解决方案在进步
金无足赤,人无完人。甜菊糖苷也不例外,其使用会产生独特的后味,有种欧亚干草的味道,略带一种苦味。此外,由于甜菊糖的甜度远远超于蔗糖,使用过程中会降低干物质的重量。因此,研发者一直都在研究哪一种方法能够降低蔗糖含量还同时保持产品的甜度和类似蔗糖的味道和质地的解决方案。
植提桥媒体于2014年就曾报道过,Sensus公司开发出一款创新的电脑模型,能预测并优化甜菊糖在酸奶等产品中的味道,并且利用这一模型开发出了Frutalose L85低聚果糖成分,该成分是一种水溶性益生菌膳食纤维,从菊苣根中提取而来,具有一定的甜味。研究结果显示,蔗糖对甜菊糖苷的甘草味和苦味具有明显影响,而添加Frutalose L85之后,甜菊糖苷的甘草味和苦味进一步被消除。研究还发现,低聚果糖和甜菊糖之间具有协同作用,能够有效的降低蔗糖含量且不会对甜度产生影响。
MYco技术有限公司于2014年研发一种名为MYcoZyme TM的生产流程,该流程采用独特的蘑菇催化法去消除甜叶菊的后苦味,并且改善食品和饮料的口感。该流程原理是利用美味蘑菇中发现的天然梅去分解甜叶菊植物中的苦味化合物,和其他方式相比,这是一种绿色天然的方式,在不使用任何掩蔽剂的情况下去生产出健康、美味的食品和饮料。除此以外,美国康奈尔大学研发人员于2015年12月研发出一种牛血清蛋白,该蛋白可作为有效的缓解甜菊糖苦涩的物理方法。
值得注意的是,多种甜味剂混搭的方式也可有效去除甜菊糖苷的苦味。如将甜叶菊和赤藓糖醇结合起来,最终制得美味可口的饮料;将甜菊糖和菊粉混搭起来,这两者之间形成互补,即能有效缓解产品的口感,还能模拟脂肪,赋予产品所必须的质地。同时,水溶性膳食纤维菊粉还可给产品本身增加更多的营养,在成分上更具吸引人。
法规一路亮绿灯
甜菊糖自被发现以后,就陆续得到相关权威部门的认可。联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于1988年对其安全性进行评估,指出甜菊糖甜味剂应用在食物和饮料中是安全的。此外,高纯度的甜菊糖苷对血压和血糖反应没有相关影响。美国FDA于2008年底批准高甜度甜菊糖苷可作为甜味剂应用于食品和饮料行业。欧盟EFSA于2011年底批准甜菊糖苷为食品添加剂。受到相关法规的推动,2007-2013年,全球超过60多个国家和地区(约全球60%人口)批准了甜菊糖的使用。目前已有100多个国家和地区批准甜菊糖作为食品添加剂和膳食补充剂。另外,多家世界级食品饮料巨头加速研发新一代高端健康糖产品,数百种低糖、无糖食品饮料产品被相继推上国际市场。
此外,2016年3月24日,欧盟发布(EU)2016/441号法规,新法规将芥末中甜菊糖苷的最大允许使用量修订为120mg/kg,这无疑在某种程度上推动甜菊糖苷在食品中的进一步应用。
发酵来源甜菊糖:是否“天然”还有待商榷
植提桥媒体于2015年就曾报道过,美国嘉吉公司和瑞士Evolva控股公司合作开发发酵来源甜菊糖苷。今年5月,瑞士Evlova公司对外宣布,其生产甜菊糖苷的发酵技术目前获得欧盟专利批准,但发酵来源的甜菊糖苷依旧未能获得欧盟的批准,这一成分在进入欧盟市场之前需要向EFSA提交相关资料。发酵工艺生产的甜菊糖苷具有几下优点:首先,工艺简单,便于操作,生产效率大大提高。其次,加工过程使用的原材料比较少,可节省大量的土地和水源。最后,该生产方式为食品和饮料制造商提供了个性化的方案,便于随时调整其中的热量含量和口味。发酵来源甜菊糖苷虽然具有诸多好处,但这一工艺是否会守住“天然甜味剂”这一身份,目前仍有争论。
随着消费者对健康膳食的关注和对蔗糖和人工甜味剂的了解,尤其是欧美地区的消费者,这促使着国际市场对甜菊糖等植物来源高倍甜味剂的需求开始进入爆炸性增长阶段。第三代糖源取代蔗糖和人工合成糖,已经成为国际市场的一种趋势。此外,消费者对食品标签的关注度也是空前高涨,许多天然标签产品逐渐成为消费者首选,而且详细的标签说明也称为影响消费者的购买决策的主要因素之一。
甜菊糖因具有纯天然、高甜度、零热量、安全性高、稳定性好以及溶解度好等特点,被国际社会誉为“第三代健康糖源”和“最佳天然甜味剂”,并且得到相关法规的认可,目前甜菊糖已应用在生活中的多个领域,正在引领一种健康的生活方式。
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