已有大量相关研究文献证明花青素在有益健康方面的多项益处，如抗氧化、抗炎及抗高血脂作用等等。《营养期刊》发布的一项在老鼠身上进行的最新研究表明，甜樱桃中的花青素或可预防不当饮食诱发的脂肪肝变性疾病或者可减少肝脏组织内过多脂肪的积累。 

    研究人员在报道中指出，甜樱桃花青素尤其是其中的矢车菊素-3-葡萄糖苷变体在减轻肝脂肪变性和肝脏炎症方面有较大作用。肝脏脂肪变性是一种常见的非酒精性脂肪肝类疾病，通常使用药物进行治疗，但大部分药物通常都伴随着一些副作用。在此次研究中，研究人员利用15周的时间来研究甜樱桃花青素补充剂在缓解鼠类高脂肪饮食诱发的肝脏脂肪变性方面的效果，试图探索肝脏类疾病的非药物治疗方法。
    本次实验所使用的甜樱桃花青素是从天然甜樱桃中提取并制成粉末状，其中含有大量矢车菊素葡萄糖苷和蹄纹天竺素-3-芸香糖甙等等。实验采用了30只雄性老鼠，研究人员将其五个一组地关在笼子里并随机平均地分为三组：一组用低脂肪饮食喂养，一组用高脂肪饮食喂养，最后一组用高脂肪饮食喂养并补充甜樱桃花青素。该补充剂是液体口服形式，需连续补充15周，每隔一周对所有试验鼠的体重和食物摄取量进行监控和测量。在实验进行到15周后，实验人员迅速将这些实验鼠进行解剖并收集其血液样本和肝脏，将其用冷盐水冲洗然后称重。用全自动生化分析仪对实验鼠的总胆固醇、三酰甘油、丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白进行测量。
    结果显示，与只用高脂肪饮食喂养组老鼠相比，高脂肪饮食喂养并提供甜樱桃花青素补充剂组老鼠的体重、肝脏重量和肝脏指数都有了显著的下降。同时研究人员还发现，高脂肪饮食喂养组老鼠体内的三酰甘油血清水平、总胆固醇、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白整体上都比低脂肪饮食喂养组老鼠的高，不过额外提供甜樱桃花青素补充剂的高脂肪饮食喂养组老鼠体内的这些血清参数都有了显著的降低。
    研究人员认为，实验结果表明或可利用甜樱桃花青素研发出预防鼠类高脂肪饮食诱发的肝脂肪变性病类补充剂产品，另外，研究人员据此预测甜樱桃花青素在治疗肝脂肪性变性和肥胖相关的代谢紊乱相关疾病具有潜在应用。