据植提桥媒体了解，雷丁大学不久前就富含多酚和纤维的淀粉饮食一同摄入怎样抑制血糖水平展开了相关研究。结果显示，多酚可抑制淀粉消化酶，纤维可延迟血糖吸收，进而降低食物的血糖指数。研究人员表示，这种作用一部分或可归因于阿尔法淀粉酶和葡萄糖苷酶。 在本次的研究中，研究人员随机给予22位受试者对照高剂量或低剂量饮食，所有的食物均包括含50g碳水化合物的白面包109g。研究人员挑选富含多酚和纤维的成分为膳食的组成部分：阿尔法葡萄糖苷酶（绿茶），阿尔法淀粉酶抑制剂（绿茶、黑莓、黑醋栗和草莓），葡萄糖转运抑制剂（苹果皮和草莓），同时所有的水果均含有纤维。

高剂量包括将1g绿茶粉溶于200ml水；之后将20g苹果皮、黑莓、黑醋栗和草莓冷冻干粉与这种水混合，做成糊状，然后涂抹于面包表面。低剂量试验餐包含的水果粉和绿茶粉的量为上述的一半，溶于200ml水以平衡所有剂量中的糖。
对照餐分别为蔗糖0.8g、葡萄糖5.4g和果糖8.6g，溶于200ml水，以标准化高剂量提取物中的糖。在两次询问之间摄入这一餐，以确定测量中的变量。

与对照餐比较，在血糖曲线图中平均增量区，富含多酚和纤维的饮食可显著降低剂量依赖性。高、低剂量组之间的差异无统计学意义。同时消耗富含多酚和纤维的面包餐，结果显示剂量依赖性显著下降。虽然无法确认不同步骤的抑制作用对血糖下降的确切原因，但研究人员推测在2型糖尿病风险减少和管理方面观察到的这些试验结果具有重要意义。