安全是食品的先决条件。之前，食品生产的主要任务是提供足够的，在消费者支付能力范围内的食品。但是随着人类生产力的提高，消费者逐渐开始重视食品的质量和安全问题，以及食品的加工方式。后来就出现了“从农场到餐桌”的食品安全议题。
 
国际协作
    如今，食品生产商可以从世界各地获得食品加工所需的原料，FDA也在几个国家开设办事处，包括中国、印度、欧盟、中东和拉丁美洲，以维护美国的公共健康。在美国，几乎所有的食品公司都必须遵守FDA的食品安全现代化法案（FSMA），除此之外，还有其它的法律法规来确保食品的生产、包装、运输、储存和销售安全。
    很多国家的食品局都自主接受危害分析和关键控制点（HACCP）以提升食品安全。我国的食品除非用于出口，不然法律不强求遵守HACCP。若想将食品出口至英国，那就必须满足英国零售商协会（BRC）标准，得到英国的可追溯性、质量和食品安全认证。
    欧洲监管食品安全的方式可谓是多多益善：欧洲议会和国会食品法规No 178/2002、EFSA、食品和饲料快速警报系统（RASFF）。
    大体上来说，对食品安全的监管有两个方面：去除对人体有潜在危害的化学成分；去除可能会引起疾病的微生物（动物身上携带的微生物，包括沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌和李斯特菌；蠕虫、隐孢子虫；甲肝之类的病毒）。
2015年12月，WHO公布了31种食物污染源，在2010年，这些有害物质造成了600万人疾病和 42万人死亡。
 
食品事件
    上世纪80年代，英国发生过一件严重的“疯牛病”事件，为了抑制疯牛病的传播，英国不惜禁止所有在过去24年内接受过输血的人献血。为了避免染上疯牛病，最好的办法就是不要吃被感染了的牛肉。
    2013年，欧盟调查发现牛肉和猪肉食品商在产品掺入了未经申报的马肉，有些产品的掺假率甚至达到了百分之百。虽然这次肉类掺假事件没有造成严重的疾病，但还是引起了消费者极大的愤慨。
    全球顶级食品供应商克尔斯威的科技主管安德鲁卡伊内斯表示，目前食品供应在英国遇到的主要挑战是，不仅要遵守BRC食品安全和质量管理系统，很多猪肉产品还要遵守红色追踪计划，英国肉类加工商协会（BMPA）和猪肉产品标准。但只有在层层法规的管理之下，才能确保食品供应链和安全，让广大消费者吃上放心肉。
 
农场到餐桌上的安全
    农场到餐桌上的安全主要包括5条食品供应链，首先是农作物的收割。因为地域的不同，耕种方式也极富变化；有时候即使是相同的地区，因为所种作物的不同，耕种方式也会随之变化。此外，还包括家畜、家禽和鱼虾等水产生物的养殖。
    有些农户还必须掌握有机和生物种植法，这样才能种植出“天然”作物。但是，很多作物中本身自然存在着一些特定的毒素、化学成分和微生物，因此不能说有机作物就一定更营养。
    若想确保作物的安全，就必须有着非常严格的监管。比如FSMA不仅对作物的种植和收割有着严苛的要求，对收割过程中的农民也要进行相关拍寻，以避免作物受到农业用水、土壤、动物排泄物和设备的污染。
 
运输和储存
    良好的食品运输包括恰当的冷藏、恒定的温度、良好的空气循环系统、足够的清洁设备以及运输过程中恰当的保护。运输和储存过程中适当的监控也是必不可少的。
    就在不久前，FSMA颁布了新的食品安全法规，以避免食品在运输的过程中遭到污染。这项法案是维护食品链安全的一部分，也是2005卫生食品运输法案（SFTA）的一部分。
 
加工和打包
    消费者对食品安全的信心主要来自于食品加工过程的保障。美国颁布了一系列法规来尽力减少食品加工过程中频发的微生物污染事件。
    为了保证食品安全，相关部门开发出了特殊的包装方案，当产品的完整性遭到破坏之后，包装袋的颜色会发生变化。包装袋上的打印墨水也需重视，其中不能含有危险成分，并且不能沾到食物上。
    错误的产品标签也会造成食品安全问题，比如没有标出其中的过敏原。此外，食品的包装的密封性也需注意。可口可乐对自己的产品保包装供应商都有着这严格的要求，其必须得到全球食品安全协会（GFSI）的认证。
 
销售
    就在不久前，美国农业部（USDA）宣布将投资4400万美元，以帮助农民、农场主和农场商人扩展农产品市场。当然，这批资金中还包括对食品安全的投资。
    英国国家农民和市场协会（FARMA）由500多个商业团体组成，并且是全球最大的合作社之一，其主要工作是帮助农民卖掉自己的产品。除了农场商店、农产品超市和送货上门等形式，这些商业组织开设了晚上销售模式。
 
消费者和消费
    食品安全始终是消费者和食品专家最关心的因素。食品清洗（尤其是用污水灌溉过的水果和蔬菜）、烹饪（比如鸡肉或者鸡蛋中残留沙门氏菌）和消毒杀菌是必不可少的。
 
未来
    不管是农民、农业学家、政府还是食品生产商，都必须持续贯穿可持续发展，将环境污染降至最低。加州大学戴维斯分校食品健康学院的教授布鲁斯表示，新西兰在将来会领导全球的从农场到餐桌安全理念。布鲁斯表示，这项理念对整个人类的健康和环境保护都有非常重要的作用。在食品行业的发展过程中，健康、质量、可持续发展和安全一个都不能少。
    新西兰具有成为全球食品行业领导者的潜质，首先其已经是一个出色的农业经济体，具有接受过良好教育的年轻人，同时这些人又是在城市环境中长大的，而且极具农业创新精神。
    食品生产商、供应商、承包商和设备供应商都具有自己的软件系统来监管食品质量和加工过程。而无限数字交互系统，终端供应链可见度传感器等技术或许可以极大的节约成本。
    农场到餐桌（F2T）的食品安全理念已经得到了全球的承认，该理念可以避免生产商直接购买产品，然后自己在仓库进行包装，再由批发商进行挑选，最后再出售给零售商。有些人担心某些快餐店可能会为了自己的利益而扰乱食品行业。
    在将来，室内农场也许会减少送货员的数量。INFARM曾经在柏林的麦德龙超市内建了一个小型农场。作物全部种植在营养液中（没有土壤），并以LED代替阳光。消费者可以直接进入市场，然后自己收割新鲜的作物。这种超市内农场方式以后也许会成为其它饭店和旅馆争相模仿的对象。