紫玉米（purple corn）原产南美秘鲁,是当地居民食用了几千年的传统食品。其颜色不同于典型的白色或黄玉米，它是深紫色的玉米品种。

据植提桥媒体了解，秘鲁国民饮料“chicha morada”是用紫玉米煮成紫水，加上糖、菠萝、梨肉等水果制成。可以说“chicha morada”是秘鲁最常见的饮料。是一种色彩鲜艳、味道酸酸的功能性饮品。
 
在日本紫玉米色素已经作为天然着色剂开始应用于食品中。直接食用紫玉米的情况倒不是很多见。不过，紫玉米也具有一定的健康功效
【可期待效果】
·抗肥胖
·抑制因摄取高脂肪食物引起的肥胖
·抑制糖尿病发病
·强化免疫力
【应用】
饮料、糖果、保健品等等。
 
仔细了解chicha（紫玉米酿酒）之后会发现：
·与酒相比含有更多的多酚，美容效果更好。
·有防止血液凝块的作用。
但是，与秘鲁的安第斯文明的形成紧密相关的紫玉米，其实力不仅仅止于此。近年来，研究机构所得成果简要如下：
“1. 紫玉米色素（一种花青素）能够预防糖尿病，抑制糖尿病发病”
“2.日本实验发现紫玉米色素可显著抑制结肠癌的发生”
“3. 抑制肥胖”
 
■紫玉米色素
◎制法工艺
禾本科玉米（Zeamays LINNE）的紫色种子经温水或弱酸性水溶液提取而来。
◎化学特性
红至紫红色液体至粉状固体。溶于水、丙二醇、乙醇、醋酸等，不溶于油脂类。酸性时呈红色，中性时红至深红色，碱性时红紫色至深蓝色。粉状制品易吸湿，液体制品常用乙醇、柠檬酸等以提高其稳定性。在光、热相对稳定的空气中发生氧化进而逐渐褪色。酸性时耐热、耐光性好。主要色素为矢车菊素-3-葡萄糖苷等色素，呈现出红色至紫红色。
◎生理活性
[1] 抑制结肠癌
研究者通过大鼠实验证实紫玉米色素可以显著抑制结肠直肠癌的发生。
[2] 抑制肥胖症、糖尿病的作用
研究者进行老鼠实验证实，紫玉米色素具有预防肥胖、抑制糖尿病的效果。
 
◎日本市场的相关产品形式
☆粉末产品“NEGRITA”
 
CHICHA MORADA健康果汁，内含15g本品可冲水3L。
取一包本品完全溶解在3L冷水中，也可溶于沸水。没有必要添加糖分。成分内容：紫玉米、柠檬、菠萝、肉桂。本品由南美ALICORP S. A. A.公司制造，日本秘鲁协会出售。参考零售价：1000日元
 
☆半果冻产品Mazamorra Morada

商品说明
Mazamorra Morada是秘鲁的代表性甜点，是以紫玉米为原料的半果冻状产品。
原料：红薯粉、土豆淀粉、白砂糖、柠檬酸、香精、蓝色1号、蓝色5号、红色40号
品牌：PROVENZAL
内容含量：250g
原产地：秘鲁
建议零售价：358日元
 
☆饮料产品：andes food chicha morada  
该商品为日本从事南美进口食品销售的b-wedge公司从南美andes food公司进口的紫玉米饮料产品。
配料：白砂糖、紫玉米、菠萝、桂皮、丁香、酸味剂
[产品名称] 清凉饮料
[内容含量]290ml
[原产国]秘鲁
[参考价格]248日元（含税）