由美国加利福利亚草莓委员会（CSC）资助的一项研究发现，超重青少年每天饮用草莓粉饮料有益心血管健康。 在这项随机双盲安慰剂对照的交叉试验中，研究者总共征集了25名14-18岁之间的超重或者肥胖青少年。这些志愿者随机分成两组，一组每天饮用50克的草莓粉（相当于500克干草莓），一组饮用等量的安慰剂。试验持续一周。

志愿者饮用草莓粉1个小时之后，研究者发现志愿者体内的硝酸盐水平明显提高了。但是一周之后，实验组和对照组志愿者的空腹硝酸盐水平都没有显著变化。那些短期内空腹硝酸盐水平明显上升的志愿者中，相对充血指数（RHI）也增加了；而空腹硝酸盐水平未发生变化的志愿者的RHI也没有明显变化。RHI可以评估人体中血液流向组织器官的情况，因此可以作为评估内皮细胞功能的指标。另有研究发现，蔬菜和水果中的硝酸盐可以增加血管的扩张能力，改善内皮细胞功能。

研究者最后表示，和其它的同类水果相比，草莓中含有更加丰富的硝酸盐，而这可能就是其可以改善人体内皮细胞功能的原因；此外，草莓中的多酚类可能也与此有关。