奇异果甜蛋白是从热带水果奇异果中提取的一种成分，是一种增甜剂和风味修改蛋白，由207种氨基酸残留单链构成。据植提桥媒体了解，迄今为止，科学家已经发现了七种甜味蛋白，奇异果甜味蛋白就是其中之一。剩下的六种分别是应乐果甜蛋白、麦若可林、喷塔汀、仙茅甜蛋白、马槟榔甜蛋白和布鲁赛因。

    奇异果甜蛋白是迄今为止最甜的物质之一，人类和灵长类动物都可以感受到奇异果甜蛋白的甜度，该甜度是蔗糖甜度的10万倍。此外，奇异果甜蛋白还具有掩盖苦味的功效，将其和甜叶菊混合使用，可有效消除甜叶菊的苦味。
    虽然人们知道奇异果甜蛋白很甜，但是其具体机制并不为人所知，因此对其进行研究具有非常重要的意义。奇异果甜蛋白的生化性质科学家基本上已经了解了，基因序列和氨基酸序列也都已经测定。它的甜味可能是由奇异果甜蛋白上特定基因团和受体基因结合引起的。
    京都大学的研究者之前用X射线扫描了奇异果甜蛋白的组成和结构，最后发现其中的基本氨基酸为生发奇异果甜味的成分。因此研究者设想如果替换其中的基本氨基酸，就可以改变奇异果甜蛋白的甜度，于是研究者用天冬氨酰胺替换掉了其中的天冬氨酸，结果是奇异果甜蛋白的甜度增强了1.7倍。
    据植提桥媒体了解，去年11月，欧洲食品安全局（EFSA）对奇异果甜蛋白大开绿灯，允许其应用到食品香料、盐替代品、汤类、调味酱、零食、谷物早餐、果酱、果胶、食品补充剂和酒精饮料中。
    此外，EFSA之前要求1公升饮料中最多只能使用0.5毫克奇异果甜蛋白，现在这一上限增加到了5毫克。在这之前，欧盟已经许可口香糖、无糖糕点、片剂增甜剂、乳制品、无乳甜点、糖浆和食品补充剂中使用奇异果甜蛋白。
    由此可见，奇异果甜蛋白的应用范围非常广泛，而且随着人们健康意识的增强，以及对人工甜味剂的摒弃，相信以后奇异果甜蛋白一定会受到食品和饮料等行业的“重用”。