EFSA指出，棕榈油在加工过程中会产生甘油基污染物，对体健康产生一定的威胁。而且，这种污染物在其它一些植物油、人造黄油、加工食品中也同样存在。
在食品加工过程中（尤其是高温提炼植物油时）会产生一些甘油基污染物，如缩水甘油脂肪酸酯（GE）、3-一氯丙二醇（3-MCPD）、2-一氯丙二醇（2-MCPD）、以及相应的脂肪酸酯等，EFSA就这些污染物对人体健康产生的影响进行了风险评估。
据植提桥媒体了解，缩水甘油脂肪酸酯具有两大特点：基因毒性和致癌物质。
欧洲食品安全局食物链污染物科学专家组（CONTAM Panel）表示，已经对缩水甘油（GE母体化合物）毒性进行了风险评估。当人们摄入这些物质以后，专家组假定这种酯类将完全转化为缩水甘油。
该专家组主席Helle Knutsen博士指出，目前有充分的证据表明缩水甘油具有基因毒性并且含致癌物质，因此该小组并没有设置GE安全性等级。
当研究人员在评估食物链中基因毒性和致癌物质时，EFSA提出用 “暴露边界值”概念来评估风险因素。总的来说，暴露界限水平越高，消费者的担忧就会越小。
专家小组指出，对比较年轻且接触过这种有害物质的人群来说，GE会潜在地对其产生不利影响，而对于那些经常接触此类有害物质的所有年龄阶层人群来说GE也会对其产生不利影响。
据植提桥媒体了解，棕榈油、棕榈脂肪、其它植物油和脂肪中含有大量GE、3-MCPD、2-MCPD（包括酯类物质）。对于三岁以上的消费人群来说，他们主要从人造黄油、糕点和蛋糕中接触到这些物质。Knutsen博士表示，人们应该尤其关注含GE成分的婴幼儿配方产品，因为这对婴幼儿的身体健康危害非常大。
专家组审查结果指出，棕榈油和脂肪中GE含量在2010年和2015年基本持平，这主要是因为生产商采取了一些积极的应对措施，为避免消费者接触此类有害物质提供保护。专家组设定了每日耐受量（TDI），即每公斤体重日摄入3-MCPD量为8微克，相关试验结果表明脂肪酸酯会使动物器官受到损伤。此外，毒理学相关的信息非常少，因此人们需要去设置2-MCPD安全等级。
该小组预计，包括青少年在内的年龄较轻组（18岁左右）人群对3-MCPD平均和高摄入量会超过每日耐受量，这会对健康产生很大的威胁。人们接触3-MCPD和2-MCPD大多数来源于棕榈油，因为植物油中3-MCPD含量和其脂肪酸酯在过去五年里已经发生很大改变。
研究人员将会告知欧盟委员会和其它各成员国本次风险评估结果，以随时对欧洲食品安全实施监管。当消费者在食物中接触到这些物质时，人们将使用EFSA组的科学建议去考虑如何管理食物中潜在的风险。专家组也会进一步研究并提供多种建议，以填补数据方面的空白，提高人们对这些物质有毒性的认知，尤其是2-MCPD，以减少消费者通过食物接触到这些有害物质的频率。