日本食品化学在线版发布的一项研究表明，橄榄油所含的松脂醇或可阻碍肠内维生素D的吸收。
众所周知，维生素D缺乏症是世界范围内十分多见的一种疾病，作为该病的应对方法，富含维生素D成分、在饮食中易于使用的橄榄油因此受到广泛关注。
研究人员以大鼠为对象就维生素D和包含在橄榄油中的苯酚类物质在肠道中的相互作用进行研究。然后使用Caco-2细胞（广泛用作肠道吸收模型的一种细胞），对橄榄油包含的酚类、橄榄苦苷、羟基酪醇和松脂醇等进行了调查，DHA（二十二碳六烯酸）强化型橄榄油包含的多酚具有抑制维生素D餐后响应的影响，松脂醇的存在是产生这种抑制效果的原因所在。
 
松脂醇，英文名叫作TERPINEOL，分子式为C20H36O2。无色稠厚液体，具有紫丁香花的香气。凝固点37℃，沸点219℃。易溶于乙醇等有机溶剂，不溶于水。松油醇是我国规定允许使用的食用香料，主要用于柠檬、甜橙、草莓、桃等水果香精中。
松脂醇含量因橄榄油的不同存在很大差异，因而此处建议选择一种富含维生素D的油脂制品比较适宜。顺便说一下，有另一项分析研究，其报告指出特级初榨橄榄油的松脂醇含量是常规情况下的两倍。此外，芝麻，亚麻，甘蓝，白菜等松脂醇的含量也较多。
近年来有多项研究表明食品中的多酚具有抑制肠道吸收的作用，木犀草素和槲皮素（均为食品多酚）具有抑制胆固醇吸收的作用。