“喜欢酸的甜就是真的我，每一天对于我都非常新鲜……”想必这首《酸酸甜甜就是我》是很多人都熟悉的旋律。一听到里面的歌词，笔者就会想起来那种酸酸甜甜又带点涩的味道，那就是五味子的味道，那是童年记忆中最深刻的味道。笔者老家是农村的，农村的孩子没有那么多的零食，好在山里会有很多美味的野果供我们享用，尤其是盛夏时分的山里。笔者有一个很疼爱我的舅舅，舅舅经常会从山里给我采摘一些野果给我吃。记忆最深的大概就是五味子。那时候还很小，不知道那一串串红红的叫什么，只知道味道酸酸甜甜的，带一点点的涩，很是爱吃。那时候也经常听大人们说这种东西是很好的中药材，对人体健康很有好处。随着年龄和知识的增长，开始对五味子有了更深的理解。

“五味子皮肉甘酸、核甲辛苦，都有咸味，此则五味俱也。”这便是五味子名字的由来。五味子是一种较常见的著名中药材，是很多人喜爱的日常补益药材，很多人用来泡水、煲汤、煮粥等。五味子属木兰科多年生落叶，木质藤本植物，可分为北五味子和南五味子。中医传统使用的正品是北五味子，主要产于东北、内蒙、陕西、河北、山西、宁夏、甘肃、山东、秦岭一带等地，生长在海拔1200-1700米的沟谷、溪旁、山坡，朝鲜和日本也有分布。北五味子含有多种营养成分，如五味子素、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸、脂肪油、挥发油、糖类、树脂、维生素C等，还含有钨、铁、锰、锌、磷等微量元素。现代药理研究表明，五味子及其各种提取物除了具有保肝降酶、止咳祛痰、抗炎消毒作用外，还具有抗氧化、抗衰老、抗癌症、消除疲劳、增强机体免疫力等活性，可用于调节心血管系统，改善肺功能，调节胃液分泌以及兴奋子宫，保护肝脏。此外，五味子还有一定的抑制细菌等病原微生物繁殖的功效， 五味子水煎剂对结核杆菌、枯草杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、肺炎双球菌有较强的抑制作用。五味子还具有收敛固涩、益气生精、补肾宁心之功效，用于久咳虚喘、梦遗滑精、遗尿尿频、久泻不止、盗汗、短气脉虚、心悸失眠等症。除药用外，五味子还可以作为调味剂和食品添加剂用于炖鱼炖肉、熬汤、熬粥、泡茶、加工酸奶等果汁饮料中。
五味子提取物的主要应用领域及其研究
  五味子提取物的主要化学成分有木脂素、多糖、挥发油和其他一些成分。其中，木脂素是五味子提取物中的主要生物活性成分，总含量在2%—8%之间，包括五味子甲素、五味子乙素、五味子丙素、五味子醇甲、五味子醇乙与戈米辛A等化学成分。五味子多糖总含量约为5%左右，五味子多糖含有18种以上的氨基酸和16种以上的微量元素，可用无水乙醇或其他有机溶剂脱脂后提取，也能够直接提取。五味子的果实和种子都含有丰富的挥发油，萜类化合物主要存在于五味子的挥发油中。五味子中还有一些有机酸，主要包括苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、酒石酸，还有柠檬醛、树脂、脂肪油、色素、氨基酸、鞣质等。
（1）药用领域
五味子有很多的药理价值，因此常常被用作研发和生产各种药物和保健品中。再加上五味子主要生长在中国大陆上，因此添加有五味子的药品和保健品大部分也产自国内。据植提桥媒体了解，目前国内生产药物中添加有五味子成分的主要分为两大大类：肝炎和传统功效。20世纪60年代末和70年代初，解放军302医院首先发现五味子粉剂或蜜丸对病毒性肝炎患者有降血清谷丙转氨酶和改善临床症状的效果。传统功效包括很多方面，如敛肺滋肾、生津敛汗、涩精止泻、宁心安神、失眠多梦、健忘乏力、心悸气短、自汗等等。
像五酯胶囊、五酯丸、五酯软胶囊、五酯颗粒、五酯咀嚼片、五酯滴丸主要用于降低血清谷丙转氨酶，可用于慢性肝炎谷丙转氨酶升高者。降酶灵胶囊主要适用于肝炎和消化内科。
复方五仁醇胶囊主要用来清热利胆，平肝养血，降低血清谷丙转氨酶，用于治疗迁炎性慢性肝炎。五味子丸、五味子片、五味子糖浆、五味子颗粒、五味子胶囊、五味子颗粒（冲剂）用于肾精不足，气血亏虚引起的神经衰弱、头晕、失眠，具有敛肺滋肾、生津敛汗、涩精止泻、宁心安神等传统功效。人参五味子糖浆、人参五味子颗粒有益气敛阴，安神镇静之效，用于病后体虚，神经衰弱。复方五味子片和复方五味子糖浆主要用于改善神经衰弱所致的头晕、头痛、乏力、心悸以及失眠等症状。复方五味子酊有养阴，补血，安神之效，用于过度疲劳，神经衰弱，健忘，失眠。参芪五味糖浆、参芪五味子片、参芪五味子颗粒和参芪五味子胶囊可健脾益气、宁心安神，用于气血不足心脾两虚所致的失眠多梦、健忘乏力、心悸气短、自汗。目前国内生产这些药物的情况如下：

产品名称	生产情况	产品名称	生产情况	产品名称	生产情况
五酯胶囊	1家	五味子丸	5家	复方五味子酊	3家
五酯（微）丸	1家	五味子片	2家	复方五味子糖浆	26家
五酯软胶囊	3家	五味子糖浆	110家	复方五味子片	4家
五酯颗粒	1家	五味子颗粒	63家	复方北五味子片	4家
五酯咀嚼片	1家	五味子胶囊	1家	参芪五味子糖浆	4家
五酯滴丸	3家	五味子颗粒（冲剂）	1家	参芪五味子片	2家
降酶灵胶囊	4家	人参五味子糖浆	8家	参芪五味子颗粒	1家
复方五仁醇胶囊	3家	人参五味子颗粒	16家	参芪五味子胶囊	5家

  从上表中可以看出目前国内添加五味子或五味子提取物的药物主要集中在传统功效方面，在治疗肝炎方面的生产厂家目前还是比较少的。相信未来五味子在肝炎方面的发展空间和市场还是比较大的。
  除了药物领域，五味子还经常被生产成一些保健品，如奥希牌五味子饮料（黑龙江久久药业有限责任公司保健品分公司）、贡尖梅朵牌红景天五味子口服液、多维多牌刺五加五味子口服液（哈尔滨多维多生物科技开发有限责任公司）、红五味牌西洋参五味子口服液（吉林省红五味生物技术有限公司）、戈宝红麻五味子罗布麻茶（深圳戈宝绿叶有限公司）和灵秀红液牌五味子人参酒（辽宁聚缘生物科技有限公司）等等。
（2）   天然调味料
  人们追求健康、崇尚自然的消费意识在不断增强，天然、安全、健康的天然调味料吸引了广大消费者的关注。五味子做为一种药食同源的物质，具有保肝、抗氧化、消除自由基、提高免疫力等功效，而且味道甘美、风味独特，有成为新型天然调味料的巨大潜质。发表在《中国食品添加剂开发应用》上的报道对五味子在单一型和复合型调味料中的开发利用进行了研究。研究指出五味子味道独特，可去腥味，可做为调味料在煲汤、炖菜、做火锅或药膳酒品中直接加入，为食品提味增鲜。或者也可采用现代工艺将五味子提取物进行营养搭配、科学配方制成天然调味品，赋予其营养保健的现代理念。
（3）   烟草
  2011年发表在《中国烟草学会工业专业委员会烟草化学学术研讨会论文集》的研究指出将五味子提取物应用到卷烟中有可能降低吸烟引起的危害。研究中对辽北五味子的干燥果实经水蒸气蒸馏得到其挥发油并对其中的化学成分进行GC/MS定性定量分析，共检出81个组分，鉴定了其中的50个化合物，而后对挥发油进行药理活性筛选，结果显示北五味子的挥发油具有较强的抗血栓活性。另外，据其他文献报道，五味子提取液中的五味子酚类成分能抑制细胞超氧化阴离子、过氧化氢、丙二醛及一氧化氮的生成，具有清除自由基的作用；五味子水提取物还具有减慢心率、舒张血管和抗血小板聚集的活性，活性成分为其中的有机酸类，如原儿茶酚等等。因此，研究人员指出将五味子提取物应用到卷烟中或可降低吸烟引起的危害，清除烟气中的自由基，防治吸烟引起的心血管疾病等等。
（4）养殖业（家禽日粮中的应用）
  五味子含有多种营养成分和生物活性物质，能影响肉鸡机体的新陈代谢，发挥一定的促生长作用，进而提高肉鸡的生长性能，保护机体健康。这些活性成分在增强机体免疫力和改善家禽产品品质方面也很有帮助。
  动物营养方面专家兼《动物营养学报》审稿专家马得莹在2004年的论文中表明，其进行的在雏鸡日粮中添加1%的五味子原粉动物实验证明了五味子及其提取物有助于促进雏鸡的生长。另一动物营养专家李群道的实验报道称，在4—8周龄的肉鸡日粮中添加1%的五味子原粉可显著提高其重量。这些研究都证明了在日粮中添加适当比例的五味子或五味子提取物都能够促进肉鸡的生长。Wagner在1995年对五味子成分的研究证实其具有调节免疫功能的作用。另外，五味子被称为“中药库中的十大抗氧化剂之一”，其有效成分有较强抗氧化作用是经过许多实验证实了的。而且，五味子含有抗氧化物质，可保护细胞膜的完整性和功能发挥，降低肌肉滴水损失，增加肌肉鲜嫩度，提高肉鸡品质。
  由此，可看出将五味子提取物作为一种绿色饲料添加剂有良好的应用前景。
（5）在面制食品保鲜中的应用
   2014年在《粮食与饲料工业》期刊上发表的文章《五味子抑菌成分的提取及在面制食品保鲜中的应用》中，张媛媛、李艳利、李书国所进行的实验研究了五味子中抗炎抑菌成分的提取、抑菌效果及在食品保鲜中的应用。研究中的实验利用了高效液相色谱法和牛津杯法检测并评价了五味子提取物的抑菌效果，指出其抑菌效果优于常用化学防腐剂脱氢乙酸钠。丙酸钙，在面制食品的储存保鲜有较好的效果，具有开发成为安全健康有效的天然食品防腐剂的潜力。
（6）其他方面
2015年8月有报道称，中国科学院昆明植物研究所孙汉董院士带领的研究团队，历经20余年的探索，首次发现五味子衍生物中具有强抗艾滋病毒的活性，由于其活性强、毒性低以及作用机制独特等特点，已在国家重大新药创制项目的资助下开展临床前的相关研究，有望成为一类新型的抗艾滋病药物。
  不管是五味子还是五味子提取物，都有极高的开发利用价值。国内的五味子提取物生产厂家也越来越多，这些厂家大多分布在五味子生长的地域，如陕西的西安斯诺特生物技术有限公司、西安天瑞生物技术有限公司、西安润泽生物技术有限公司、陕西浩洋生物科技有限公司、西安明泽生物科技有限公司、西安赛奥生物技术有限公司、陕西慧科植物开发有限公司 、西安澳瑞特生物科技有限公司、陕西钰王堂生物科技发展有限公司和陕西藤迈生物科技有限责任公司，还有湖南长沙惠瑞生物科技有限公司、吉林长白山药业有限公司、上海一研生物科技有限公司、湖北巨胜科技有限公司、南京景竹生物科技有限公司、武汉兴众诚科技有限公司、南京植佰萃生物科技有限公司、成都华夏化学试剂有限公司、武汉远成共创科技有限公司、南京道斯夫生物科技有限公司、山东西亚化学工业有限公司等等。
  五味子具有“药食同源”的特性，并且其本身的药理价值和营养价值极高，相信随着科研技术的不断进步和业内人士的重视，五味子和五味子提取物的应用开发会越来越广泛，市场也会更加宽广，不仅是国内市场，国外市场亦如此。但是，笔者还有另外一方面的担忧。随着五味子价值的不断发掘，近年来，五味子价格不断上升，“哪里有利益，哪里就会有破坏”，价格的飙升继而引发的是五味子的滥采滥摘和破坏原料的现象。这些都严重影响了五味子的产量，笔者就有很深的感触，小时候经常会把五味子当零食吃，但是长大后很少再见到五味子，而且也没有以前的五味子质量好，味道也只剩下酸涩。产量下降，价格会继续上升，这样一来就会形成恶性循环。因此，合理采摘，科学种植，才能形成可持续的、良性的循环，才会将五味子“发扬光大”。