现在市场上的有机蔬菜日益增多，越来越多的证据也显示耕作方法可以改善食物的营养成分。同样的还有有机牛奶和有机肉，但是有机的就真的意味着更加健康和营养吗？
科学家一直在试图解决上述问题，最近英国营养杂志就为有机产品可以增加产品的营养提出了新的证据。
研究发现有机乳制品和有机肉类可以将其中的Omega-3含量增加50%，原因是动物吃的青草中含有更多的Omega-3，然后转变成了乳制品和肉中的含量。这项研究结果再次的验证了此前的200多个试验结果。
英国纽卡斯大学的食品和人类营养教授克里斯希尔表示，因为Omega-3可以降低心血管疾病风险，因此增加乳制品和肉类中的Omega-3含量对食物的营养非常重要。2014年同样是发表在英国营养杂志上的一篇论文指出，从萝卜到西兰花再到苹果和蓝莓的有机作物含有浓度更高的抗氧化成分和其它的营养物质。比如，有机作物中的花青素和黄酮类含量增加了50%。这项研究结果也获得了超过300个试验的证实。花青素是一种植物色素，水果和蔬菜的颜色就是这种色素赋予的。花青素和黄酮类有很多营养价值，包括抗炎症，同时还可以保护人体细胞，抵抗疾病。
但是，为什么有机作物的营养价值会更高呢？希尔表示，那是因为有机作物承受的“压力”更大。首先是害虫的袭击，为了抵抗害虫的侵害，有机作物必须合成新的成分。
比如说，一只害虫落在了一个萝卜上面，然后开始啃它，那么萝卜应该怎么办呢？如果是普通的萝卜，那么毫无疑问，萝卜的主人会拿杀虫剂对付它。但是傲娇的有机萝卜没有杀虫剂。所以有机萝卜只能自己产生一种叫做聚乙炔的成分，众所周知，这种成分的味道可不怎么好闻，但是可以赶走害虫。不仅如此，这种成分还有益于人体健康。
研究者进行动物实验后发现聚乙炔可以减少炎症，降低癌症风险，但是多少的剂量才会有益人体健康还未可知。当前的研究者试图解决这一问题，但是这个问题实在有些错综复杂。因为饮食中的营养成分非常复杂，人体也未必会吸收掉食物中的所有营养成分。事实上，广义上来说，这个问题最大的挑战就是分别独立研究人类饮食中微量元素的营养价值。
有机作物和普通作物还有一个明显的区别，就是它们吸收营养的方式不同。普通作物一般会得到固定剂量的化肥作为营养成分，但是有机作物的营养来源主要靠的是轮作和堆肥，其中的氮元素会更少。结果就是，有机作物的生长会更为缓慢，而且会产生更多的第二代植物代谢物，这些成分都有益于人体健康。
加利福利亚大学在2008年的番茄试验中发现，有机番茄中的黄酮类成分槲皮素几乎是普通番茄中的两倍。
英国营养杂志2014年的一篇论文指出，有机作物有别与普通作物的地方还包括杀虫剂残留物更少，重金属含量更低等。
但是也有人质疑，比如雷丁大学的营养教授吉文斯表表示，有机作为如此之小的变化到底能为人们带来多大的益处。他同时还指出，和普通牛奶相比，有机牛奶中多出的Omega-3非常有限。斯坦福法学几年前的研究报告则指出，没有证据显示有机水果和蔬菜比普通果蔬更加营养。
另有研究指出，有机作物中虽然含有丰富的抗氧化剂，但是维生素含量并不十分出色。比如，有机作物和普通作物中的维生素E含量并没有太大的区别。而且有机小麦中的蛋白质含量反而比普通小麦更低。还有人指出，对于健康而言，吃什么比选择吃有机还是常规作物更加重要。
毫无偏袒的说，就算单从保护环境的角度出发，有机作物比普通作物更加环保，同时还可以使食物中的抗氧化成分和微量元素最大化。