出于健康考虑的消费者，绿色食品是获取营养的简单又方便的选择。绿色成分可以提供方便又营养的产品。
绿色植物和蔬菜含有很多种人体所需的微量营养物，包括基本的维生素、矿物质、纤维和蛋白质。很多消费者都在努力增加自己日常饮食中的绿色植物。

同时，一种新的趋势是，越来越多的消费者开始寻找从植物中提取的优质的、天然的、有机的或者清洁标签的营养成分。此外，根据2011年的哈里斯交互研究，美国的素食者数量也增加了，已经占了全国人口的5%（将近1600万），这其中有一半还是严格的素食主义者，这更加推动了植物产品的增长。该研究还报告指出，美国有33%的人正努力在他们的饮食中加入素食或者严格素食材料。
据英诺华市场调研公司报告，从2013年到2014年，全球的素食产品增长了22%，而美国民众声称2014年摄入的蔬菜和水果量增加了47%。因为绿色的生活方式正在成为主流，供应商争相供应方便又有效的产品，来吸引该市场广泛的消费者。
更多的人比以前更加意识到蔬菜在自己的饮食中的重要性，松树国际公司的共同创立者罗恩赛博尔德和劳伦斯表示，说到产品数量，现在绿色食品市场肯定在增长。现在几乎每一家公司都至少有一种绿色食品或者绿色混合食物。
赛博尔德将这个竞争激烈的市场当作是消费者意识到绿色补充剂的证据，包括脱水的绿色食品粉末、胶囊、药品以及国功能食品和饮料，消费者将绿色产品当成是提高自己饮食和全身心健康的工具。
 
培养健康的饮食
据美国NP Nutra公司的市场总监玛格丽特戈梅斯表示，有很多的绿色成分可以促进消费者饮食中的营养，如麦苗，螺旋藻属和甘蓝菜，这些都是经常被使用的，以增强人们日常饮食中的营养。绿色补充剂营养丰富，含糖量少，碱性刚刚好，可以平衡饮食中的酸性。当前的老年人都在寻找让自己保持健康的产品。但是，这类补充剂并不是食物的替代品，它们只是补充了人们日常饮食的不足。
赛博尔德还表示，对试图获得高浓度营养的人群而言，小麦草，大麦草，燕麦草和黑麦草这样的谷类植物可以作为选择，此外还有藻类（螺旋藻属，小球藻和蓝藻）和苜蓿叶。还有其它的一些高营养密度的绿色食品，比如辣木属树木的叶子。当然，最常见的绿色植物还是甘蓝菜，菠菜还有其它的叶类绿色植物。其它的比如西兰花和绿豆也属于绿色食品。
绿色源有机物公司的经理拉里表示，市场对有机绿色海藻、果汁草和蔬菜粉产品的需求量正在增加，尤其是螺旋藻属，小球藻，小麦，苜蓿，大麦和西兰花，甘蓝菜和菠菜。
绿色成分受欢迎并不仅仅是因为它们富含维生素和矿物质，绿色叶类蔬菜可以提供有助于消化和体重控制的纤维，并有利于心血管的健康。
一般来说，绿色植物的颜色越深，它的营养浓度就越大，效果也就更好。但是，任何的绿色植物在干燥的时候都比他的果汁看起来颜色要浅些，这是因为全绿色食品含有蔬菜纤维，和干汁相比颜色更亮些。尤其重要的是，蔬菜纤维的对肠道健康具有重要作用，而现代的饮食中大都缺乏蔬菜纤维。
 
以下介绍几种高密度营养的绿色成分：
芦荟汁
Improve USA公司是美国法尔玛实验室股份有限公司的一个子公司，该公司的经理彼得表示，芦荟汁的使用范围异常广泛，其安全性和效果早已经被证实。国际芦荟科学协会的数据显示，早在几年前，芦荟汁产品就已被估计价值100亿美元，而芦荟汁原材料仍然在以稳定的5%的年增长率增长。
彼得表示，芦荟汁似乎是世界上最大的生物活性成分，它的使用非常广泛，包括但不仅限于固态和液态的口服补充剂，个人护理产品，比如头发护理品，面用纸巾，伤口护理等等。这些产品都使得芦荟市场有了很大的延伸，尤其是在饮料中的应用。最近几年一大批芦荟饮料进入了市场，有天然原味的，也有其他口味的；有的添加了果浆，有的则不含果浆。
美国Aloecorp公司的东方销售经理杰夫巴里表示，大多数人使用芦荟饮料是因为它有促进消化的功能，相信下一次的芦荟热潮将会出现更多的口服产品、零食、酸奶以及口香糖。
 
海洋绿色产品
英敏特公司的调查报告指出，海藻是一种值得关注的成分，很适合绿色产品，此外还可以作为反式脂肪，乳制品和鸡蛋的健康选择。但是，只有不到一半的西方消费者接受基于海藻的蛋白质。英敏特公司建议，在新的有益绿色产品中，制造商一定要讲清楚海藻的安全性和营养性。
尽管还有一些消费在犹豫不决，生产商还是看到了海藻产品巨大的潜力，在2010年到2015年5月之间，制造商开发的一系列含有海藻植物油和基于海藻成分的食品和饮料，取得了全球性的增长。根据英敏特公司的全球新产品调研，这类产品在中国增长了23%，在印度增长了21%，在美国增长了21%，在加拿大增长了6%，在越南增长了4%，在中国台湾增长了3%。
螺旋藻属是一种很受欢迎的海洋成分，含有人体所需的很多种必须营养素，它不仅含有60%的必需氨基酸，还有很高含量的重要维生素和矿物质，比如维生素B，维生素E，类胡萝卜素，铁元素，锰元素，锌元素，必需氨基酸，比如伽马亚麻酸，这种氨基酸只有在母乳中才有。其beta胡萝卜素的含量甚至比胡萝卜中的含量都要高。螺旋藻属还含有丰富的维生素B12，这种维生素是人体的神经和组织健康必不可少的养料。
戈梅斯女士指出，刊登在2011年细胞与分子免疫学杂志上的科学报告证明，螺旋藻属对50岁以上的老年人的免疫系统有很好的帮助。该报告指出，将螺旋藻属作为一种补充剂，可能会提高和改善上述年龄段的人的免疫功能。
小球藻是另一种营养价值很高的海藻成分，含有大量的必须营养素：维生素，巨量矿物质，微量元素，必需氨基酸如伽马亚麻酸，蛋白质，核酸（RNA和DNA），叶绿素以及光谱范围很广的植物素。
葡萄牙的微藻类供应商Allma公司专门研究小球藻，该公司的研发经理索菲亚门多萨表示，小球藻含有大量的微量元素，有各种必需氨基酸，还有多种矿物质，维生素A,B,C,D,E，以及其它的重要植物素比如叶绿素，叶黄素，玉米黄素和胡萝卜素。
门多萨女士还强调，微藻素对人体健康帮助很大，小球藻“含有来自植物成因的高质量蛋白质；可以提供大量的抗氧化剂色素；脂肪含量较低，其中有60%还是多元不饱和脂肪酸；它还是一种很好的排毒成分。”
Allma公司主持了一项研究，使用消化道模拟器来测试小球藻粉末对比其它细胞壁破碎的小球藻的生物利用度。研究表明Allma的小球藻粉末和细胞壁被破坏的微藻类的生物利用度是一样的，但是，细胞壁破损的微藻类被氧化的风险更高，营养价值流失的风险也更高。
 
植物蛋白质
根据英诺华公司的市场调查，从2013年到2014年，全球基于植物蛋白的高蛋白产品增加了24%。尽管大豆是植物蛋白领域的领导者，但是豌豆蛋白质的增长趋势也很猛烈。植物蛋白除了自身的营养价值外，还具有易于消化和适用于“不含**”配方等。
对于今天的食品市场和健康的消费者来说，植物蛋白是理想的产品。加利福尼亚城市工业的商业开发副总凯西伦德表示，植物蛋白质解决了其它蛋白质的成本不断上升的问题，由于素食市场的增长和人们对乳清的意识的提高，大豆蛋白和其它的食品很受欢迎。
美国Prabel股份有限公司是一家浮萍（Lemnoideae）植物蛋白的供应商，该公司表示可持续性是植物蛋白的关键优势。该公司的浮萍提取物产品可以提供高水平的蛋白质和微量元素，而且是100%可持续收获的。
Parabel公司的市场副总塞西莉亚表示，浮萍产品中的氨基酸价值可以和乳清媲美，它含有65%的蛋白质和很高含量的微量营养素，包括beta胡萝卜素，叶绿素，叶酸和叶黄素。一些像大豆和大米这样的蛋白质并不是完全蛋白质，但是浮萍蛋白质是一种完全蛋白质，有着平衡的氨基酸，它的氨基酸含量事实上比包括大豆在内的其它任何种类的蛋白质的氨基酸含量都要高。
塞西莉亚表示，Prabel的浮萍蛋白是通过冷压生产中的微加工工艺生产的。此外，浮萍是在无径流的全封闭水产养殖场加工的，在这里养殖海藻的水都是循环利用的。此外，短暂的收获周期也让浮萍异常高产。预计到2050年，全球人口将达到90亿，届时浮萍的高产性一定会令其成为世界食品安全解决方案的一部分。
以色列特拉维夫市的Hinoman公司生产的Mankai，是一种蔬菜全蛋白成分，主要用于功能食品和饮料。Hinman的CEO罗恩萨尔皮特表示，Mankai是世界上最小的绿色蔬菜叶，并且是可持续发展的。
Mankai微绿色成分的营养组成是由其45%到48%的蛋白质决定的，脂肪含量仅为7%到8%，以及24%到25%的碳水化合物成分。通过氨基酸组成分析发现，Mankai含有丰富的全组必需氨基酸。
萨尔皮特表示，Mankai是受到国际条约育种者权利保护法保护的。公司在自有种植区专门研究这种植物，而且将它整合到了他们公司的环境友好型培育系统中。目前，Hinoman已经可以全年提供相同大小的高蛋白植株，甚至连植株成分都几乎一样，而且在保证植株高质量的同时，能够稳固地控制产品价格。
Hinoman既不像海藻，也不像甘蓝菜，它既不太大也不太小，可以作为食品生产中的嵌入型产品。一片Mankai就和一粒面粉的大小差不多。
 
趋势幅度
主导绿色食品补充剂的一个健康趋势是冷榨果汁产品增加了，这种致力于健康的饮料经常具有蔬菜口味。英诺华公司的市场调查显示，2013年到2014年之间，冷榨果汁产品增长了84%以上，引领着是北美新产品开发。
绿色果汁产品的流行也刺激了其它种类的制成品的创新。NP Nutra公司的戈梅斯女士表示，因为消费者想要更多的天然健康食品，更少的垃圾食品。目前，绿色超级食品营养棒和绿色超级食品包已经加进了冰沙和饮料中；美国汉森公司也推出了甘蓝菜苏打水。这些都在表明，主流公司正在去掉人工成分，而改用更加天然健康的补充剂。
绿色植物粉末也是这些补充剂中很受欢迎的产品。这使得人们在家里就可以自己制作营养的果汁和冰沙，或者是酸奶和羹汤。松树国际公司的赛博尔德先生观察到了绿色冰沙发展的趋势，消费者正在家中用他们自己的搅拌器或者榨汁机，加上新鲜的全蔬菜，还有脱水的绿色食品粉末，制作属于自己的“更加绿色的绿色冰沙”。
赛博尔德还表示，人们对简单的和水混合的增甜方式仍然很感兴趣，但是人们是趋向于简单的混合物或者简单的绿色成分的。现在很多的消费者想要制造属于他们自己的食谱和冰沙，改变自己的日常食谱，而不是只锁定一家公司的绿色食谱。
AIDP伦德女士表示，尽管全食品的解决方案更加常见，浓缩药片也可以为消费者提供方便的营养。大多数消费者吃不下含有推荐量营养的食品，而一个小药片就可以提供充足的营养素。
为了满足消费者对绿色功能食品日益增长的需求，Allma提出了一种新概念，那就是将大米和小球藻粉混合起来，来创造一个酥脆的零食。该公司的小球藻被加工成各种大小，性状和口味不同的产品，并且小球藻的浓度也不同。它们不含转基因成分、麸质和过敏原。此外，Allma开发了一种标准的浓缩液体小球藻，这是一种亲水的提取物，在食品和饮料的应用中很容易操作。
 
市场挑战
尽管绿色食物产品来自于土地，而且其类别也很广泛，但是大自然的力量总是不可预测的，这对供应商和产品开发者来说都是挑战。制造者会受到季节的限制，还有干旱、环境污染甚至还有天然作物产量的限制。此外，这些公司生产的有机和无转基因产品，其植株需要在极其严苛的环境中培育，以保证它们的清洁。
布里茨表示，绿色源有机公司将目光集中于有机绿色产品，他们的产品有季节性限制。同时，公司还做了大量的努力来减少从收割到干燥的时间，这样其成品中就会保留更多的原有营养成分。这一点在整个生产过程中也是较为困难的一点。
Improve USA公司有机栽培的芦荟汁在生产的过程中，没有用过除草剂、杀菌剂和农药，这对消费者来说是好的，但是公司必须非常警惕地保护自己的芦荟植株不被其天敌吃掉。Hafermann表示，用地理多样性来减少植株受灾风险是非常重要的。比如，他们想要确保芦荟种植在小到中级规模的土地里，每个植株之间都要保持距离以防自然灾害，这样在同样的恶劣天气下，并不会让所有的植株都受到影响。还有芦荟无法在寒冷的气候中生存。雾气也会杀死芦荟植株，因此他们发现在冰冻线线以下的墨西哥最适合种植芦荟，这地方离美国海岸线大概有200英里。
培育有机无转基因的谷类植物和苜蓿也面临着相似的挑战。获得有机无转基因工程的认证本身就不是一件简单的事情。赛博尔德表示，获得认证是很费时间的，而且也很困难，因为转基因苜蓿目前商业化程度很高，而且苜蓿的花粉很容易随着风传播，即使是很远的地方的苜蓿，都有可能被转基因污染。以他们的经验来看，即使有机认证还需要非转基因种子，他们发现通过认证的有机种子在转基因测试中成阳性。这也许就是为什么只有他们公司能通过无转基因工程的基因测试。然而，除了转基因花粉的污染问题，种植苜蓿本身也不是一件简单的事。
另一方面，谷类植物更加难以生产。赛博尔德表示，谷类是一年生植物。在20世纪30年代到40年代之间，查尔斯施纳贝尔和其他的一些科学家广泛地研究了谷类植物的生长阶段，最后发现它们在早春时节，所谓的“拔苗期”的时候营养素会达到最大值，通常是经过冰点温度的冬天的缓慢生长之后。拔苗期是是植物停止储存绿色食品养料的时期，同时也开始消耗这些养料以为植株的生长供能。
赛博尔德表示，他们就是在这个时期收割谷类植株。在拔苗期收割，每英亩的土地能收到500磅的谷苗。一旦种植谷类植物，每年都要计划每块地能收割500磅的谷物，而对于苜蓿，每年要计划每块地收割4次或者5次甚至更多次的苜蓿，每块地要收到2000磅的苜蓿。因此，相同质量的谷类植物比苜蓿更加昂贵，也更加难以生产。
 
对未来的展望
展望未来，布里茨表示，绿色植株在生产的过程中会更具透明度，消费者对产品的安全感也会增加。他们期望所有的有机产品都能增加，尤其是绿色有机产品。因为大众的绿色意识还在继续，其公司也将努力提供绿色成分，帮助改善消费者以及他们的宠物的健康。
赛博尔德表示，绿色产品的流行刺激了该类产品的开发，但是也让价格更低和质量更差的绿色产品进入了市场。公司的绿色营养产品进入市场40年了，而现在的市场上充斥着如此多的质量低劣的绿色食物产品。很多将自己毕生的精力都奉献给了绿色产品市场，但是那些假冒伪产品却让消费者认为，他们所声称的“更加绿色的饮食”完全是胡说。但是，也有消费者会意识到，并不是所有的绿色食品都是一样的，而且他们会尝试其它的不同的绿色产品，而不是棕色，黄色或者灰色食品，或者那些使用螺旋海藻伪装的隐藏本来颜色的食品。
绿色食品药片和绿色食品胶囊将会持续受到欢迎，因为这种方便的产品可以为人们提供日常所需的绿色。总之，随着人们越来越意识到绿色食品的重要性，全绿色食物产品会一直增加。