不管是美食家还是家庭主妇，厨房的橱柜里总少不了一瓶植物油。2015年，美国人平均每周会花费6个小时来做饭，各类橄榄油的销售量达到了3.2亿美元。但是，烹饪用油那么多，人们真的了解它们吗？
    相信很多人都还记得，《教父》中的黑手党主要人物维托科里昂最初就是通过非法的橄榄油业务发家的。就说现实生活中，Lykovouno橄榄油公司的持有者Peter Panagotacos专门做过一个60分钟的报告，来阐明意大利所谓的“Agromafia”是怎样用橄榄油来贿赂美国官员的，毕竟，这是一个涉及到160亿美元的行业。Peter Panagotacos表示，大多数的希腊橄榄油都出口到了意大利，在那里，橄榄油商人会将橄榄油和西班牙油或者其它的一些植物油混合起来，然后售往美国。

    据植提桥媒体了解，橄榄油掺假的情况比较多，尤其是特级初榨橄榄油（EVOO），因为这种橄榄油的营养价值非常高。精制橄榄油和初榨橄榄油中都含有丰富的有益心脏健康的单不饱和脂肪酸，但是EVOO保留了更多的生物活性成分和抗氧化多酚。因为不像精制橄榄油，EVOO是直接从橄榄树中提取来的，而没有被加工过。
    拉杜蓝桥CEO马蒂厄科尔麦尔也承认，橄榄油的掺假问题确实比较严重，其中经常掺杂其它种类的植物油。消费者想要更好的产品，但要是一款产品好的离谱，比如说特级初榨橄榄油的价格过于昂贵，那就说明这个“特级初榨”有问题。因为物极必反，水至清则无鱼嘛。
    科尔麦尔表示，他们的橄榄油大多是自己压榨的，有一部分是从别的地方购买的，但这些橄榄油原产地他都亲自考察过。比如说EVOO，就是在西班牙压榨，而且是受到第三方的特解初榨和有机认证的，然后再经拉杜蓝桥自己的实验室检测其中的过氧化值、脂肪酸含量和感官评价。
    如果消费者对初榨橄榄油的真实性还存在怀疑，可以登录北美橄榄油协会（NAOOA）的官方网站，NAOOA每年会在该网站列出其检测过的200种橄榄油样本，其中98%都是百分百纯橄榄油。
    橄榄油的掺假程度也有分级，NAOOA的行政总裁艾琳包尔奇表示，橄榄油中可能会被掺上一些蔬菜油或者菜籽油，比如大豆油、菜籽油或者花生油。或者本来是低级的橄榄油，却被贴上高级的标签。NAOOA表示，虽然其检测的美国市场上的橄榄油大多数是合乎质量标准的，但掺假的问题还是应该得到人们的正视。
    包尔奇表示，NAOOA将橄榄油的问题讲出来，就是为了让橄榄油生产商做出正确的选择。为了避免同样的错误再次出现，NAOOA通知FDA和美国农业部以及卫生部将橄榄油的检测标准刊印成册出版。据植提桥媒体了解，NAOOA曾在2013年要求位于纽约长岛的橄榄油供应商Kangadis不要再打着天然的口号卖假油了。结果，Kangadis第二年申请破产。
    还有一种可能就是，橄榄油虽然是在这个国家瓶装的，但橄榄树却是在另外一个国家种植的。就像一句俗语“用挂羊头卖狗肉”。如果消费者想要清楚的知道橄榄油到底从哪里来，可以参照产品标签，因为美国法律要求橄榄油生产商必须标明产品的原产地。有些甚至需要标出受保护产地标记（DOP）和受控产地标记保证（DOPG）。NAOOA还有自己的认证标准和印章，从2009年至今，经过认证的橄榄油品牌已经越来越多。
 
多样化的橄榄油
    多样化的饮食才能为人体提供多样化的营养，其实橄榄油也一样。每种橄榄油都有属于自己的脂肪酸，保健功效也不尽相同。食用不同的橄榄油，在享受不同的美味的同时，还可以摄入更多的营养。
    就算有些供应商可能会像“黑手党”一样在橄榄油中添加一些更加便宜的菜籽油或者向日葵油，天也塌不下来，因为橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，菜籽油也不是吃素的，其中含有单不饱和脂肪。
       但是，菜籽油也因为含有Omega-6脂肪酸而备受诟病，西方的饮食结构中本来就含有大量的Omega-6而缺少Omega-3，而这可能会引起心血管疾病和炎症。还有一个问题就是大多数菜籽油都是转基因的，所以菜籽油想要继续混下去，还得找到非转基因或者有机认证这样的靠山。
   如果有人喜欢向日葵油，可以选择高油酸向日葵油，因为其中的单不饱和脂肪酸含量比亚麻仁油还要高，甚至高过菜籽油。此外，向日葵油的烟点很高，适合煎炸和烘焙。
 
烹饪油
    NOW Foods的品类经理戴夫罗森伯格表示，该公司的三款高烟点烹饪油最受欢迎：鳄梨油、夏威夷坚果油和椰子油。和橄榄油一样，鳄梨油中也含有丰富的单不饱和脂肪酸，还有天然维生素E，并且口感柔和，粘度低，鲜味强。
    夏威夷坚果油中的单不饱和脂肪含量达到了79%，而且风味独特，适合作为高温烹饪用油。椰子油则是烹饪油中的小公举，因为它和其它的食用油不一样，富含饱和脂肪。尽管饱和脂肪倍受诟病，但是任性的椰子油中的饱和脂肪却和黄油或者肉类中的不一样，它可以提供中链脂肪酸甘油三脂（MCT）。
    事实上，人类的身体比营养学家想象的要复杂的多，人体自身就可以通过植物油的化学结构，分辨出人们摄入的不同类别的植物油。黄油中含有短链脂肪酸，动物脂肪中则含有长链脂肪酸，椰子油中含有的是中链脂肪酸（MCFA）。更特殊的是，MCFA并不会像其它的脂肪一样，打包成脂蛋白的形式在血液中循环，而是直接进入肾脏，作为能量供应。这有点像碳水化合物，但是MCFA不会令血糖升高。因此，和其它储存式的脂肪不一样，椰子油更多的是作为能量，因而不会让人发胖。
    除此之外，椰子油中的MCT和亚麻仁油以及鱼油中的Omega-3结合之后，可以减少血清中的不良甘油三酸酯，增加HDL胆固醇。
    因为烟点高，椰子油可以作为黄油的替代品。棕榈油中也含有丰富的MCFAs，但是因为其中也含有较高的棕榈酸，因此不如椰子油好。
 
特殊油
    有的油可以用来煎炸，有的适合烘焙，有的适合上色，有的油则适合调味。比如鳄梨油和柑橘搭配在一起可以为食物配上让人食欲大开的颜色，南瓜籽油和藜麦油则可以提供坚果的风味。
    亚麻仁油是一种比较常见的营养植物油，因为其中含有丰富的Omega-3而深受素食主义者的欢迎，他们通常都将其作为补充剂食用。事实上，亚麻仁油也可以作为烹饪油，但是因为烟点较低，不能被加热，可作为调味料和上色香油。
    还需注意的是，为了保留其营养价值，亚麻仁油都是经过冷榨和未被提炼的，因此需要冷冻储藏。消费者在购买的时候多可多注意下生产日期。
    据知提前媒体了解，美国太阳酵素有限公司在2015年10开发出了海藻油。该公司的高级副总裁马克布鲁克斯表示，这种用来生产植物油的海藻是从100多年前的法国栗子树上发现的。该公司研究海藻已经有几十年了，研究过的海藻种类已经超过了10万种。该公司发现海藻在发酵罐中的生长方式和啤酒相似，可以通过消耗植物糖来制造植物油。该公司通过像压榨椰子一样压榨海藻，最后取得海藻油。
    因为海藻油的烟点达到了485摄氏度，比坚果油的烟点还高，因此可作为任何种类的烹饪油。海藻油的口感中性，不会影响到其它材料的风味。而且其清淡的口味不像其它的植物油一样那么油腻。
    海藻油中的单不饱和脂肪酸含量达到了90%，比其它任何种类的植物油都要高。其对于心脏的益处甚至可以和橄榄油相媲美。此外，海藻油的产量高，稳定性强，“碳足迹”和“水足迹”也比其它的植物油要低。