北卡大学的研究者经过两项研究后发现，食用葡萄可以抵消高脂肪饮食对人体代谢的不良影响。这或可为肥胖和代谢综合症患者带来很大的帮助。 在第一项研究中，研究者给志愿者服用黄油（33%的能量来自于脂肪）和葡萄的混合物，试验持续11周。最后的结果显示志愿者全身的脂肪明显下降了。此外，研究者还发现该饮食可以增加志愿者消化道内益生菌数量，减少有害菌数量，增加微生物种群的差异性，促进消化健康。

在第二项试验中，研究者增加了饮食中的脂肪含量（44%），将试验时间延长到16周，同时还增加了猪油和牛肉脂。然后再将该饮食分别和含有多酚的葡萄碎片、不含多酚的葡萄碎片、全谷物混合。结果显示，高脂肪食物和葡萄多酚结合之后可以减少志愿者的脂肪含量，减少肝脏的炎症因子，缓解葡萄糖耐受性，改善消化道微生物功能。

研究者表示，其在试验中使用的饮食和典型的美国式饮食（大豆油、黄油、猪油、和牛油）很接近。本次研究发现，在高频饮食中，不管是单独摄入多酚还是搭配摄入，都可以缓解饮食引起的肥胖、胰岛素耐受性、脂肪肝和白色脂肪组织的慢性炎症。