大豆中所蕴含的独特营养价值、多功能性能使其在蛋白质市场中立于不败之地。
大豆具有多种功能属性、高营养价值
据植提桥媒体了解，大豆原产于中国，古时候称“菽”。中国食用大豆的历史可以追溯到5000年前。亚洲地区食用大豆制品已经有4000多年历史了，其主要为人们提供所需的蛋白质和能量。大豆在当下全球食物链中具有多种用途，食用油和食物中含有的蛋白质主要来源于豆类制品。大豆对人类具有极高的营养价值，其含有高质量的优质蛋白，独一无二的功能和营养性能。大豆蛋白中包含人类所需的九种必需氨基酸，这种必需氨基酸的组成比例和动物蛋白质相似，因此又被称为“植物肉”。大豆中含有的多种性能为生产加工商提供了功能性利益。
 
健康益处
自从1960年以来，大豆蛋白质就已经被添加在日常的食物中，以一种营养性和功能性食物成分形式呈现给消费者面前。有充分的证据表明大豆蛋白质对人体健康具有很有益处。大豆中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其适合那些动脉硬化等心血管疾病的患者。此外，大豆蛋白产品也是上好的膳食纤维来源。这一点尤其值得人们的关注，因为膳食纤维对人体具有很重要的作用，其在帮助消化、调节胆固醇、预防结肠癌、改善葡萄糖耐量、改善胃肠功能等方面具有重要作用。大豆蛋白中还含有异黄酮、皂苷、植酸等多种有益成分，可以为人体健康提供额外的保障。
亚洲地区人们食用传统大豆食物已经几千年了，比如豆腐、豆浆、印尼豆豉。此外，美国和欧洲地区使用现代大豆制品已经数十年了，比如大豆粉、大豆浓缩液、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白，人们使用这些大豆制品主要用于促进人体的营养吸收和解决一些产品配方中存在的问题。许多食物中都含有大豆蛋白，比如牛奶、肉类坚果类产品。大豆来源成分的大豆浓缩蛋白形式（从大豆或豆腐中精炼加工提取）可以单独使用或者和其它成分结合使用，其已经成为一种肉类制品的替代物。大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白还可应用在其它一些产品中，比如酸奶和冰沙。大豆行业正在开发大豆使用新领域，大豆产品还有乳状性和泡发性能，这一点对于饮料来说非常重要。
  当下的消费者对食品中所含的营养价值要求越来越高。消费者期望自己喜欢的食品配方中含有少量坏脂肪、少量不健康成分。消费者期望增加产品中的营养价值，比如蛋白质、纤维、维生素等。 大豆制品市场机遇
大豆中所蕴含的一系列功能性性能和营养价值极高的成分使其广泛的应用在许多食物和功能性产品中。近几年，大豆蛋白在食品工业中的应用范围越来越广，这主要是因为其具有的多功能属性缘故。一些食品行业商预测人们在未来对大豆蛋白的需求会不断增加，并且含有大豆成分的产品也将会被陆续的研发和销售。传统的面包、咸饼干、早餐谷物都属于特别有吸引力的食物类别，此外，大豆蛋白的健康性已经吸引到其它食物类别产品研发者的眼球，这或许对未来产品的研发会产生一定的影响。
据植提桥媒体了解，大豆蛋白中富含的功能特性能够帮助人们研发出功能性和保健性食品，这些功能属性包括：水化性能、再水化、溶解度、可分散性、胶体稳定性、凝胶化、乳化作用、酸性凝固、泡沫和附着力。此外，大豆蛋白还可成为脂肪的替代品应用在其它领域，比如肉、鱼、牛奶、谷物来源产品和婴幼儿奶粉配方。
蛋白质在食物系统中的一个最重要属性是它们在加热以后，具有形成凝胶的能力。热凝胶有助于产品质构特性的形成、影响着产品形式、易于和其它成分结合、维持产品中的水分等。大多数的功能性大豆蛋白成分可用于完成一些特定的目标，比如绑定或固定脂肪和水、改善知觉或感官特征、延长产品保存期限、调节黏度、修改凝胶结构。大豆成分具有维持产品水分和口味、助推乳化作用等效果，还可以增强大多数食物质地感——从各种各样的肉制品到花生酱，冰冻甜点，甚至到奶酪。
对于产品研发人员来说，大豆蛋白在加工系统中具有极其重要的功能特性，可以提供完整的消化率。分离和浓缩的大豆蛋白都很容易被人体消化，其中含有的蛋白质营养等同于牛奶、肉类和鸡蛋中的价值。更重要的是，大豆蛋白几乎可以被应用到所有饮食中，因为其不含有胆固醇、无乳糖。大豆蛋白为消费者提供的营养价值有：不含胆固醇、低脂肪，可以替代掉动物蛋白质。
作为一种食物成分，大豆蛋白被人们广泛使用。它们的口味、色泽、高蛋白含量使其在奶制品领域的应用具有独特的优势，尤其在需要高水平蛋白质的时候。大豆蛋白目前可成为一种稳定的食品乳状液，酪蛋白酸钠（一种牛奶蛋白质）是一种传统的稳定乳化剂。
 
市场挑战&机遇
全球工业分析公司的报告指出，全球大豆市值在2015年已达423亿美元。人们对大豆食品和相关蛋白质的需求会不断增加，这主要是因为食品工业的现代化和大豆蛋白在食品中广泛应用性的原因。
在国际市场方面，大豆是成千上万食品中的一种主要成分。它们提供完整的蛋白质、健康的脂肪、有价值的植物营养素。在一些西方国家，比如澳大利亚，豆浆、肉类替代品、培养的豆制品都是当地人非常喜欢的食物。在发展中国家，干制品的大豆蛋白作为一种低价的肉类替代品被人们广泛使用，比如非洲、拉丁美洲、印度地区，液体和粉末状豆浆也开始变得越来越流行起来。
低价和多功能性是大豆市场快速发展的主要推动力。由于大豆蛋白具有较低的价值链，大豆蛋白成分总是比肉类蛋白原料价值要低。大豆含有的多种成分和多种功能属性，广泛的被应用在各种食品中。作为一种营养增强剂、低成本扩展器、乳化剂，蛋白质很容易的被添加在现有食物配方中，还可改善产品口感，延长保质日期。
大豆食品的应用广泛性成为了西方国家大豆市场快速发展的主要推动力。目前已经有许多规模较大的食品公司进入到这个行业，并且扩展了产品生产线，主流超市和餐馆中均出售有大豆食品。人们对植物蛋白质产品的需求不断在增长，这主要是因为人们意识到健康饮食的重要性。
 
未来展望
总的来讲，含有大豆蛋白的各种食物的销量都出现了增加趋势。全球市场研究公司MarketsandMarkets的一项报告指出，大豆蛋白成分市场在2015年已经达71.1亿美元，并且预计在2020年达101.2亿美元，复合年增长率为7.3%。
消费方式和食品需求的变化推动着大豆蛋白成分市场的迅猛发展，并且消费者越来越钟爱于蔬菜来源的蛋白质产品。大豆蛋白成分市场的领头企业不断在研发新产品，以提供给消费者更多高质量的产品。此外，大豆蛋白成分市场已经获得全球消费者的认可，食品行业对其需求量也是非常大的，比如面包店、功能性食品和婴幼儿食品。